ਬੇਗਲਸ, ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਯੂਰਪ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਰਹੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਸੋਟੀ ਜਾਂ ਰੱਸੀ ਤੇ ਲਿਜਾਣ ਵਿੱਚ ਅਸਾਨ, ਉਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਣ ਗਲੀ ਵਿਕਰੇਤਾ ਦੇ ਭੰਡਾਰ ਸਨ ਪਾਣੀ-ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਬੇਕਡ ਬੇਗਲ ਨੂੰ ਪੋਲਿਸ਼-ਯਹੂਦੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਇਕ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸ਼ਨੀਵਾਰ ਦੀ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਪੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਬਤ ਦੀ ਸਮਾਪਤੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੋਲੈਂਡ ਪਹਿਲੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਰਮਨ ਸਾਮਰਾਜ (ਪ੍ਰਸ਼ੀਆ ਰਾਜ) ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ.
ਪਰਵਾਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਅਮਰੀਕਾ ਨੂੰ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ, ਉਹ ਹੁਣ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਜਰਮਨੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ. ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਆਟੇ ਦੀ ਚੂਇਜ਼ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ.
ਨੋਟਸ: ਫੋਟੋ ਵਿੱਚ ਬੈਲੇਲ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਬਰੇਕ ਆਟਾ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ 12.7%) ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦਾ ਚਿੱਟਾ ਆਟਾ ਵਰਤਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਵੀ ਚਾਵਈਅਰ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਉੱਚ ਗਲੂਟਨ ਆਟੇ (14% ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਹ ਵੀ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਆਟੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਲੈ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ ਬਾਰੀਕ ਗਰਾਊਂਡ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਅੰਤਮ ਆਟੇ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਆਟਾ ਜੋੜੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸਪੌਂਜ ਲਈ:
- 2 c./250 ਗ੍ਰਾਮ ਰੋਟੀ ਆਟਾ
- 2 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ
- 1 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ
- 2 1/2 ਸੀ. / 560 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ (ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ)
- ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਲਈ:
- ਸਾਰੇ ਸਪੰਜ
- 1/2 ਚਮਚ ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ
- 1 1/2 ਸੀ ./182 ਜੀ ਰੋਟੀ ਆਟਾ
- 1 1/2 ਸੀ ./182 ਗ੍ਰਾਮ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ
- 2 3/4 ਚਮਲ. / 20 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
- 2 tsp./9g diastatic malt ਪਾਊਡਰ (ਜਾਂ 1 ਟੈਬਲ. ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ)
- ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ:
- 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ
- ਡਸਟਿੰਗ ਲਈ: ਕੌਰਨਮੇਲ
- ਗਾਰਨਿਸ਼: ਟੌਪਿੰਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੂਕੀ ਦੇ ਬੀਜ, ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਜਾਂ ਸੁੱਕ ਪਿਆਜ਼ ਆਦਿ.
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਸਪੰਜ ਬਣਾਉ
- ਆਟੇ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੇਟਿਡ ਨਾ ਹੋਣ ਤਕ ਸਪੰਜ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਪੈੱਨਕੇਕ batter ਵਾਂਗ ਹੋਵੇਗਾ.
- ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਦਿਉ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਪੰਜ ਚੂਰਚੱਕਰ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸੌਦਾ ਉੱਠ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਟੇਪ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਡਿੱਗਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ batter ਪਤਲੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗਾ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਕਿੰਨਾ ਨਿੱਘਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ 2 - 4 ਘੰਟੇ ਲੱਗਣਗੇ.
ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਬਣਾਉ
- ਸਪੰਜ ਨੂੰ, ਬਾਕੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਰਲਾਉ. 5 ਤੋਂ 6 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਸ਼ੀਨ ਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਗੁਨ੍ਹੋ. ਆਟੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਣਗੇ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸੰਜੀਦਾ ਹੋਣਾ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਕੁਝ ਤੁਪਕਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਕ ਹੈ, ਜਾਂ ਜੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਿੱਜ ਹੈ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਲਿਓ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਟੁਕਰਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡੋ: ਇਕ ਸਟੈਨਰ ਆਕਾਰ, ਫੈਮਿਲੀ ਬੈਗਲਲ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਬੇਕਰੀ ਸਾਈਜ਼ ਬੇਗਲਸ ਲਈ 4 ਔਸਤ ਆਕਾਰ (126 ਗ੍ਰਾਮ) ਜਾਂ 3 ਔਂਸ (84 ਗ੍ਰਾਮ). ਦੋ ਔਂਸ (54 ਗ੍ਰਾਮ.) ਮਿੰਨੀ-ਬੇਗਲਸ ਪਾਰਟੀ ਦੇ ਟ੍ਰੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਚੰਗੇ ਹਨ, ਵੀ. ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਤੀ ਬੈਚ ਤਕਰੀਬਨ 16, ਤਿੰਨ ਔਸ ਬੈਂਲੈਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿਚ ਘੁਮਾਓ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਡਿਨਰ ਰੋਲ ਬਣਾ ਰਹੇ ਸੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਆਟੇ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਨਾ ਕਰੋ, ਪਰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੀ ਸਤਹ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੋ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਲਿਓ.
- ਇੱਕ ਗਿੱਲੀ ਤੌਲੀਆ ਵਾਲੇ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ. ਚੂਰਮਿੰਟ ਕਾਗਜ਼ ਵਾਲੇ ਦੋ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਲਾਈਨ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਸਪ੍ਰੈ (ਤੇਲ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼) ਨਾਲ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਪਰੇਅ ਕਰੋ.
- ਇੱਕ ਆਟੇ ਦੀ ਗੇਂਦ ਲਵੋ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲੀ ਨਾਲ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਰੀ ਲਾਓ. ਇਸ ਮੋਰੀ ਨੂੰ ਖੁਲ੍ਹਾ ਕਰ ਦਿਓ, ਆਲੂ ਬਣਾਉਣਾ, ਇਕ ਨਿਰਮਲ, ਡੋਨਟ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉ. ਇਸ ਬੇਗਲ ਨੂੰ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਆਟੇ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਉ. ਇੱਕ ਸ਼ੀਟ ਭਰੀ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਬੋਤਲਾਂ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਬੇਲਡਲ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਉੱਠਣ ਦਿਉ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਫਲੋਟ ਟੈਸਟ ਕਰੋ: ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਭਰੋ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੱਚਾ ਬੇਗਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਵੇਖੋ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਫਲਾਣਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ 10 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੇਲਲਸ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਸ਼ਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਨਹੀਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਵਧਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਗਿੱਲੀ ਬੇਗਲ ਨੂੰ ਪੈਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਾੱਲਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਸਪਰੇਟ ਕਰੋ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਦੇ ਨਾਲ ਦੋਹਾਂ ਸ਼ੀਟਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਰੇਲਗੇਜ਼ਰ ਵਿਚ ਕੁਝ ਥਾਂ ਲੱਭੋ ਤਾਂ ਕਿ ਬੈਗਲਸ (ਇਹ ਕੁਝ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸੁੱਟਣ ਦਾ ਵਧੀਆ ਸਮਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ!).
- ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰਾਤੋ ਰਾਤ ਅਤੇ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਛੱਡੋ.
ਬੇਕਿੰਗ ਦਾ ਦਿਨ
- ਓਵਨ ਓਵਨ 500 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ
- ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਲਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਸਪਰੇਅ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਕੋਰਨਮੈੱਲ (ਜਾਂ ਸੋਲਲੀਨਾ ਆਟਾ) ਦੇ ਨਾਲ ਧੂੜ.
- ਵਿਆਪਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਉਬਾਲ ਕੇ (ਵਧੇਰੇ ਬੇਸਲ ਫਿੱਟ ਕਰਨ) ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਈ ਇੰਚ ਗਰਮੀ ਕਰੋ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ("ਨੈਟ੍ਰੋਨ") ਦਾ ਇਕ ਚਮਚ ਪਾਓ.
- ਬੇਲਲਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਕਈ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟ ਦਿਓ (ਮੇਰਾ ਮੇਨ ਤਿੰਨ ਬੈਗਲਲ). ਉਹ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚਮਕਣਗੇ. ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲਣ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ.
- ਇੱਕ ਸਲੋਟੇਡ ਚੱਮ ਨਾਲ ਬੈਗੈਲ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਪਹਿਲੀ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਖਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੂੰਝੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਦੂਹਰੀ ਸ਼ੀਟ ਬਾਏਲਲ ਲਈ ਵਰਤਣ ਲਈ cornmeal ਨਾਲ ਧੂੜ.
- ਬੈਗੇਲ ਤੇ ਲੋੜੀਦਾ ਟੌਪਿੰਗ ਛਾਪੋ ਜਾਂ ਪਲੇਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਦੋ ਮੱਧ ਰੈਕਾਂ ਤੇ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਦੋਨੋ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉ. 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟਸ ਨੂੰ ਸਵਿਚ ਕਰੋ ਅਤੇ 180 ° F ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਵੀ ਕਰੋ. ਭਿੰਡੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 450 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ 5 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬੇਕ ਕਰੋ, ਰੰਗ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
- ਬੇਗ ਨੂੰ ਰੈਕਾਂ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਤਾਜ਼ੀ ਜਾਂ ਫਰੀਜ਼ ਕਰੋ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 143 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 1 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 813 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 28 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |