ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਛੋਟੀ ਸੀ, ਇੱਕ ਦੋਸਤ ਦੀ ਮਾਂ ਸਿਨਿਆ ਦੀ ਡਾਊਨਟਾਊਨ ਵਿੱਚ ਦੀਆਂ ਨੀਲੀਆਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਆਪਣੇ ਅਪਾਰਟਮੈਂਟ ਦੇ ਪਰਚੇੁਟੋ ਨੂੰ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਯਾਦ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਮਰਾ ਕਿੰਨੀ ਕੁ ਗਹਿਰਾ ਸੀ ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਇਕ ਦਿਨ ਹੈਮ ਦੇ ਉੱਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵੇਖਿਆ. ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤੰਦਰੁਸਤ ਹੱਮ (ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹਵਾ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਹਿਮ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ. ਟਸਕਨ ਪ੍ਰੋਸੀਟੋ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਮਾਮਾ ਅਤੇ ਸੈਨ ਡੈਨਲੀਲ ਪ੍ਰੋਸੀਯੂਟੋ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਇਲਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪਵੇਗੀ:
- ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਤਾਜ਼ਾ ਸੂਰ ਦਾ ਲੇਗ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕੁੱਤਾ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਾਹਰ ਕਸਾਈ ਦੁਆਰਾ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਅਤੇ ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; ਇਹ ਗੋਲੀ ਅਤੇ ਮਾਸਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੱਧ ਨਾੜੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕਸਾਈ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੇ ਕੋਈ ਖੂਨ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਪ੍ਰੋਸੀਟੁਟੋ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ), ਅਤੇ ਇਹ 26 ਤੋਂ 33 ਪੌਂਡ (12 ਤੋਂ 15 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ), ਜਾਂ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਕੁਝ, ਜੇ ਇਹ ਬੀਜਣ ਤੋਂ ਹੈ.
- 12 ਤੋਂ 15 ਕੱਪੜੇ ਲਸਣ (ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਕੇਤਕ ਮਾਤਰਾ ਹੈ; ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੋੜੀਂਦਾ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ) ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ (ਹੇਠਾਂ ਦਰਸਾਈ)
- ਇਕ ਠੰਢੇ, ਹਨੇਰੇ ਜਗ੍ਹਾ ਜਿਹੜੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤਾ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਨਹੀਂ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਸੁੱਕਾ ਨਾ ਹੋਵੇ
- ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਬਰ (ਇਸ ਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 10 ਤੋਂ 11 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਸਮਾਂ ਕੱਢ ਕੇ ਪ੍ਰੋਸੀਸੂਟਟੋ ਦੇ ਪੂਰੇ ਹੈਮ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਲਈ)
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 30-ਪਾਊਂਡ ਤਾਜ਼ਾ ਹੈਮ
- 12 ਤੋਂ 15 ਕੱਪੜੇ ਲਸਣ (peeled) ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਇੱਕਠੇ ਕਰਕੇ ਹਲਕੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕੀਤਾ,
- 1 ਤੋਂ 2 ਕਣਕ ਮਿਰਚਕ ਦੇ ਮੁੱਠੀ ਭਰ
- ਕੁਝ ਕੁ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਕਸੇ (ਮਿਕਸਡ ਮਿਸ਼ਰਣ) (ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਕੋਈ ਮਿਸ਼ਰਣ: ਦਾਲਚੀਨੀ, ਜੈਟਮੇਗ, ਜੈਨਿਪਰ ਉਗ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਅਤੇ ਮਗਰਮੱਛ; ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹ ਹੋਰ ਸਭ ਕੁਝ ਢੱਕ ਲਵੇ).
- 6 ਪੌਂਡ ਲੂਣ (ਵਧੀਆ ਸਮੁੰਦਰ ਲੂਣ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਲਸਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸੋ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ, ਮਿਰਚਕ, ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪੱਕਾ ਕਰੋ.
ਉਹ ਸਤਹ 'ਤੇ ਹੈਮ ਲਗਾਓ ਜੋ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਨਾ ਲਵੇ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਗ ਜਾਵੇ.
ਇਸ ਨੂੰ 3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮਿਟਾ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਲਸਣ ਦੇ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਮਸਾਓ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦਿਓ.
5 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਬਾਅਦ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਭਰਪੂਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲੂਣ ਦਿਓ.
ਲੂਣ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ 30 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਲਈ ਸਤਹ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫਲੈਟ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵਾਧੂ ਲੂਣ ਨੂੰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅਗਲੇ 10 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ.
ਇਸ ਸਮੇਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਇਸ ਨੂੰ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਪੁਰਦ ਵਾਲੇ ਚਿੱਟੇ ਸਿਰਕੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਥਾਂ ਵਿਚ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਜੋ ਕਿ ਮੱਖਣਾਂ (ਇਸ ਪੱਧਰ ਤੇ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟੋ ਵੱਲ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ) ਲਈ 2 ਤੋਂ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਹੈ.
ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਵਾਰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈਮ ਦੇ ਬਾਹਰਲੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 7 ਤੋਂ 8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਉਮਰ ਦੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ.
ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਇਹ ਤਿਆਰ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ; ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ prosciutto ਨਿਰਮਾਤਾ ਆਪਣੇ prosciutto ਦੀ ਉਮਰ 15 ਜ ਹੋਰ ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਕੁੱਲ. ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ 2 ਸਾਲ ਲਈ ਲੱਕੜ ਸੁਆਹ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ ਲਗਾਓ. ਸੁਆਹ ਦੀ ਕੁਆਲਿਟੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ - ਤੁਸੀਂ ਅਛਚ ਗੈਰ-ਰਿਸੀਨ ਹਾਰਵਡੁਡ ਤੋਂ, ਚਾਹੋਗੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਓਕ ਜਾਂ ਚੈਸਟਨਟ. ਮੈਂ ਪਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਾਂਗਾ
ਕਿਸ ਤਰਕ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਹੈ:
ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਚਾਕੂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ; ਰਵਾਇਤੀ ਪ੍ਰੋਸੀਤੁਟੋ ਦੀ ਚਾਕੂ ਲਗਭਗ 12 ਇੰਚ ਲੰਬੀ ਅਤੇ 1/2-ਇੰਚ ਚੌੜੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਸੀਟੋਟੋ ਧਾਰਕ ਵੀ ਚਾਹੋਗੇ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕਲੈਪ ਡਿਵਾਈਸ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਖਿਤਿਜੀ ਨਾਲ (ਇੱਕ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਭਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਸ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਸਹਿਜੇ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟੋਟੋ ਨੂੰ ਖੜ੍ਹੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਰਾਈਂਡ ਨੂੰ ਛੂਹੋ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟ ਕੱਟਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰੋ, ਹੱਡੀ ਦੇ ਸਮਾਨਾਂਤਰ, ਹੋਰ ਲੋੜੀਂਦੀ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਅਭਿਆਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਪਤਲੇ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਵੋਗੇ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟ ਉੱਤੇ ਝਟਕੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਸੁੱਟੀ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਭ ਮਾਸ ਕੱਟ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਸੂਪ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੀਯੂਟੋ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 106 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 44 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 6,056 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 1 g |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 0 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 12 ਗ੍ਰਾਮ |