ਲੈਂਡਬਰੋਟ ਜਾਂ ਦੇਸ਼ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੱਡੇ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੇਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜੋ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਸੀ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਹਫਤੇ. ਅਕਸਰ, ਰੋਟੀਆਂ ਦਸ ਜਾਂ ਬਾਰਾਂ ਪੈਂਡ ਤੋਲ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਿਰਕੂ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਇੱਥੇ ਬੂਅਰਨ ਬਰੋਥ ਜਾਂ ਲੈਂਡਬ੍ਰੋਟ ਦੀ ਇੱਕ ਭਿੰਨਤਾ ਹੈ ਇਹ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਰਾਤੋ ਰਾਤ ਖੰਡ ਨਾਲ ਜਾਂ "ਲੇਵੈਨ" ਬਿਲਡ (ਇੱਕ ਲੇਵੈਨ ਸਰਾਡੌਫ ਕਲਚਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ) ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ ਅਸਲ ਵਿਚ, ਇਸ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਕੋਈ ਵਪਾਰਕ ਖਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਰੋਟੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇ ਜਿਹੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਜੋ ਕਿ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਨਹੀ ਹੈ, ਕੋਈ
ਆਟਾ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਇਕ ਸਰਗਰਮ ਸਰਾਡੌਫ ਸਭਿਆਚਾਰ ਇੱਕੋ ਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ. ਇਹ ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਪੂਰੇ ਕਣਕ (62%) ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਆਟੇ (38%) ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ ਪਰੰਤੂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਗਰਾਉਂਡ ਸਾਰਾ-ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸਧਾਰਣ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤਸਵੀਰ ਵਿਚਲੀ ਰੋਟੀ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਨੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ-ਕਣਕ ਵਾਲੀ ਚਿੱਟੇ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਪੱਕੀ ਕੀਤੀ ਸੀ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਪਲਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਔਨਲਾਈਨ ਆਦੇਸ਼ ਦੇ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦਣ ਵਾਲੇ ਆਟਾ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਬਿਨਾਂ ਝਿਜਕ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਸਿੱਖੋ ਕਿ ਆਪਣੀ ਸੁੱਰਹਾਅ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ (ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ) ਜਾਂ ਇੱਥੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਟਾਰਟਰ ਖਰੀਦੋ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸੌਰਡੌਫ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਨ ਲਈ:
- 1/2 ਪਿਆਲਾ ਖੱਟਾ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ (ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ)
- 1 ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ (ਜਿੰਨੀ ਕਸਰ ਬਾਕੀ ਨਹੀਂ)
- ਲੇਵੈਨ ਬਿਲਡ ਲਈ:
- 3 ਚਮਚ ./1.3 ਔਂਸ ਖੱਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ
- 1/2 ਸੀ ./4 ਓਜ਼ ਪਾਣੀ
- 1 1/3 ਸੀ. / 5.8 ਔਂਸ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ
- 2 1/2 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਆਟਾ (ਚਿੱਟਾ)
- ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਲਈ:
- 2 3/4 ਸੀ. / 22.4 ਔਂਸ. ਪਾਣੀ
- 3 ਸੀ + 2 ਤੇਜ. / 14.4 ਓਜ਼. ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ
- 2.5 ਸੀ. - 2 ਚਮਚ. ਆਟਾ (ਚਿੱਟਾ)
- 1 ਚਮਚ. / 20 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਖਟਾਈ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ
- ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਂ 100% ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ' ਤੇ ਆਪਣੇ ਖਾਂਦੇ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਰੱਖਦਾ ਹਾਂ. ਇਸ ਦਾ ਭਾਵ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇਵਾਂਗਾ ਤਾਂ ਮੈਂ ਪੈਨਕਕੇਟ ਸਟੀਰ ਮੋਟੀ ਥੰਧਿਆਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਿਆਂਗਾ. ਇਸ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਅੱਧਾ ਪਿਆਲਾ ਕਰੀਬ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹਾਂ ਜਾਂ ਮੇਰੇ ਖਾਂਸੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਕਿ batter ਬਹੁਤ ਕਠੋਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਇੱਕ ਸਰਗਰਮ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਲਈ ਆਟਾ ਜੋੜੋ, ਯਾਨੀ, ਜੋ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਖਾਧਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕੇਵਲ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਆਇਆ ਸਖ਼ਤ ਆਟੇ ਬਣਾਉ
- ਕਵਰ (ਮੈਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲੇਪਟ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ) ਅਤੇ 4 - 6 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਾਊਂਟਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ.
ਲੈਵੀਨ ਬਿਲਡ
- ਤਾਜ਼ੀਆਂ, ਖਾਂਸੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਦੇ ਤਿੰਨ ਡੇਚਮਚ (ਜਾਂ 1.3 ਔਂਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਭਾਰ) ਵਰਤੋ ਅਤੇ 1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 1/2 ਕੱਪ (ਕੁੱਲ) ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਮਤਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਇਸ ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੀਬ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਾਊਂਟਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਅਗਲੇ ਦਿਨ, 2 3/4 ਸ (22.4 ਔਂਸ.) ਪਾਣੀ, 3 ਕੈ. + 2 ਟੀ. (14.4 ਔਂਸ.) ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ 2.5 C. - 2 ਟੀ. (11 ਔਹ.) ਵੱਡੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਵਾਲੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਭਿੱਜ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਉਦੋਂ ਤਕ ਚੇਤੇ. ਆਕ੍ਰਿਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਆਟੇ ਨੂੰ "ਆਟੋਲੀਜ" ਨੂੰ 20 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਲਈ ਦਿਉ.
- ਆਟੇ ਤੇ ਲੂਣ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ "ਲੇਵੇਨ" ਜੋੜੋ. ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ 5 ਮਿੰਟ ਮਿਲਾਓ. ਆਟੇ ਬਹੁਤ ਢਿੱਲੀ ਹੈ. ਕਵਰ
ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ
- ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲੱਗਭੱਗ 2 1/2 ਘੰਟੇ ਹੈ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ 2 ਵਾਰ ਗੁਣਾ ਕਰੋਗੇ.
- ਡੋਲ੍ਹਣ ਲਈ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੰਗੀ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਬੋਰਡ ਤੇ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ. ਤਿਹਾਈ (ਜਿਵੇਂ ਇਕ ਚਿੱਠੀ ਵਾਂਗ) ਹਰੀਜੱਟਲ ਵਿੱਚ ਗੁਣਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚੋ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਦਰਜੇ ਵਿੱਚ ਖੜੋ ( ਪੜਾਉ ਇੱਥੇ ਕਦਮ ਹੈ ).
- ਬ੍ਰੈੱਡ ਆਟੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਹੁਣ ਤਕਰੀਬਨ 3 1/2 ਪਾਉਂਡ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਛੋਟੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਕੱਢ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਮੈਂ ਫੋਟੋਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਈ.
ਸ਼ੇਪਿੰਗ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸਬੂਤ
- ਇੱਕ ਆਟਾ, ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਣਾਓ. ਇੱਕ ਚੰਗੀ floured ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀ ਜਾਂ ਇੱਕ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਫਲ਼ੇ ਹੋਏ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਮੇਰੀ ਬਾਟੇ ਚੰਗੀ-ਫੁਲਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ ਪਰ ਤਲੇ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਸੱਟ ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਇੱਛਤ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਹੀ ਘੱਟ ਕੀਤੀ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਵਾਲੇ ਢੱਕਣ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਢਿੱਲੀ ਰੂਪ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ. ਇੱਕ ਗੱਤੇ ਦਾ ਬਕਸਾ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 2 1/2 ਘੰਟੇ ਵਧਣ ਦਿਓ.
- ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਇਕ ਘੰਟਾ ਪਹਿਲਾਂ, ਆਪਣੇ ਓਵਨ ਨੂੰ 440 ° F ਤੋਂ ਪਕਾਉਣਾ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਭਾਫ ਲਈ ਭੱਠੀ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਰੋਟੀ ਭਾਫ਼ ਤੋਂ ਬਿਨਾ ਵੀ ਪਕਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਬੇਕਿੰਗ
- ਛਿੱਲਪਲੇਟ ਚਮਚ ਕਾਗਜ਼, ਜੋ ਕਿ ਕੂਕੀ ਵਾਲੀ ਸ਼ੀਟ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਜਾਂ ਬੇਕਰ ਦੇ ਛਿਲ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟਾ ਜਾਂ ਕੋਰਮੀਨਲ ਜਾਂ ਸੋਜਲੀ ਦੇ ਨਾਲ. ਚੂਰਾ-ਚੂਨਾ ਦੇ ਉੱਪਰ ਪਰੂਫਿੰਗ ਟੋਕਰੀ ਵਿੱਚੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਣਮੋਲ ਕਰੋ ਆਟੇ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗਿੱਲੀ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁਲਤਵੀ ਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਆਪਣੀ ਵਧੀਆ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ
- ਛੇਤੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ, ਚਮਚ ਕਾਗਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪਥਰ ਤੇ ਭੇਜੋ. ਜਿਵੇਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
- ਪੰਦਰਾਂ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 420 ° F ਹੇਠਾਂ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤਕ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 60 - 75 ਮਿੰਟ ਵੱਧ. ਇੱਕ ਤੁਰੰਤ-ਪੜਿਆ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 195 ° F ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ
- ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੁਕਣ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ. ਬ੍ਰੈੱਡ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੀਬਰਤਾ ਹੋਵੇਗੀ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ
ਹੋਰ ਰਾਸਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀ ਰੋਟੀਆਂ:
- ਬਾਊਰਨਬ੍ਰੌਟ - ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ.
- ਅਸਾਨ ਸੌਰਡੌਫ਼ - ਕੇਵਲ ਇੱਕ ਆਟੇ
- Graubrot - ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟਾ
"ਬਰੈੱਡ - ਏ ਬੇਕਰ ਦੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਵਿਅੰਜਨ" ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿੱਚੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਰੀਫ਼ੀਕੀਓ ਜੈਫਰੀ ਹੈਮੇਲਮਨ