ਪੈੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਗਰਮੀ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ
ਪੈੈਕਟਿਨ, ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਫਾਈਬਰ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਫਲ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਛਿਲ ਜਾਂ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਜਿਆਦਾ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਜੈਲੀਜ਼ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਮ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਫੈਲਣਯੋਗ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਚਾਅ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਪੋਲਿਸੈਕਚਾਰਾਈਡ ਜਾਂ ਲਾਂਗ-ਚੇਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਅਣੂ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਪੈਕਟਿਨ ਦੇ ਅਣੂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਨੈਟਵਰਕ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਪੰਜ ਵਰਗੇ ਜੇਬ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਫੈਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਫਲ ਦੇਣ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.
ਪੂਰੀ ਪੱਕੇ ਫਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਪੱਕੇ ਫ਼ਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਪੇਸਟਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਚਾਹੇ ਉਹ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਜਾਂ ਘੱਟ ਪੇਟ ਦੀ ਕੈਟਾਗਰੀ ਵਿਚ ਹੋਵੇ.
ਪੈਕਟਿਨ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਪੈਚਿਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਵਾਲੇ ਫਲ਼ਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਚੰਗੇ ਜੈੱਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹਾਈ-ਪੇਸਟਿਨ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਮੁਆਵਜ਼ਾ ਦੇਣ ਲਈ ਜਾਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਵਪਾਰਿਕ ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਪੈਕਟਿਨ ਵੀ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਪੇਚਟਿਨ, ਚਾਹੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਪਰਿਆ ਜਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਵੇ, ਇਸਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਪ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੁੱਝ ਐਸਿਡ ਫਲਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਪੱਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਜੈਲ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਅਰਿੰਗ ਦੇ ਬਿਨਾਂ. ਘੱਟ ਐਸਿਡ, ਘੱਟ-ਪੇਸਟਿਨ ਫਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਲਈ ਕੁਝ ਫੈਸਿੰਗ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫੈਲਣਯੋਗ ਪਿੰਜਰੇ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਸਕਣ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੇਰੀ ਜੈਮ ਰੈਸਿਪੀਜ ਵਿਚ ਲੋਮੂਨ ਦਾ ਜੂਸ ਲੋੜੀਂਦਾ ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਸਟਰਾਬਰੀ ਅਤੇ ਲਾਲ currant ਨੇ ਰੈਸਿਪੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਫਲ (ਇਸ ਨਾਲ ਉਹ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ.
ਪੇੈਕਟਿਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ
ਕਲਾਸਿਕ ਜੈਕਲੀਜ਼, ਜੈਮਜ਼ ਅਤੇ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਫਲ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਸਾਸ ਦੀ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਟੁੱਟਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੈੱਲ ਦੀਆਂ ਕੰਧਾਂ ਤੋਂ ਪੈਟੀਨ ਚੇਨਸ ਜਾਰੀ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਮੀ ਨੂੰ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਕੰਪੋਨੈਂਟ, ਜੋ ਕਿ ਨੈਗੇਟਿਵ ਇਲੈਕਟ੍ਰੌਨਿਕ ਚਾਰਜ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੈਚਟਿਨ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮੈਸ਼ ਵਿਚ ਦੁਬਾਰਾ ਆਪਸ ਵਿਚ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਵਪਾਰਕ ਪੇਸਟਿਨ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਦਰਤੀ ਪੇਸਟਿਨ ਨਾਲੋਂ ਜਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਬੜੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੇਲ-ਓ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਦਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾ, ਇਸ ਲਈ ਬਕਸੇ 'ਤੇ ਦਿੱਤੀਆਂ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੜ੍ਹੋ.
ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕੇ ਜੈਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਦੇ ਬਜਾਏ ਕੁਝ ਫਲ ਜੂਸ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਵਾਲੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਕੁਦਰਤੀ ਪੇਸਟਿਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲਗਭਗ ਪੂਰਕ ਪੇਸਟਿਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਘਰੇਲੂ ਉਪਕਰਣ ਪੈਕਟਿਨ ਜੈਲ ਵਾਂਗ ਚਲਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਲ ਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਬਚਾ ਕੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹ ਸਿਰਫ ਇਕ ਚਮਚੇ ਦੀ ਪਿੱਠ ਨੂੰ ਕੋਟ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਇਕੋ ਡਰਾਪ ਵਿਚ ਇਕੱਠੇ ਚੱਲ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਅੰਤ ਤੋਂ ਡਿੱਗਦਾ ਹੈ.
ਪੇਸਟਿਨ ਨੂੰ ਫ਼ਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਫ਼ੋੜੇ ਦੀ ਲੋੜ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਾਧਾਰਣ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਜੈਮ ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਪਕਾਇਆ ਤਾਜਾ ਫਲ਼ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸੰਚਾਰਿਤ ਪੇਸਟਿਨ ਨਾਲ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਬੈਠਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪੈਕਟਿਨ ਨੈਟਵਰਕ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਜੈੱਲ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਹਾਈ-ਪੈਕਿਟਿਨ ਫਲਾਂ
- ਤਾਰ, ਅੰਡਰਰੀਪ ਸੇਬ
- ਕਾਲੇ ਬਲੈਕਬੇਰੀਜ਼
- ਨੀਂਬ, ਚੂਨੇ
- ਕੇਕੜਾ ਸੇਬ
- ਕਰੈਨਬੇਰੀ
- ਕਰੰਟ
- ਗੂਸਬੇਰੀ
- ਪਲੇਮ (ਪਰ ਇਟਾਲੀਅਨ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਹੀਂ)
- ਅੰਗੂਰ (ਪੂਰਬੀ ਕਨਕੌਰਡ ਕਿਸਮ)
ਕੁਇਨਸ
ਮੱਧ-ਪੈਕਟਿਨ ਫਲ਼
- ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਸੇਬ
- ਪਕ੍ਕ ਬਲੈਕਬੇਰੀਜ਼
- ਖੱਟਾ ਚੈਰੀ
- ਚਕੋਚੀਰੀਰੀਜ਼
- ਬਜ਼ੁਰਗ ਔਰਤਾਂ
- ਅੰਗੂਰ
- ਅੰਗੂਰ (ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ)
- ਸੰਤਰੇ
ਘੱਟ ਪੈਕਟਿਨ ਫਲ਼ੇ
- ਖੁਰਮਾਨੀ
- ਬਲੂਬੈਰੀ
- ਪਕ੍ਕ ਚੈਰੀ
- ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਲਮ
- ਪੀਚ
- ਿਚਟਾ
- ਗਵਾਸ
- ਅਨਾਨਾਸ
- ਰਸਬੇਰੀ
- ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ