ਕਿੰਨੀਆਂ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਫਿਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
"ਪਕਾਏ" ਅਤੇ "ਪੱਕੇ" ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਉਲਝਣਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਦੋਵੇਂ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸੋ ਪਕਾਏ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਪਨੀਰ ਵਿਚ ਕੀ ਫਰਕ ਹੈ?
ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣਾ
ਦੋਵੇਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੀਜ਼ਾ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਸ਼ੁੱਧ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੀ 1 ਪਾਊਂਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 10 ਪਾਊਂਡ ਦਾ ਦੁੱਧ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚੀਜੇਮੈਮਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਤੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਅਗਲਾ ਕਦਮ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਸੁਰੱਖਿਆ, ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪੀਸੁਰਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ "ਅਣਕਹੀਣ" ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਾਲੋਂ ਵੱਖਰੇ ਹਨ , ਜੋ ਕਿ cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੇ ਅਤੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ.
ਫਿਰ "ਵਧੀਆ" ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਜਾਂ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ, ਫਿਰ cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਤੀਜੇ ਵਾਲੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਏ ਜਾਣ ਬਾਰੇ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਫਿਰ, ਰੈਂਨਟ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਇੱਕ ਦੁੱਧ-ਜੂੜ ਪਾਉਣ ਵਾਲਾ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜਗਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਕਸਟਾਰਡ-ਵਰਗੇ ਜਨਤਕ.
ਫਿਰ ਇਸਨੇ ਚੈਸਮੇਕਰ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ, ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ. ਫਿਰ, ਪਨੀਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਹ ਨੁਕਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਦਹਾਈਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ "ਪਕਾਏ" ਜਾਂ "ਪੱਕੇ" ਚੀਤੇ ਵਿਚ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ
ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਛੋਟੇ-ਕੱਟ ਦੇ curds ਤੱਕ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਹੀਟਿੰਗ ਦੇ curds ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੱਖਣ (ਨਮੀ) ਕੱਢਦੇ ਹਨ. ਪਕਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮ ਜਾਂ ਸੰਘਣੀ ਬਣਤਰ ਹੈ
ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:
- ਪਰਮਿਗਿਆਨੋ-ਰੇਜੀਆਨੋ
- ਗਰੂਏਰ ਅਤੇ ਕਈ ਹੋਰ ਸਵਿਸ ਚੀਈਸ
ਪਾਸਤਾ filament cheeses, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਜ਼ਰੇਲੈਲਾ ਅਤੇ provolone ਲਈ curds ਵੀ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਫਿਰ, ਰਬੜ ਦੇ ਦਰਮਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਖਿੱਚਿਆ, ਖਿੱਚਿਆ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅਣਚਿੱਤ ਪਨੀਰ
ਅਣਚੱਲੇ ਚੀਤੇ ਵੱਡੇ ਕਟਾਈਆਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਨਮੀ (ਵੇ) ਨੂੰ ਵੀ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ.
ਸੁਕੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:
- ਚੀਡਰ
- ਸਪੇਨੀ ਮਾਨਚੈਰੋ
- ਮੋਰਬੀਅਰ
- ਟੌਮ ਡੇ ਡੀਵਿਓ
ਚੈਸਮੇਕਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣਾ
ਚੈਸਮਾਈਕਰਜ਼ ਕੁੱਕ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਲੋੜੀਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੇ ਇੱਕ ਨਿੱਕਾ ਜਿਹਾ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਬਣੀ ਹੋਈ ਦਹੀਂ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਫਿਰ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਨੀਰ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ.
ਦਬਾਉਣ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਸ਼ਕਲ ਵਿਚ ਨਤੀਜੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ. ਦਬਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਯੰਤਰਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਦਹੀਂ ਦੇ ਭਾਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਲੋਬੀ ਅਤੇ ਫਾਟਾ) ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਲੋੜੀਦੇ ਆਕਾਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਤਿੰਨ ਤੋਂ 12 ਘੰਟੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਰਿਣਾਮਿਤ ਪਨੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ. ਤੰਦਰੁਸਤ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਚੀਜ਼ਾ ਬੁੱਢੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਪਨੀਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਚਿਕੇ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਲਾਜ ਖਾਸ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਹਫ਼ਤੇ ਜਾਂ ਸਾਲ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ.