ਪੋਲਿਸ਼ ਪਾਟੈਟ ਜਾਂ ਪਾਸਜਟੈਟ (ਪੀਏਐਚਐਸਐਚ-ਟੀਏਟੀ) ਲਈ ਇਹ ਰੋਟੇਸ਼ਨ ਸ਼ੇਫ ਬੋਗਨ ਗਾਲਾਜ਼ਕਾ ਦੇ "ਗੋਸਟਿਕ ਦਾ ਸੁਆਦ" (ਏ ਡਬਲਿਊ ਆਰ ਟੀ, 2015) ਤੋਂ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਤਾਬ ਪੋਲਿਸ਼ ਅਤੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਮੈਟਰਿਕ ਮਾਪਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲਿਖੀ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਸਮੇਂ, ਪੋਲਿਸ਼ ਇੰਟਰਨੈਟ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਤੋਂ ਸਿਰਫ ਔਨਲਾਈਨ ਕ੍ਰਮਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਮਾਪਾਂ ਅਤੇ ਮੈਟ੍ਰਿਕ ਮਾਪਾਂ ਵਿਚ ਪਕਵਾਨਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਲਈ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਲਈ ਆਪਣੇ ਸੰਜੋਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ.
ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ "ਪਾਟੇ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਜਿਗਰ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਬੀਫ ਫੇਲ੍ਹ ਸਟੀਕ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮੋਢਾ. ਪੈਰ ਨੂੰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਵਿਚ "ਪਾਇ" ਜਾਂ "ਪਾਈ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਤਮਾਮ ਜ਼ਮੀਨ ਵਾਲੇ ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਵੀ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਰਬੀ ਜੋ ਕਿ ਪੇਟ ਫੁੱਫੜ ਜਾਂ ਦਹਿਸ਼ਤ ਵਿਚ ਪਕਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਕਦੇ ਕਦੇ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਵਿਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. croûte). ਕਿਉਂਕਿ ਪੈਰਸ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੌਕਿਆਂ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਐਪਪਟਾਈਜ਼ਰ.
ਸ਼ੈੱਫ Bogdan ਨੇ ਹੋਰ ਦੋ ਕਿਤਾਬਾਂ, " ਦ ਰਸੋਈਘਰ ਦੇ ਕਿੰਗਜ਼ ਦੇ Malbork Castle ਵਿੱਚ " (Multico, 2010) ਅਤੇ "Malbork Castle ਵਿੱਚ ਟਿਊਟੋਨੀਕ ਗ੍ਰੈਂਡ ਮਾਸਟਰਜ਼ ਦੀ ਭੋਜਨ ਵਿਧੀ" (ਮਲਟੀਕੋ, 2009) ਲਿਖੀ ਹੈ.
ਇਹ ਸ਼ੈੱਫ-ਇਤਿਹਾਸਕਾਰ ਹੈ ਮਾਲਬੋਰਕ ਕੈਸਲ ਵਿੱਚ ਗੌਟਿਕ ਕੈਫੇ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਚੀਫ ਅਤੇ ਸਹਿ-ਮਾਲਕ, ਗਡਾਂਸ੍ਕ , ਪੋਲੈਂਡ ਅਤੇ ਬਾਲਟਿਕ ਸਾਗਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਇੱਟ ਦਾ ਕਿਲ੍ਹਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੇਗੀ ਬੋਗਨ ਦੀ ਸੁਣਵਾਈ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਮੱਧਕਾਲੀ ਪੋਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ .
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 2.2 ਪੌਂਡ / 1 ਕਿਲੋਗਰਾਮ ਬੀਫ (ਫਲੈਕ ਸਟੇਕ)
- 1.1 ਪਾਊਂਡ / 500 ਗ੍ਰਾਂਟਾ ਸੂਰ (ਨਿਕੰਮਾ ਮੋਢੇ)
- 10.5 ਔਸ / 300 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ
- 1 ਬੇ ਪੱਤਾ
- 4 ਅਨਾਜ allspice
- 5 ਅਨਾਜ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
- 2 ਰੋਲਸ ਦੀ ਰੋਟੀ (ਖੁਸ਼ਕ)
- 2 ਪਿਆਜ਼ (ਪੀਲਡ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਹੋਏ ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
- 2 ਚਮਚੇ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੇਲ
- 2 ਚਮਚੇ ਲੂਣ
- 1/4 ਚਮਚਾ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- 1 ਵੱਢੋ ਨਾਈਜੀਗਾ
- 3 ਕਲੇਸ ਲਸਣ (ਕੁਚਲਿਆ)
- 1 ਚਮਚ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਤੇਲ (ਉੱਲੀ ਲਈ)
- 1 ਚਮਚ ਰੋਟੀ ਰੋਟੀ (ਢਾਲ ਲਈ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਬੀਫ, ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਅਤੇ ਪੋਕਰ ਚਰਬੀ ਧੋਵੋ. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਰੱਖੋ. ਬੇ ਪੱਤਾ, ਹਰਚੀਸ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.
- ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਾਸ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਪੈਨ ਹਟਾਓ. ਸਟਾਕ ਉੱਤੇ ਰੋਲ ਲਾਓ ਟੈਂਡਰ ਤੱਕ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਛੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪਤਲੀਆਂ ਕਤਨੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਭਾਲੀ ਕਰੋ.
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਮਾਸ ਠੰਡਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ, ਰੋਲ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੀਟ ਪਿੜਾਈ ਵਿੱਚ ਦੋ ਵਾਰ ਪੀਹ. ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਜੈੱਫਗ ਅਤੇ ਕੁਚਲ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ. ਪੈਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਕ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਾਸ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਕੁਝ ਸਟਾਕ ਪਾਓ.
- ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਇਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਦਿਓ. ਪੈਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ 3/4 ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੇ ਭਰ ਕੇ ਰੱਖੋ 350F / 180C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ. ਬੇਕੜਲੇ ਪੇਟ ਨੂੰ ਬੇਲਗਾਮ ਬਣਾਉਣ ਜਾਂ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿਓ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪੋਲਿਸ਼ ਕਰੈਨਬੇਰੀ-ਬੇਕਰੀ ਦੇ ਸੌਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ .
ਇੱਥੇ ਬੋਗਨ ਨੇ ਤਿੰਨ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾ ਸ਼ੇਫ ਇਸ ਕਿਤਾਬ ਤੋਂ ਸਾਂਝੇ ਕੀਤੇ ਹਨ:
- ਬਟਰ ਰਾਈਪ ਵਿੱਚ ਪੋਲਿਸ਼ ਕ੍ਰਾਫਿਸ਼
- ਪੋਲਿਸ਼ ਸਪੈਲ ਸੂਪ ਰੀਪੀਅਪ
- ਪੋਲਿਸ਼ ਰਾਈਸ ਪਨੀਰ ਕੇਕ
ਇੱਥੇ ਵਧੇਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਸ਼ੈੱਫ, ਬੋਗਨ ਨੇ ਆਪਣੀ ਦੂਜੀ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੇ ਪਾਠਕਾਂ ਨਾਲ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਹੈ:
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 332 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 23 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 8 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 11 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 79 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 712 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 1 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 23 ਗ੍ਰਾਮ |