ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਢੇਡਰ ਇਕ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਪਰ ਇਕ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਕੀ ਹੈ? ਛਿੜਕਾਉਣਾ ਇੱਕ ਚੀਸੇਮੈਕਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸ਼ੈਡਡਰ ਬਣਨ ਲਈ ਲੰਘਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂ? ਛੱਜਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸੰਘਣੀ, ਤਹਿਸ਼ੀਲ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਛਾਤੀ ਦੇ ਕੰਮ ਦੌਰਾਨ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ?
ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਤਰਲ (ਪਨੀ) ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਵੱਢ ਕੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਤਰਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੋਰ ਤਰਲ ਜੋ ਕਿ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਾਲੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਣਦੀ ਹੋਵੇਗੀ.
ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੱਟਣ ਦੇ ਇਹ ਕਦਮ ਲਗਭਗ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਚੀਡਰ ਚੀਅਰ ਲਈ ਇਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਚੀਡਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਦਹੀਂ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਕਠੇ ਹੋ ਕੇ ਸਲੇਬਸ ਵਿੱਚ ਦੱਬਦੇ ਹਨ. ਦਹੀਂ ਦੇ ਸਲੈਬ ਇਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸਟੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਉੱਤੇ ਦਹੀਂ ਦੇ ਸਲੈਬਾਂ ਨੂੰ ਸਟਾਕ ਕਰਨ ਦਾ ਭਾਰ ਹੋਰ ਵੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਦਹੀਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਮੁੜ ਕੇ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਦੁਬਾਰਾ ਸਲੇਬਸ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਸਟੈਕਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਘੁੰਮ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਏਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬੁਢਾਪੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਸੰਜਮੀ, ਲੇਅਰੀ, ਸੰਘਣੀ ਬਣਤਰ ਹੋਵੇਗੀ.
ਚੀਡਰ ਬਾਰੇ ਹੋਰ
ਚੀਡਰਡਰ ਪਨੀਰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਪਰ ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਹਰ ਥਾਂ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਚੀਡਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਹਾਰਡ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਹਾਰਡ ਪਾਇਸ ਤੋਂ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਅਰਥਾਤ, ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਹੀਟਿੰਗ ਜਾਂ "ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ" , ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ .
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਦੁਨੀਆਂ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਇਕ ਸ਼ੈਡਡਰ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸੁਆਦ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬੁਢਾਪੇ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਦਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੈਸਮੇਕਰ ਦੇ ਹੁਨਰ ਦਾ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਚੀਡਰ ਦੀ ਕਿਸਮ
- ਫਾਰਮਹਾਊਸ ਚੀਡਰ : ਇਕ ਸੀਡਰਸ, ਡੌਰਸੈਟ, ਡੇਵਨ ਜਾਂ ਕੌਰਨਵੈਲ ਦੀਆਂ ਕਾਉਂਟੀਆਂ ਵਿਚ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸ਼ੈਡਰਡਰ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ "ਫਾਰਮ ਹਾਊਸ" ਨਾਂ ਦਾ ਨਾਂ ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਚੈਸਮੈਕੇਟਰਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਸਹਿ-ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਨੇ ਪੀ.ਡੀ.ਓ. (ਮੂਲ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੈਕਡ ਅਹੁਦੇ) ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਦੇ ਕੇ ਸੱਚੇ ਫਾਰਮ ਹਾਊਸ ਦੇ ਸੀਡਰ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ. ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਸੱਚੀ ਫਾਰਮ ਹਾਊਸ ਸੀਡਰ ਉਸੇ ਹੀ ਫਾਰਮ (ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ) ਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 9 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਪਾਟੀ- ਲਪੇਟੇ ਸੀhed ਡਰ : ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਚੀਤੇ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀਢਰ. ਕਲੋਥ ਪਨੀਰ ਦੇ ਬਾਹਰੋਂ ਬਚਾਉ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਤਾਰ ਦੇ ਥੱਲੇ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਰਾਈਂਡ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕੱਪੜਾ ਮੋਟੀ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਵੇਚਦਾ ਹੈ.
- ਮੋੈਕਸ-ਕਵਰਡ ਸੀਡਰ : ਵੈਕਸ ਇਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਸੀਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਬੁਢਾਪੇ ਦੌਰਾਨ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਮੋੈਕਸ-ਕਵਰ ਕੀਤੇ ਸੀਡਡਰ ਦੀ ਰਾਈਂਡ ਨਹੀਂ ਹੈ.
- ਬੁੱਢੇ ਛੇਂਡਰ : ਕੁੱਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਕੁਝ ਛੈਣੇ ਦੀ ਉਮਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਕੁਝ ਕੁ ਕੁਝ ਸਾਲ ਲਈ ਉਮਰ ਦਾ ਹੈ. ਚੈਡਰਡਰ ਦੀ ਉਮਰ ਲੰਬੇ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
- ਔਰੇਂਜ ਕਰਡਰ : ਨਾਰੰਗੀ ਸੀਡਰ ਦਾ ਰੰਗ ਐਨਾਟੋ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਸਬਜੀ ਕੱਢਣ ਵਾਲੀ ਅਚੀਬਾਈਟ ਬੀਜ