ਇੱਕ ਐਨੀਚਿਊਨਰ ਉਹ ਵਿਅਕਤੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਉਮਰ (ਕੁਝ ਕੁ "ਕੁੱਝ" ਕਹਿਣ ਵਰਗੇ) ਪਨੀਰ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ cheesemakers ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੇ affineur ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਆਪਣੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਦੇ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਕਰਜ਼ ਆਪਣੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਐਨੀਮੇਟਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਪਨੀਰ ਸਟੋਰਾਂ ਨੂੰ ਭੇਜੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੀਕ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਵਧਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਪਨੀਰ ਸਟੋਰਾਂ ਨੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਐਨੀਮੇਂਅਰ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ, ਚੁਕਾਈ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਦੇ ਆਪਣੇ ਵਿਚਾਰ ਲਈ ਲਿਆ ਹੈ.
ਪਨੀਰ ਕੀ ਹੈ?
Affinage, ਬੁਢਾਪਾ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਲਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੰਜੋਗ ਸਿੱਖਣੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਗ੍ਰੇਟ ਐਨੀਮੇਟਰਜ਼ ਪਨੀਰ ਦੇ ਹਰ ਪਹੀਏ ਵਿਚੋਂ ਮਹਾਨਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮਜਬੂਰ ਕਰਨਾ ਜਾਣਦੇ ਹਨ. ਅਬੀਨੇਸ ਅਕਸਰ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਐਨੀਚਿਊਨਰ ਕੋਲ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਗਿਆਨ ਅਤੇ ਹੁਨਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ:
- ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਟਾਈਲ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਨਾ
- ਪਤਾ ਕਰੋ ਕਿ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ
- ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਪਨੀਰ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ, ਐਰੋਮਾ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਣੋ
- ਪੀਕ ਪੱਕੇਤਾ 'ਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣੋ
- ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਲਈ ਸਹੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਜਾਣੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ
- ਇਸ ਉਮਰ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਮੋੜਨਾ, ਬੁਰਸ਼ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਨਹਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ
- ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗਠਤ ਅਤੇ ਪਿਛੋਕੜ ਦੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਨੂੰ ਸੰਚਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ
- ਚੈਸਮਾਇਕਰਜ਼, ਚੀਸਮੇਂਗਾਰਾਂ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਮਾਲਕਾਂ ਅਤੇ ਉਮਰ ਦੀਆਂ ਪਨੀਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਿਰਧਾਰਨ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ
ਕਿਸ Affineur ਬਣਨਾ ਹੈ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਐਨੀਮਲਜ਼ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚੀਸੇਮੈਂਜਰਾਂ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ. ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਸਮਝ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁਢਲੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸਿੱਖਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਹੋਲਸੇਲ ਪਨੀਰ ਵੇਚਣ ਵਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਚੈਸਮੇਕਰਜ਼ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਅਤੇ ਸੰਪਰਕ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਆਪਣੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਵਾਲੇ ਕਿਸੇ cheesemaker ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅਪ੍ਰੈਂਟਿਸ ਜਾਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਵੀ ਅਮੀਰਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਨ ਦਾ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਬਾਰੇ ਸਮਝਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਸਮਝਦੇ ਹੋ ਕਿ ਪਨੀਰ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਚੀਨੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੂੰ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਇਕ ਅਕਾਦਮੀ ਅਪਰਸ ਕੇਸੁਸ ਵਿਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਫੈਲੀਏਜ ਵਿਚ ਕੋਰਸ ਅਤੇ ਸਿਖਲਾਈ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਚੂਸ ਕਿੱਥੇ ਹੈ?
ਇਕ ਪਨੀਰ ਗੁਫਾ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿਚ ਚਟਾਨ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇਕ ਅਸਲੀ ਗੁਫਾ ਜਾਂ ਇਕ ਆਧੁਨਿਕ ਗੁਫਾ (ਇਕ ਕਮਰਾ, ਸੈਲਾਨ ਜਾਂ ਵਾੱਕ-ਇਨ ਫਰਿੱਜ) ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪਨੀਰ ਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਨੀਰ "ਗੁਫਾਵਾਂ" ਨੂੰ ਫਾਰਮਾਂ ਤੇ ਬਾਰਾਂ ਦੇ ਅੱਗੇ ਅਤੇ "ਚੀਫ਼ਸ" ਪਨੀਰ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਮੈਨਹੈਟਨ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਪਨੀਰ ਪੱਕਣ 'ਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਗੁਫਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ਤੇ ਅਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹਨਾਂ ਦੋਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਨੀਰ ਦੀ ਉਮਰ ਵੱਧਦੀ ਹੈ. ਚੀਜ਼ ਦੀਆਂ ਗੁਫਾਵਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਫ਼ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ - ਐਨੀਮਲਜ਼ ਅਕਸਰ ਲੈਬ ਕੋਟ ਅਤੇ ਵਾਲਾਂ ਜਾਂ ਟੋਪ ਪਹਿਨਦੇ ਹਨ.
ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਖੇਤਰਾਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ. ਚੰਗੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਇਕ ਚੱਕਰ 'ਤੇ ਫੈਲਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਸ਼ੈਲੀ' ਤੇ ਇੱਕ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਬੱਲੂ ਪਨੀਰ ਦਾ ਇਕ ਚੱਕਰ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਲੂ ਪਨੀਰ ਦੇ ਚੱਕਰ ਦੇ ਅੱਗੇ ਇਕ ਖੰਭ ਲੱਗਣ ਵਾਲੀ ਛਾਤੀ ਦੀ ਉਮਰ ਹੋਵੇ.
ਆਧੁਨਿਕ ਚੀਜ਼ ਦੀਆਂ ਗੁਫਾਵਾਂ ਕਿਵੇਂ ਚੱਲਦੀਆਂ ਹਨ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ, ਇਸ ਦਿਲਚਸਪ ਬਲੌਗ ਪੋਸਟ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹੋ ਕਿ ਫ਼ਾਸਟਗਜੀਓ ਕਿਚਨ ਤੋਂ ਇਕ ਚੀੱਸਮੇਜ਼ਰ ਜੈਸਪਰ ਹਿਲ ਵਿਚ ਸੈਲਰਾਂ ਦੀ ਫੇਰੀ ਦੌਰਾਨ ਕੀ ਸਿੱਖਿਆ ਸੀ.