ਆਲੂ ਗ੍ਰੇਟਿਨ ਉਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਜੋ ਬਣਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹਨ. ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ gratin ਮੋਟੀ, ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਹੈ; ਆਲੂ ਨਰਮ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਪਰ ਟੁੱਟ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ ਅਤੇ ਸਾਸ ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ
ਮੇਰੇ ਦੋਸਤ ਜੈਨ ਆਸਟਿਨ ਪ੍ਰਾਇਸ ਨੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇਹ ਆਲੂ ਗ੍ਰੇਟਿਨ ਬਣਾਇਆ ਜਦੋਂ ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ ਉਸ ਦੇ ਘਰ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ. ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜੋ ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਹੀਂ ਦੇਖੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਆਲੂ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਬਹੁਤ ਸਰਲ ਹੈ, ਮੈਨੂੰ ਯਕੀਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਰਿਹਾ ਕਿ ਮੈਂ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਸੁਣਿਆ ਸੀ. ਜੈਨ ਨੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕਿਤਾਬ 'ਏ ਟੇਬਲ ਇੰਨ ਦ ਟਾਰਨ' ਦੁਆਰਾ ਓਰਲੈਂਡੋ ਮੁਰਰੀਨ ਨਾਮਕ ਇਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਫੂਡ ਲੇਖਕ ਦੀ ਵਿਧੀ ਲੱਭੀ. ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਰਿਸੈਵਕ ਇਸਦੇ 'ਤੇ ਅਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਸੂਖਮ ਬਦਲਾਅ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਹਾਲਾਂਕਿ ਓਰਲੈਂਡੋ ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ gratin ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਆਲੂ ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿੰਗ ਐਡਵਰਡ ਜਾਂ ਮੈਰੀਜ਼ ਪਾਇਪਰ ਜਾਂ ਕੋਈ ਆਲੂ ਜੋ ਮਿਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ / 2 ਬੀ.ਬੀ.ਐਲ. ਆਟਾਕ ਆਲੂ (ਕਿੰਗ ਐਡਵਰਡਜ਼ ਜਾਂ ਮੈਰੀਜ ਪਾਇਪਰ ਵਧੀਆ ਹਨ)
- 2 ਲੱਕੜ ਦਾ ਲਸਣ (ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੁਚਲਿਆ)
- 235 ਮਿਲੀਲੀਟਰ / 8 ਫਲੋ ਓਜ਼ ਦੁੱਧ, (ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਚਰਬੀ ਪਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ)
- 235 ਮਿਲੀਲੀਟਰ / 8 ਫ਼ਲ ਓਜ਼ ਡਬਲ ਕਰੀਮ
- ਪਿੰਚ ਨਮਕ
- 125 ਗ੍ਰਾਮ ਗਰੂਏਰ ਪਨੀਰ (ਜਾਂ ਬਿਰਧ ਛਡੇਦਾਰ, ਗਰੇਟ)
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੱਖਣ + 2 ਤੇਜਪੱਤਾ (ਟਾਪਿੰਗ ਲਈ)
- 125 ਗ੍ਰਾਮ ਬ੍ਰਾਈ ਪਨੀਰ
- ਡੈਸ਼ ਲੂਣ
- ਡੈਸ਼ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- 175C / 350F / ਗੈਸ ਲਈ ਓਵਨ Preheat
- ਆਲੂ ਨੂੰ ਪੀਲ, ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁੱਕੋ ਤਾਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਟੁਕੜਾ ਪਾਓ (ਇੱਕ ਮੇਨਡੋਲਿਨ ਇਸ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ ਪਰ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ).
- ਲਸਣ ਦਾ 1 ਕਲੀ, ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਆਲੂ, ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੇਸ ਜਾਂ ਜੈਫਾਈਮ ਰੱਖੋ.
- ਬਹੁਤ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਫ਼ੋੜੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਕੁੱਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ ਜਦ ਤੱਕ ਕਿ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਮੋਟਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਟ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਾਓ. ਪਨੀਰ ਪਿਘਲ ਰਹੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੇਤੇ ਕਰੋ
- ਉਣੀਂਦਾ ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਓਵਨਪਰੂਫੈਂਟ ਕਟੋਰੇ ਤਦ ਬਾਕੀ ਸਾਰਾ ਲੂਸਲੀ ਕੁਵੈਦ ਕਲੀ ਦੇ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਘੁੰਮਾਓ.
- ਆਲੂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਲੂ ਨੂੰ ਕ੍ਰੀਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਇਹ ਸੁਨਿਸਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਸਾਰੇ ਢੱਕ ਗਏ ਹੋਣ.
- ਬਾਰੀ ਨੂੰ ਬਰੀ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਟਰਿੱਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਫਰਟੀਨ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ. ਵਾਧੂ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਨਾ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ (ਆਲੂ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵੀ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ).
- ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਚੋਟੀ ਬੁਰਕੀ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਆਲੂ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਆਲੂ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੋਟੀ ਭੂਰੇ ਤੰਦੂਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੁੱਲ ਵਿਚ ਲਗਭਗ 40 ਮਿੰਟ ਲੱਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡੋ.
- ਗਰੈਚਿਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਕਟਰ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਗੋਲ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦਿਉ. ਗਰੇਸਡ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਰਾਉਂਡ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਕਰੀਬ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਭਠੀ ਵਿੱਚ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਛੱਡੇ ਹੋਏ ਕਿਨਾਰੇ ਮੇਰੇ ਪਿਆਰੇ ਬਿੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 552 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 35 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 22 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 10 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 111 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 449 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 40 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 21 ਗ੍ਰਾਮ |