ਲਿਵ ਵਾਨ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ
ਕਈ ਚੀਨੀ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰਾਂ ਨੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤਮ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਜੋੜਦੇ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਆਸਾਨ ਸਾਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਕੀ ਦੇ ਕਲੰਕਸ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਓਗੇ.
ਇਕ ਹੋਰ ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਲੋਕ ਅਜੇ ਵੀ ਸਾਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਇਹ ਤਾਇਵਾਨ ਵਿਚ ਹੈ ਤਾਂ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੋਕ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਚੂਸ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ (ਚੀਨੀ: 太白粉):
ਜੇ ਇਹ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਸੁੱਕੀ ਸਵਾਵਾਂ ਜਾਂ ਸੂਪਸ ਲਈ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਮੈਂ ਖੁਦ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਮੈਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰ ਕੇ ਲੱਭਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਸਥਾਈ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ ਹਾਂ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਾਸ ਨੂੰ ਗਿੱਡੀ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਗਲੋਸੀ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਸਾਸ ਇੱਕ ਰੇਸ਼ਮੀ ਸੁਚੱਭ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗਾ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ.
ਤੁਸੀਂ ਤਕਰੀਬਨ ਹਰ ਚੀਨੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਆਲੂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਸਟਾਰਚ ਹੈ ਤੁਸੀਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਬਜਾਏ ਟੈਪਿਓਕਾ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਸੂਪ ਜਾਂ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਕਰਕੇ ਸੂਪ ਅਤੇ ਚਟਣੀਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਤਰਲਤਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਵਰਗੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੂਪ ਜਾਂ ਚਟਟਾਵਾਂ ਨੂੰ ਘੁਮਾਉਣ ਲਈ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਇਕ ਹੱਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਾਂਗਾ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਇਕੋ ਵੇਲੇ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਸਪੋਟੁਲਾ ਜਾਂ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਚਮਚੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਾਂਗਾ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨਹੀਂ ਢਾਲਦੇ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੂਪ ਵਿਚ ਕੁਝ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਗੰਢਾਂ ਨਾਲ ਖ਼ਤਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਸਵੀਟ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ (ਚੀਨੀ: 地瓜 粉)
ਸ਼ੂਰਾ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਤੋਂ ਕੱਢਿਆ ਹੋਇਆ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਵਰਗੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਡੂੰਘੀ-
ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ ਜੋ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਤਾਈਵਾਨੀ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਚਿਕਨ (鹽 酥 雞) ਹੈ. ਡਬਲ-ਫਲੀਆਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪਰਤ ਲਈ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ, ਮੇਰੀ ਮਨਪਸੰਦ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਸਥਾਨਕ ਚੀਨੀ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ, ਆਨਲਾਇਨ ਸਟੋਰਾਂ ਅਤੇ ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਮਿਕਨ ਸਟਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘੁੱਸਣਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਸਧਾਰਣ ਹਿਦਾਇਤਾਂ ਹਨ.
- ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਬਾਟੇ ਵਿਚ ਮਿਲਾਓ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਦਿਓ (ਪਕਵਾਨਾ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ "ਸਲਰੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ).
- ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕਟੋਰੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਮਾਪਣ ਵਾਲੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਲਈ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਸਾਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰੋ.
- ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ; ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਕ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਓ Wok ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਸਮੱਗਰੀ (ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗਰਮੀ ਦੇ ਦਿਓ.
- ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮੁੜ-ਹਿਲਾਓ.
- ਸਾਸ ਵਿੱਚ cornstarch / ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ
- ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਜਲਦੀ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ.
- ਮੀਟ / ਪੋਲਟਰੀ / ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ / ਟੌਫੂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ.
ਸੁਝਾਅ:
- ਕਣਕ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰਲ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਨਾ ਕਰੋ. ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ / ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ.
- ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ / ਪਾਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਦੇ ਕੋਲ ਹੋਰ ਸਾਸ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਲੋੜ ਹੋਵੇ
- ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਨੂੰ wok ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਦੇ ਅੱਗੇ cornstarch slurry ਨੂੰ ਮੁੜ-ਚੇਤੇ
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸੌਸ ਮੋੜ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਹੈ ਤਾਂ ਸਿਰਫ ਇਸ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਪਾਓ.
- ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਸੁਝਾਅ ਅਤੇ ਕਦਮ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ / ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ / ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹਨ.