ਇੱਕ ਤਰਲ ਘਟਾਉਣਾ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਲਗਭਗ ਖੁਸ਼ਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ
ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਆਉ ਸ਼ਬਦ ਇਕ ਤਰਲ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹੀਟਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਤਕਰੀਬਨ ਸੁੱਕੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, au ਸਕਿੰਟ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਲਗਭਗ ਸੁੱਕਾ" ਫ਼ਰਾਂਸੀਸੀ ਵਿੱਚ. ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸੋਈ ਹਦਾਇਤਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹਵਾਲਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪ੍ਰਿੰਟ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਉਚਾਰਨ ਹੈ "ਓਹ-ਸ਼ੇਕੇਕ." ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਕਲਾਸ ਵਿਚ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਸਾਥੀ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਲੈ ਰਹੇ ਹੋ, ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਸ਼ੋਅ ਦੇ ਵਿਡੀਓ ਦੇਖ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਣ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਐੱਲ ਸਕਿਉਰ ਤੋਂ ਲੂਪਿਡ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ
ਇੱਕ ਤਰਲ ਨੂੰ Au ਸਕਿੰਟ ਵਿੱਚ ਘਟਾਉਣਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਐਸਿਡ ਕੰਪੋਨੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਿਨਗਰ, ਜੋ ਕਿ ਔ ਸਕਿੰਟ ਤੋਂ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਸਮੇਂ, ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਆਦ ਹੈ ਪਰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਘਣਤਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਨਮੀ ਪਾਏਗਾ ਪਰੰਤੂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰੇਗਾ, ਜੋ ਕਿ ਰਿਸੋਟੋ ਲਈ ਲੋੜੀਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ ਸਵਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਜਿੱਥੇ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਏਯੂ ਸਕਿੰਟ ਵਿੱਚ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ ਬੈਰਾਨਾਈਜ਼ ਅਤੇ ਬੇਅਰਰੇ ਬਲੈਂਕ.
Au ਸਕਿੰਟ ਸਕਾਰਿੰਗ ਬਿਨਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਿੰਦੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਕਿ ਕਟਾਈ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਹਾਲੇ ਵੀ ਤਰਲ ਪਰ ਲਗਭਗ ਸੁੱਕਾ. ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ ਕਿ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ, ਤਰਲ ਮੋਟੀ ਨੂੰ ਦੇਖ ਕੇ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੁਮਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਸਯੂਰਪੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਤੇ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ.
ਵਿਅੰਜਨ ਜੋ ਕਿ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ Au Sec ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ
ਤੁਸੀਂ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਏਯੂ ਸਕਿੰਟ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜਾਂ, ਇਹੋ ਤਕਨੀਕ ਵਰਤੀ ਗਈ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਸਪੈਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸ ਵੌਲਯੂਮ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਤਰਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜਿਸ ਗਰਮੀ ਦਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਪਯੋਗ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਬੇਰਾਨਾਈਜ਼ : ਇਹ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਐਮੋਲਸਿਡ ਸਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਗ੍ਰਿੱਲਡ ਸਟੈਕ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਿਰਕਾ, ਸ਼ੂਗਰ, ਮਿਰਚਕੋਰਨ, ਅਤੇ ਡਾਰਗਰਾਗਨ ਨੂੰ ਏਯੂ ਸਕਿੰਟ ਤਕ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਉਗਮਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦੇ ਨਾਲ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਲਈ ਅੱਧਾ ਪਿਆਲਾ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਔ ਸਕਿੰਟ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਚਟਣੀ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ੂਰੀ ਵਿੱਚ ਝੱਟਕੇ, ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਅਤੇ ਪੇਟ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਫਿਸਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬੇਅਰਰੇ ਬਲੈਂਕ : ਦੰਤਕਥਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਸਾਸ ਦੀ ਕਾਢ ਕੱਢੀ ਗਈ ਸੀ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਬੇਰਾਨਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਲਈ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਭੁੱਲ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਮੱਖਣ-ਅਧਾਰਿਤ ਐਮਲਸੀਸਿਫਾਈਡ ਸਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਕਸਰ ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਸੁੱਕੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ, ਸਿਰਕਾ, ਅਤੇ ਝੱਜਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਵਾਲੀਅਮ 1 1/2 ਕੱਪ ਤੋਂ ਘਟ ਕੇ ਸਿਰਫ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ.
ਰਿਿਸੋਟਟੋ : ਰਿਸੋਟਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਚੌਲ ਵਿਚ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸਟੋਰਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਹੈ, ਲਗਾਤਾਰ ਖੰਡਾ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਰਲ ਚੌਲ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਔ ਸਕਿੰਟ ਪੁਆਇੰਟ (ਲਗਭਗ ਸੁੱਕਾ) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਹੋਰ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਚਾਵਲ ਆਪਣੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸਟੈਚ ਛੱਡਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰਿਸੋਟੋ ਕੋਈ ਡੇਅਰੀ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਜ ਬਣਦਾ ਹੈ.