"ਹਰ ਸਾਲ ਸਤੰਬਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਕੀਮਤ ਘੱਟਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਪੋਰਸੀਨ ਤੇ ਸਟਾਕ ਕਰਦੀ ਹਾਂ", ਇਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਇਤਾਲਵੀ ਭੋਜਨ ਲੇਖਕ ਪੇਲੇਗੀਨੋ ਆਟੂਸੀ ਨੇ ਇਕ ਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਲਿਖਿਆ ਸੀ. ਉਹ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਸਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ ਪਰੰਤੂ ਅਸੀਂ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਪੂਰਾ ਯਕੀਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਪੋਰਚੀ ਦੀ ਉਸਦੀ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਬੋਲੇਟਸ ਐਡੁਲਿਸ , ਮਨੁੱਖਤਾ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹਾਨ ਤੋਹਫ਼ੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਹੈਡੀ, ਮਾਸਟ੍ਰੀ ਮਿਸ਼ਰੂਮ ਜੋ ਕਿ ਅਚੰਭੇ ਵਾਲੀ ਪਰਭਾਵੀ ਹੈ, ਕਾਫ਼ੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਟੋਵ ਜਾਂ ਚਟਣੀ ਲਈ ਕ੍ਰਿਪਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਤਾਕਤਵਰ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਸਟੀਕ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਬਾਰੋਲੋ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਵਿੰੰਜ ਸੇਰੇਟੋ ਦੇ ਬ੍ਰਿਕਕੋ ਰੌਚ
ਪੋਰਸੀਨੀ ਇਕ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਵੀ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਮੋਟੀ, ਫਰਮ ਚਿੱਟੀ ਸਟਾਲ ਅਤੇ ਵਿਆਪਕ, ਕਾਲੇ-ਭੂਰੇ ਕੈਪ - ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਯੂਰਪੀਅਨ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛਾਤੀ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਝੁਕੋ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਅਕਸਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਲੱਭਿਆ, ਤੁਸੀਂ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸੋਚ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪਰੀ ਕਹਾਣੀ ਵਿੱਚ ਠੋਕਰ ਕੀਤੀ ਹੈ ਅਤੇ ਗਨੋਮ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਦੇਖੋ ਬੇਸ਼ੱਕ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਜਿਆਦਾਤਰ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਨਾ ਹੀ ਮੁਹਾਰਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਿਕਾਰ ਜਾ ਸਕੇ. ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਆਪਣੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ (ਤਾਜ਼ੇ ਪੋਰਚੀ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਵੀ ਲੱਭੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਰਬਰਾ ਕਾਫਕਾ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਫ੍ਰੈਂਚ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੇਪੇ, ਜਰਮਨ ਸਟਿਨੀਪਿਲਜ਼ ਜਾਂ ਹੇਰੇਨਪਿਲਜ਼ ਅਤੇ ਰੂਸੀ ਬੇਲੀ ਗਬਰੀ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕੀਤਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਉਹ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਨਾਂ). ਉਹ ਨਿਰਪੱਖ ਚਿੱਟੇ ਡੰਡੇ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਕੈਪਸ ਦੇ ਨਾਲ ਫਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਕੈਪਾਂ ਦੇ ਸਮਝਣ ਵਾਲਿਆਂ ਕੋਲ ਪੀਲੇ-ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਉਚਾਈ ਵਿੱਚ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਉੱਪਰ ਕਾਲਾ ਚਟਾਕ ਹੈ ਜਾਂ ਅੰਡਰਕਾਪ ਡੂੰਘੇ ਹਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਉੱਚੀਆਂ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ.
ਦੂਜੀ ਗੱਲ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਉਹ ਕੀੜੇ (ਛੋਟੇ ਛੱਲਿਆਂ) ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਹਨ.
ਜਿਉਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਪੋਰਜ਼ੀ ਘਰ ਲੈ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਕੋਈ ਵੀ ਗੰਦਗੀ ਚੀਰ ਕੇ ਤੁਸੀਂ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਸਾਫ ਸੁਥਰੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਿਲਕੁਲ ਵਾਜਬ ਹੋਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਉਹ ਹੁਣ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸੰਪੂਰਨ.
ਜੇ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ, ਜਾਂ ਫਿਰ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੈਪਸ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਲਾਂ ਖੜ੍ਹੇ ਕਰੋ- ਡੰਡੇ ਵਿਚ ਅਕਸਰ ਛੋਟੇ ਕੀੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ. ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਤੰਗ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ.
ਤਾਜ਼ੀ ਪੋਰਚੀਨੀ ਖਰੀਦਣ ਬਾਰੇ ਅੰਤਿਮ ਚੀਜ਼: ਟਸੈਨ ਕੁੱਕਜ਼ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ nepitella ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ , ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਛੋਟੀ ਲੇਵੀਆਂ ਪੁਦੀਨੇ, ਜੋ ਕਿ ਓਰੇਗਨੋ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. ਇਟਲੀ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਉਸਦੀ ਬਜਾਏ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਮੈਂ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨੈਪਿਟੇਲਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜੋੜੇ ਜੋ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ. ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤਣ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਥਾਈਮੇਂ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ.
ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕੀਆਂ porcini ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਉਹ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਗਰੱਭੇ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੇ, ਪਰ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਓ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦਵਾਈ ਵਾਲੀ ਮਹਿਕ ਦੀ ਬਖਸ਼ਿਸ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟੌਜ ਅਤੇ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ risotto
ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੋਰਚੀ ਦੀ ਖਰੀਦ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵੇਖੋ ਜੇ ਉਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਉਹ ਵੱਡੀ ਉਮਰ ਦੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ. ਜੇ ਉਹ ਇੱਕ ਘੜੇ ਵਿੱਚੋਂ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਡੂੰਘਾ ਸਾਹ ਲੈਣਾ; ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਖੁਜਲੀ (ਜੋ ਅਕਸਰ ਪੈਕੇਟ ਦੀ ਪੈਕੇਿਜੰਗ ਦੁਆਰਾ ਆਉਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ) ਨੂੰ ਸੁੰਘਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਕੋਈ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਪਿਨਹੋਲਸ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੇਖੋ, ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੋਈ ਵੀ ਵੇਖਦੇ ਹੋ, ਕੀੜੇ ਲਈ ਪੈਕੇਜ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਵੇਖੋ.
ਉਹ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਗੱਲ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਗੰਧਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਸੁੱਕੀ ਪੋਰਚੀਨੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਢੁੱਕਵੀਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਢਿੱਲੀ ਰੱਖੋ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੈਲ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਤਰਲ ਬਚਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧਾਤੂ ਕਰੋ. ਉਹ ਹੁਣ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ; ਜੇ ਰੈਸਲੀ ਨੂੰ ਤਰਲ ਲਈ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ (ਉਹ ਰੇਤ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੁੰਭਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਪੋਰਸਿਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਕਵਾਨਾ
- ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਪੋਰਸਿਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ
ਤਾਜ਼ਾ porcini ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁਝਾਅ. - ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਰਿਸੋਟੋ
ਸੁੱਕੀਆਂ ਪੋਰਚੀ ਮਿਸ਼ਰਲਾਂ ਨਾਲ ਬਣੇ ਇੱਕ ਵਾਟਰਿੰਗ ਪਾਈਪ ਡਿਸ਼
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]