ਮਾਈਲਾਅਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ "ਮੇਅਰ-ਯਾਰਡ") ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ 310 F ਜਾਂ ਵੱਧ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ.
ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੂਈਸ-ਕਮੀਲ ਮੇਇਲਾਰਡ ਲਈ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਜਿਸ ਨੇ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਸੀ, ਮਾਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਾਰਮਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਬਦਲੇ ਭਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਕਾਰਾਮੇਲਾਇਜ਼ੇਸ਼ਨ ਇਕ ਮਾਤਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਅੰਦਾਜ਼ੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਮਾਨ ਹਨ.
ਮੇਲਾਾਰਡ ਰੀਐਕਸ਼ਨ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਮਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਮੋਟੀ, ਭੂਰੇ-ਭੂਰੇ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਉਤਪੰਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ, ਕੁੱਕ-ਲੂਪ ਰਸੋਈ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੀਟ ਖੁਸ਼ਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਭੂਰੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਦਖ਼ਲਅੰਦਾਜ਼ੀ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਦੇ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇ ਬਾਹਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੋਗੇ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਕਰੋ . ਇੱਕ ਕਾਸਟ ਲੋਹਾ skillet (ਇਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੈ) Browning ਮੀਟ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਰਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਚੰਗੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.