ਹੌਲਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ: ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਇਕ ਗਾਈਡ

01 ਦੇ 08

ਅੰਡੇ ਯੋਲਕਸ ਅਤੇ ਕੋਲਡ ਵਾਟਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ

ਹੌਲੈਂਡਸ਼ੀਆ ਸਾਸ ਅਮੀਰ ਹੈ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨਾਲ ਬਣੇ ਲੀਮਨੀ ਐਮੋਲਸਾਈਡ ਸਾਸ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵਰਤਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਹੋਲੈਂਡਾਈਜ਼ੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ, ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ.

ਇੱਥੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ:

• 1 ਕੱਪ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਕਰੀਬਨ 2½ ਸਟਿਕਸ). ਮੱਖਣ ਨਿੱਘਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.
• 4 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ( ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਹੈ ) ਦੇਖੋ.
• 2 ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ (1 ਛੋਟਾ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ)
• 1 ਚਮਚ ਠੰਢਾ ਪਾਣੀ
• ਕੋਸ਼ੀਰ ਲੂਣ, ਸੁਆਦ
• ਕਾਇਯੈਨ ਮਿਰਚ (ਜਾਂ ਪਸੀਨੋ ਚਟਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਡੈਸ਼), ਸੁਆਦ ਲਈ

ਉੱਪਰ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀ ਹੈ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਇੰਚ ਜ simmering ਪਾਣੀ ਦੀ ਦੋ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ saucepan, ਇੱਕ whisk ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ - ਕੱਚ ਜ ਸਟੀਲ, ਪਰ ਨਾ ਅਲਮੀਨੀਅਮ.

ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਆਪਣੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕਠਾ ਕਰੋ. ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿਚ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.

02 ਫ਼ਰਵਰੀ 08

ਹਲਕੇ ਅਤੇ ਝੂਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅੰਡੇ ਯੋਲਕ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਝਿੱਲੀ

ਇਕ ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਦੋ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਫ਼ੋਇਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਤੁਪਕੇ ਵਿਚ ਵੀ ਝੱਟ. ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਤੋਂ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਆਂਡੇ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੱਖਣ ਲੱਗ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਕਲਾਈਅਰ ਹੌਲੈਂਡਸ਼ੀਆ ਸਾਸ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੈ.

03 ਦੇ 08

ਪਾਣੀ ਦੀ ਭੜਕਣ ਤੇ ਬਾਊਲ ਨੂੰ ਲਗਾਓ

ਸਿੱਲ੍ਹੀ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸੈਸਪੈਪ ਉੱਤੇ ਸਿੱਧਾ ਕਟੋਰਾ ਸੈਟ ਕਰੋ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਡਬਲ-ਬੋਇਲਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਉ . ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਥੱਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਭਾਫ਼ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ, ਜੋ ਕਿ ਹੀਟਿੰਗ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੌਸਪੈਨ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਾ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਅਸੀਂ ਅਗਲੇ ਪਗ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.

04 ਦੇ 08

ਥੋੜਾ ਥੱਕਿਆ ਹੋਣ ਤੱਕ ਯੋਲਕ

ਆਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਅਸੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਉਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬੂੰਦ ਨਾਲ ਅਸਰਦਾਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬੰਧਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਜੋੜ ਰਹੇ ਹਾਂ. ਇਹ ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸਥਾਈ ਇਮਲਸਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਹੌਲੈਂਡੈਡੇਜ਼ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੈ.

ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਅਸੀਂ ਯੋਲਕ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅੰਡੇ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਉਹਨਾਂ ਦੀ emulsifying ਸ਼ਕਤੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਅਸੀਂ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਅਤੇ ਘੱਟ ਸੇਧ ਦੇ ਢੰਗ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਬਾਲੀਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸਕਾਰਮੇਟਡ ਆਂਡੇ ਹੋਣਗੇ

05 ਦੇ 08

ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ

ਪਹਿਲਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਕੁ ਤੁਪਕੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਗਾਤਾਰ ਖਿਸਕਾਓ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਮੁਦਰਾ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸ ਲਈ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਣਾ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕੇ.

06 ਦੇ 08

ਮੱਖਣ ਜੋੜੀ ਗਈ ਹੈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੌਸ ਘੱਟ ਜਾਵੇਗਾ

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਸ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਸ ਦਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਮੱਖਣ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਵੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਸਾਸ ਨੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਘਟਾ ਲਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੋਲੈਂਡਾਈਜ ਵਰਗਾ ਲਗਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਹਾਲੇ ਉਥੇ ਨਹੀਂ ਹੈ.

07 ਦੇ 08

ਲੇਸੂਨ ਜੂਸ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਚਿਹਰੇ ਨੂੰ ਝੁਕਾਓ

ਕੋਸੇਰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸੈਨੀਨ ਮਿਰਚ (ਜਾਂ ਟੈਂਬਸੋ ਸਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਡੈਂਸ਼) ਨਾਲ ਬਾਕੀ ਲੇਬੀ ਦਾ ਜੂਸ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਸੁਆਦ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਲੰਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ, ਸਥਿਰਤਾ ਦਾ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੋਵੇਗਾ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੁੱਝ ਤੁਪਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਝੁਕ ਕੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

08 08 ਦਾ

ਹਾੱਲੈਂਡਾਈਸ ਸਾਸ

ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਲਈ ਇੱਕ Hollandaise ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਰੱਖਦੇ ਹੋ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸੌਸਪੈਪ ਉੱਤੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰੋ. ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਇਹ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਫੜ ਕੇ ਬਚਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਹੌਲਲੈਂਡਾਈਸ ਇਕ ਗੋਲਡਿਲੌਕਸ ਵਰਗੀ ਹੈ), ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਾਰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਝਟਕੇ ਇਸਨੂੰ ਬਚਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੇਸ ਵਿਚ, ਪਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਟੌਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ