ਵਾਈਨਗਰ ਕਿੰਨੀ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਰਸੋਈ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ
ਸਿਰਕੇਦਾਰ ਐਮਡਿਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਆਰਮਾਣ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਿਰਕੇਅਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੇਵਲ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਲਈ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇਸ ਦੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਲਈ ਵੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਸਿਰਕੇਅਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਸਲੀ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਰ ਇੱਕ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਉਧਾਰ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਵਾਈਨਗਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਿਆ?
ਸਿਰਕਾ ਨੂੰ ਏਥੇਨਲ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਰਾਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਈਰਨੋਲ ਵਾਲੀ ਕੋਈ ਵੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸੀਮਿਤ ਸ਼ਰਾਬ, ਵਾਈਨ, ਸ਼ੈਂਪੇਨ, ਬੀਅਰ, ਸਾਈਡਰ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਏੇਟੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੇਤ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਐਥੇਨ ਫੋਰਮ ਕਰਨ ਜਾਂ ਟੁੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਜੋ ਸਿਰਕਾ ਨੂੰ ਵਿਲੱਖਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਸਮੇਤ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਈਟਾਨੌਲ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਖੇਤਰ ਨੂੰ "ਸਿਰਕਾ ਦੀ ਮਾਂ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪੀਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਸਿਰਕਾ ਨੂੰ "ਮਾਂ" ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਰਕਾ ਵਿਚ ਸੈਲੂਲੋਜ ਦੀ ਇੱਕ slime-like glob ਬਣਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਖਪਤ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤੇ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਪਿੰਕ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਅਸਾਧਾਰਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪੈਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰੰਤਰਤਾ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਰੱਖਣ ਵਿਚ ਵੀ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਸਿਰਕੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਜਿਨਾਂ ਨੂੰ ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਅਕਸਰ ਲੇਬਲ "ਕੱਚੇ" ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਵਿਨਾਇਰ ਲਈ ਰਸੋਈ ਵਰਤ
ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਕਾ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸੁਭਾਅ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖੱਟਾ ਜਾਂ ਖਾਕਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਵਿੱਚ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਅਕਸਰ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਾਂ ਨਾਲ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਨ ਜਾਂ ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦਲਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਟੱਟੀ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਰੌਸ਼ਨ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪੀਂਦੀ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ tartness ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਸਿਰਕੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ Balsamic ਸਿਰਕੇ ਇਸ ਦੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ malt ਸਿਰਕੇ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ, malted ਏਥੇ ਸੁਆਦਲਾ ਹੈ
ਫਲ਼ਾਂ ਦੇ ਵ੍ਹੀਲਰਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਸਰਾਚੀ, ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਫਲ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਵਾਈਨਗਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਲਸਣ ਜਾਂ ਚਿਲਡ ਦਾ ਮਿਰਚ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਸਣ ਜਾਂ ਚਿਲਡਰ ਆਦਿ ਦੇ ਨਾਲ ਫਲੇਵਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦਲੇ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਦਾ ਉਪਯੋਗ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਵਾਪਰਦੇ ਹਨ. ਇਸਦੇ ਘੱਟ ਪੀ ਐਚ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਦਾ ਦੀ ਲਾਲਚੀ ਸ਼ਕਤੀ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਜਾਂ ਸਟੀਲ ਵਿੱਚ ਫਸ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਫੁੱਲੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਲੈਨਡਜ਼ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਇਹ ਵੀ ਕਿ ਇਹ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਤੌਣਾਂ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰਕੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਵਿੰਨੇਰ ਸਟੋਰਿੰਗ
ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਇੱਕ ਬੰਦ ਕੰਨਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਹੈ, ਸਿਰਕੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. Unpasteurized ਸਿਰਕੇ ਮਾਂ ਦੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇਗਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰੇਗਾ. Unpasteurized ਸਿਰਕੇ Refrigerating ਇਸ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ.
ਕੀ ਵਾਈਨਗਰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ-ਮੁਕਤ ਹੈ?
ਮੋਲ੍ਟ ਦੇ ਸਿਰਕਾ ਵਿੱਚ ਜੌਂ ਤੋਂ ਲੁਕਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਤਿਲਕਣ ਵਾਲੀ ਸ਼ਰਾਬ ਤੋਂ ਨਿਰਮਲ ਵ੍ਹੀਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ 10 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ 20 ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਗਲੂਟ ਥ੍ਰੈਸ਼ੋਲਡ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਹ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ ਕਿ ਸੇਲਿਕ ਬੀਮਾਰੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸਿਰਕੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਚੌਲ ਦਾ ਸਿਰਕਾ, ਗਲੂਟਾ-ਮੁਕਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਤੇ ਹੋਰ ਵੇਖੋ.