ਜਰਮਨ ਵਿੱਚ ਸਪੈਲਿੰਗ ਲਈ ਸ਼ਬਦ "ਡਿੰਕਲ" ਹੈ, ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਲਈ ਇੱਕ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਕਣਕ ਨਾਲੋਂ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਨਾਲ ਖਮੀਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ, 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਨਾਜ ਦੀ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਹਲਕਾ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ.
ਸਪੈੱਲਲ ਉੱਤਰੀ ਯੂਰਪ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪੁਰਾਣਾ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਪਿੱਛੇ ਚੱਲ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਣਕ ਨਾਲੋਂ ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਦ੍ਰਿੜਤਾ ਖਤਮ ਹੋ ਗਈ, ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਕਈ ਪਲਾਂਟ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਵਿਰੋਧ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਜੈਵਿਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਲਈ ਚੰਗੀ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਝ ਤੰਦਰੁਸਤ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਲੈਣਾ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਇਹ ਵੱਡੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਠੰਢਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਘਰ ਦੇ ਘਰਾਂ ਲਈ, ਨਤੀਜੇ ਚੰਗੇ ਹਨ. ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ, ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪੂਰੀ ਸਪੈਲ ਵਾਲੀ ਆਟਾ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸੌਰਡੌਫ:
- 1/2 ਕੱਪ / 50 ਗ੍ਰਾਮ ਰਾਈ ਆਟੇ
- 3 ਚਮਚੇ / 40 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ
- 1 - 2 ਚਮਚੇ / 5 ਮਿ
- ਸੋਰਡੌਫ ਸਟਾਰਟਰ (ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ)
- ਦਲੀਆ:
- 3/4 ਕੱਪ / 85 ਗ੍ਰਾਮ ਫਟਿਆ ਹੋਇਆ ਰਾਈ
- 3/4 ਕੱਪ / 170 ਮਿਲੀ ਪਾਣੀ
- ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ: 2 ਚਮਚੇ / 5 ਗ੍ਰਾਮ ਡਾਇਸਟੈਟਿਕ ਜੌਲੀ ਮੋਲਟ
- ਭੱਠੀ:
- 1 1/2 ਕੱਪ ਸਪੈਲ (ਫਲੇਕਸ)
- 4 ਚਮਚੇ / 24 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
- 1 1/4 ਕੱਪ / 290 ਮੀਲ ਪਾਣੀ (ਉਬਾਲਣ ਵਾਲਾ)
- ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ:
- ਸਾਰੇ ਸਰਾਡੌਉ (ਘਟਾਓ 1 - ਅਗਲੇ ਬੈਚ ਲਈ 2 ਚਮਚੇ)
- ਦਲੀਆ ਦੇ ਸਾਰੇ
- ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ
- 6 3/8 ਕੱਪ / 730 ਗ੍ਰਾਮ ਸਾਰੀ-ਸਪੋਕਨ ਆਟੇ
- 1 ਚਮਚ / 10 ਗ੍ਰਾਮ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 1/2 ਚਮਚੇ / 5 ਜੀ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁਕਾਇਆ ਖਮੀਰ (ਜਾਂ
- ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ ਜਾਂ 20 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ)
- 1 1/8 ਕੱਪ ਪਾਣੀ (ਠੰਢਾ, ਇੱਕ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਆਊਟ ਜਾਂ ਦੋ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਿਵਸ
- ਕੱਚੇ ਪੇਸਟ ਫਾਰਮਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਖਟਾਈ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ ਬੈਠ ਦਿਓ.
- ਇਸਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ, ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿਚ ਫਰੇ ਹੋਏ ਰਾਈ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਡਾਇਸਟੈਟਿਕ ਜੌਲੀ ਮੋਲਟ ਨੂੰ ਜੋੜੋ, ਇਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਅਕਸਰ ਖੰਡਾ. ਜਦੋਂ ਤਕ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਇਹ ਗੂੜਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਮਿੱਠਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਊਂਟਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ' ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ ਬੈਠੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਨਾਲ ਹੀ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸੁੱਜ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਾਓ. ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬੈਠੋ. ਤੁਸੀਂ ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਪਕਾਉਣਾ ਦਿਵਸ
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਆਟੇ ਦੇ ਲਈ ਸਾਰੇ ਸਮੱਗਰੀ ਰੱਖੋ. (ਜੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ, ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਹੋਵੋ. ਜੇਕਰ ਤੁਰੰਤ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ.)
- ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਅੱਠ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਆਟੇ ਦੀ ਹੁੱਕ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਗਤੀ ਤੇ ਗੁਣਾ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਨੀਵੀਂ ਸਪੀਡ 'ਤੇ ਦੋ ਮਿੰਟ.
- ਇਸਨੂੰ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਮਰੋ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਤੇਜ਼ ਦੋ
- ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੀ ਕੰਧ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੋ (ਕੋਈ ਵੱਡੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਟੁਕੜੇ) ਨਹੀਂ ਵੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਪਰ ਚਮਕਦਾਰ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1 3/4 ਪਾਊਂਡ ਦੇ ਦੋ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡੋ. ਰੋਟੀਆਂ ਵਿਚ ਭੰਡਾਰ (ਗੋਲ਼ੀ ਜਾਂ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਸੰਦ ਕਰੋਗੇ). ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਰਮਮੈਂਟ ਕਾਗਜ਼ ਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਸਟੀਨਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੋਟੋ ("ਸਪੁਰਦ" ਲਈ "ਸ")
- ਰੋਟੀਆਂ ਇਕ ਘੰਟਾ ਲਈ ਬੈਠੀਆਂ ਜਦੋਂ ਓਵਨ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ 450 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ (230 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸੁੱਕ ਨਾ ਸਕਣ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸੱਕਦੇ ਹੋ, ਓਵਨ ਵਿਚ ਪਕਾਉਣਾ ਪੱਥਰ ਲਗਾਓ ਅਤੇ ਭਾਫ ਲਈ ਆਪਣੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰੋ. ਓਵਨ ਵਿਚ ਭਾਫ਼ ਬਾਰੇ ਇਸ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨੂੰ ਦੇਖੋ.
- ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪੱਥਰ ਵਿਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕਾਗਜ ਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਟਰਾਂਸਫਰ ਕਰਨ ਲਈ ਠੀਕ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਰੋਟੀਆਂ ਫੜਦੇ ਹੋ, ਕਰੀਬ 20 ਮਿੰਟ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤਕ ਅੰਦਰਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ 190 ਡਿਗਰੀ ਫੁੱਟ (87 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ) ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ. ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਕੁ ਰਾਹ ਬਦਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਦੇ ਪਾਸੇ ਭੂਰੇ ਤੇ ਨਾ ਆਵੇ.
- ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਘੰਟੇ ਲਈ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ.
ਹੋਰ 100% ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਪਕਵਾਨਾ: