ਸਾਸ-ਵੇਡ ਕੀ ਹੈ? ਸਯੂਸ-ਵੇਡ ਨਾਲ ਕੁੱਕ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਸਾਸ-ਵੇਡ ਕੀ ਹੈ?
ਸਾਸ-ਵੇਡ ( ਉਚਾਰੀ ਗਈ ਸੂ-ਵੇਈਡ) ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿਚ ਵੈਕਿਊਮ-ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ ਵਿਚ ਡੁੱਬਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਫ੍ਰੈਂਚ ਤੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਾਸ-ਵਿਡ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਵੈਕਿਊਮ ਅਧੀਨ", ਪਰ ਘੱਟ, ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਭਿਆਸ ਵਿਚ ਸੌਸ-ਵੇਡ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਕਿਵੇਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਦੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਵਾਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮੀਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਾਹਰੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਗਰੱਭੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਊਸ-ਵਿਡ ਵਿਧੀ ਇੰਨੀ ਸਹੀ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਕੁੱਕਡ਼ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਜੋਖਮ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀ-ਵਿਡਿੰਗ ਰਸੋਈ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਮੱਧਮ (125 ° F-128 ° F) ਨਤੀਜਾ ਸੁੱਕੇ ਬਾਹਰੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਭਾਰ ਵਿੱਚ ਤਕਰੀਬਨ 40 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਇੱਕ ਸਟੀਕ. ਸਾਊਸ-ਵਿਾਈਡ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਇੱਕ ਸਟੀਕ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸਦੀ ਅੰਦਰੂਨੀ ਰਸਾਇਣ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰ ਵਿੱਚ ਸੁੰਗੜਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਸਸ਼-ਵਾਈਡ ਵਰਕ ਕਿਵੇਂ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਸਾਰੇ ਮੀਟ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਫਾਈਬਰਸ, ਚਰਬੀ ਸੈੱਲਾਂ, ਕੋਲੇਜੇਨ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੀ ਟਿਸ਼ੂ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੇ ਖਾਸ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ. ਇੱਕ ਸਟੀਕ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਚੱਕ ਭੂਨਾ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਕੋਲੇਜੇਨ ਅਤੇ ਜੋੜਾਂ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਚੱਕ ਭੂਨਾ ਨੂੰ ਚਰਬੀ, ਕੋਲੇਜੇਨ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਈ ਘੰਟੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਸਬਜ਼ੀ-ਵਿਕਿੰਗ ਕਰਨ ਲਈ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਜਿਸ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋਗੇ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਕਾਏ ਜਾਣੀ ਹੈ ਉਹ ਪਾਨ ਲਈ ਪਾਈ ਗਈ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਪ੍ਰੀ-ਸੈਟ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੀਡੀਅਮ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸਟੀਕ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 125 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੱਕ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਟੀਕ ਕੁੱਕਜ਼ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਇਸ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਾਂਗ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਸਟੀਕ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 125 ° F ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪਕਾਉਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਮਰਸ਼ਨ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਸਰਦੀ ਜਾਂ ਭੂਰੀ ਨਾਲ ਖ਼ਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ. ਮੀਟ ਦੇ ਕੁੱਝ ਸਖਤ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਸਾਸ-ਵਿਾਈਡ ਵਿਧੀ ਨਾਲ 48 ਜਾਂ 72 ਘੰਟਿਆਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਕੀ ਸੌਸ-ਵੇਡ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ?
ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤਕ, ਸਵਾਦ ਢੰਗ ਦੀ ਵਿਧੀ ਜਿਆਦਾਤਰ ਰੈਸਟਰਾਂ ਦੇ ਸ਼ੇਫ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਦੂਸ਼ਿਤ ਹੋਣ ਦੇ ਖਤਰੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੋਮ ਕੁੱਕ ਲਈ ਇਹ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਪਾਣੀ ਦੇ ਓਵਨ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਕਈ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਯਤਨਾਂ ਵਿਚ ਸੀਮਿਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੋਟੇ ਵਿਚ ਡੁੱਬਣ ਦਾ ਯਤਨ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਿਯਮਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਕਰਕੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁੱਕਡ਼ ਅਤੇ ਮੱਛੀ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਈ-ਕੋਲੀ ਅਤੇ ਸਾਲਮੋਨੇਲਾ ਬੈਕਟੀਰਿਆ ਦੀ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (130 ° F ਤੋਂ ਘੱਟ), ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਘਰ ਵਿੱਚ ਰਸੋਈ ਦੇ ਸੁੱਤੇ-ਬਣਾਏ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਨਿਰਾਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਹੁਣ ਮਾਰਕੀਟ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੁੱਝ ਕੁੱਕਰਾਂ ਅਤੇ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਹਨ ਜੋ ਘਰੇਲੂ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਸਾਊਸ-ਵਾਈਡ ਨਿਰਮਾਤਾ ਕਿਸੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (134 ° F ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਨੂੰ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਲਦੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਾਸ-ਵੇਡ ਪ੍ਰੋਸ
- ਇਕੋ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਭੋਜਨ
- ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ ਭੋਜਨ
- ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ
- ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੁਧਰੇ ਹੋਏ ਸੁਆਦ
- ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰ ਨਤੀਜੇ
ਸਾਸ-ਵਾਈਡ ਕੌਸਸ
- ਲੰਮੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ
- ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮੱਛੀਆਂ ਨਾਲ ਅਸੰਤੁਸ਼ਟ ਨਤੀਜੇ
- ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਧਿਆਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ
- ਖਾਸ ਉਪਕਰਣ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਪਾਣੀ ਦਾ ਭੱਠੀ