ਲੈਕਟੋਜ਼ ਵਿਚ ਘੱਟ ਪਨੀਰ ਕਿਵੇਂ ਲੱਭਣਾ ਹੈ
ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੱਕਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਰਗੇ ਸਾਰੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨਾਂ ਦੀ ਇਕ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੈਂਕੌਸ ਨੂੰ ਪਦਾਰਥ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋਡ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਲੇਕੈਟ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਹਨ ਉਹ ਸੋਚ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡਣਾ ਪਵੇਗਾ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਇਹ ਕੇਸ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼
ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਪਨੀਰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਮਾਪਣ ਯੋਗ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਤੁਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਪਨੀਰ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਲੈਕੌਟੌਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? Cheesemaking ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੀ ਗਾਈਡ ਬਣਾਓ.
Cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਦੁੱਧ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਰੀ (ਸਲਾਈਡਜ਼) ਤੋਂ ਵਿਹੰਦ (ਤਰਲ) ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦਹੀਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਿਕਸ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵੇ ਦਿਸਲਨ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਨਰਮ ਸ਼ੀਸ਼ੀਜ਼ (ਬਰੀ ਵਰਗੇ) ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਹੋਏ ਦਹੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਨਮੀ ( ਵੇ ) ਹਨ, ਜੋ ਕਰਦਦਾਰ ਵਰਗੇ ਹਾਰਡ, ਸੁੱਕੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਨਰਮ ਚੀਨੀਆਂ ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਲੈਂਕੌਜ਼ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਉਮਰਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਹੋਰ ਵੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਹੁਣ ਪਨੀਰ ਬਿਰਧ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਘੱਟ ਲੈਂਕੌਸ ਰਹੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲੈਂਕੌਸ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਤ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਸਥਾਨਕ ਚੈਸਮੌਂਡਰ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰੋ ਕਿ ਚੀਜ਼ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੀਜ਼ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਪਨੀਰ ਹੋ ਗਈ ਹੈ.
ਘੱਟ- ਲੈਕਟੋਜ਼ ਚੀਜੇਜ਼
ਬੀਐਮਸਟਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਡਚ ਗੌਦਾ ਦੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦਕ, "ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਲੈਂਕੌਸੋਟੇਜ਼ ਜੋ ਲੈਂਕਟੀਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ." ਬੀਮਬਰ ਨੇ ਆਪਣੇ ਕਲਾਸਿਕ ਗੌਦਾ (18 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਅੰਤ) ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ XO Gouda (26 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦਾ ਹੋਇਆ) ਲੈਕਟੋਜ਼ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਗੌਦਾ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬੁੱਢੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਹੈ. ਕਾਬੋਟ ਕ੍ਰੀਮਰੀ, ਇਕ ਸ਼ੈਡਡਰ ਪ੍ਰੋਡਿਊਸਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, "ਬੁੱਢੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਪਨੀਤੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਗੋਟ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬਿਰਧ ਕਾਡਰ ਵਿਚ 0 ਗ੍ਰਾਮ ਲੈਂਕੌਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਸਲ ਵਿਚ, ਕਈ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਪਨੀਰ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਲੈਕਟੋਜ਼ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ ਇਕ ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ. "
ਹੋਰ ਪਨੀਰ ਕਿਸਮ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਮਾਪਣਯੋਗ ਲੈਕੌਸਿਕ ਪੱਧਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:
- ਪਰਮੀਗਿਆਨੋ-ਰੇਜੀਆਨੋ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 12 ਤੋਂ 24 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ)
- ਗ੍ਰਾਣਾ ਪੈਡਾਨੋ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 12 ਤੋਂ 20 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਉਮਰ)
- ਮਾਈਮੋਲੇਟ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 22 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦਾ)
- ਰੋਮਾਨੋ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ)
ਲੈਕਟੋਜ਼-ਫ੍ਰੀ "ਚੀਜੇਜ਼"
ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨਹੀਂ, ਇੱਥੇ ਡੇਅਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ "ਪਨੀਰ" ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਜਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਇਸ ਤਰਾਂ "ਪਨੀਰ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਸਵਾਦ ਜਾਂ ਬਣਤਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਬਦਲ ਮੰਨਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਵਿਚ ਸੋਇਆ ਪਨੀਰ, ਚੌਲ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਪਨੀਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਇਕ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਦਹੀਂ ਪਨੀਰ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਡੇਅਰੀ, ਕਾਟਵੁੱਡ ਵੇਅ, ਜੋ ਕਿ ਦਹੀਂ ਪਨੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਰਮਾਤਾ ਹੈ, ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦਹੇਜ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ "... ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਦਹੀਂ ਦੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀਆਂ, ਐਡੋਫਿਲਸ ਅਤੇ ਬਿਫਿਡਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ cheesemaking ਅਤੇ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਦੁੱਧ ਦੇ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਨ." ਦਹੀਂ ਪਨੀਰ ਅਸਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਵੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਮੁਕਤ ਪਨੀਰ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਇਕ ਆਦਰਸ਼ਕ ਬਦਲ ਹੈ.