ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬਦਲਾਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਿਸਨੂੰ "ਪਕਾਉਣ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਅਤੇ ਇਹ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਮੀਟ ਅਤੇ ਆਂਡੇ ਵਰਗੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਰਮ ਅਤੇ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਰੰਗ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਤਰਲ ਸਟਾਰਚਜ਼ ਸਪਲੇਟ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਪੰਜ ਵਰਗੇ ਵਿਸਥਾਰ.
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ, ਸਟਾਰਚਾਂ ਅਤੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦਲੇ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਬਦਲਾਵ ਨੂੰ ਕਾਰਾਮੀਲੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਜਿਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕਾਰਾਮਲ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ.
ਬਦਲੇ ਵਿਚ ਕਾਰਾਮੇਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਪਾਈਰੋਲੋਸਿਸ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਦਲਾਵਾਂ ਦੀ ਇਕ ਵਿਆਪਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਪਦਾਰਥ ਲੰਘਦਾ ਹੈ.
ਮੀਟ ਇਕ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜੋ ਭੂਰੀ ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਾਈਰੋਲਾਸਿਸ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਨਾਲ ਪਾਈਰੋਲੋਸਿਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਰੀਲਾਡ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ). ਜਿੱਥੇ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਾਈਰੋਲੋਸਿਸ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਾਰਾਮਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜਾਂ ਸਟਾਰਚਾਂ ਵਿੱਚ, ਪਾਈਰੋਲਾਈਸਿਸ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੂਗਰ (ਜਾਂ ਸਕਰੋਸ) ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਕੈਰਾਮੀਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਲਗਭਗ 320 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਫਰੂਟੋਜ਼, ਜੋ ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦੀ ਹੈ) 230F ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਕਾਰਾਮੇਜੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ). ਮਾਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਨਾਲ, ਭੂਰੀ ਕਰੀਬ 310 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਦਾ ਕੀ ਮਤਲਬ ਇਹ ਹੈ ਕਿ caramelization ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਾਣੀ 212 ਐਫ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਪਾਈਰੋਲਾਈਜ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ, ਉਬਾਲ ਕੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਿਕਾਰ ਕਰਨ ਜਾਂ ਕੁਝ ਵੀ ਤਰਤੀਬ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾ ਕੇ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਕਾਰਮਿਲਾਈਜ਼ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ.
ਕਾਰਾਮਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਟੋਸਟ, ਬੇਸ਼ਕ, ਅਤੇ ਪਕਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਬਰੈੱਡ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ. ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਤੱਥ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਸੁਣਿਆ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਦੀ ਕੱਸੀ ਵਧੇਰੇ ਪੋਸਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਜਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਹੈ, ਤਾਂ, ਆਓ, ਆਓ ਇਸ ਦੁਆਰਾ ਸੋਚੀਏ. ਅੰਦਰੂਨੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਬਾਹਰ ਉਸੇ ਆਟੇ ਦੀ ਹੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ
ਇਕੋ ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਾਹਰੀ ਤੌਰ ਤੇ ਓਵਨ ਵਿਚ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਖੁਲਾਇਆ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਇਹ ਕਾਰਾਮੇਲੇਜ਼ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਬਣੇ. ਰੋਟੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਦੂਜੀਆਂ ਆਹਲੂਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਤਰਲ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਦੀ ਕਾਲੇ ਧਾਤ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨਹੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ. ਅਤੇ ਜਦੋਂ caramelization ਨਵੇਂ ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਨਵੇਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪੈਦਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ. ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ!
ਇਕ ਹੋਰ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਿੰਗ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਸੋਨੇ-ਭੂਰੇ ਰੰਗਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰੇਗੀ , ਚਾਹੇ ਕਿ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ, ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ. ਇੱਕ ਤਰਲ ਸੁੱਕ ਕਿਵੇਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸੁੱਕਾ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਸਥਾਨ ਨਾਲੋਂ ਗਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ (ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਸਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ) ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕਾਰਾਮੀਲੇਸ਼ਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਸਾਰੇ ਬੁਲਬਲੇ ਜਿਹੜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲੇ ਫ਼ਰਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕਾਰਾਮੇਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਨਵੇਂ ਸੁਆਅ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਤੁਸੀਂ ਸੁਆਹ ਜਾਂ ਸੁਆਦ, ਜਾਂ ਮਿੱਠੇ, ਜਾਂ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਜਾਂ toasty ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਵਰਣਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਪਾਈਰੋਲਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿਚ ਫਲਰਸ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ (ਅਰਥਾਤ ਕੈਮੀਕਲਾਂ) ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਲੱਗ-ਥਲੱਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫੇਰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਵਿਚ "ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ" ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਅਕਸਰ ਉਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਉਹ ਹਨ.