ਇਟਾਲੀਅਨ ਠੰਡੇ ਟੁਕੜੇ ਅਕਸਰ ਸੂਰ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਸਲਾਮੀ, ਪ੍ਰੋਸੀਟਟੋ, ਸਲਸਿਕੀਆ, ਫਿਨਕੋਚਿਓਨਾ, ਪੈਂਸੇਟਾ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਮੂਹਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸੈਲਮੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸਭ ਉਦੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਜਦੋਂ ਡੁੱਬ ਦੇਰ ਨਾਲ ਡਿੱਗਣ ਜਾਂ ਸਰਦੀ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਗਏ ਸਨ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਮੀਟ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਬੇਚੈਖ ਮੀਟ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਸੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਨਾਮ ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਥਾਂ ਤੇ ਬਹੁਤ ਹਨ, ਅਸੀਂ ਇਹ ਕਹਿ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਟਸੈਂਨੀ ਵਿਚ ਕੀ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਮੈਂ ਰਹਿੰਦਾ ਹਾਂ:
ਸਲਾਮੀ
ਇਹ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸਾਰਾ (3-4 ਇੰਚ) ਸਜਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪੋਟਾ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਕਿਊਬ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਲਸਣ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੀ ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਇਹ ਛੋਟਾ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾ ਸਲਮਿਨੋ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਭਰਨ ਨਾਲ (ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਵਧੀਆ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ) ਪਰ ਸਿਰਫ 1 ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਏਮੀਲਿਆ ਰੋਮੇਨਾ ਵਿਚ ਫਲੀਨੋ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰ, ਇਸਦੇ ਸਲਾਮੋਨੋ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ. ਸੈਲਾਮਿਨੋ ਪਿਕੈਂਟੇਟ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ salamino, ਇਸ ਨੂੰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਾਣੂ ਨੂੰ ਸੰਤਰਾ ਸੁੱਟ ਦੇਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ; ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਪੇਪਰਨੀ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
Prosciutto
ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਉੱਤਰੀ ਇਟਲੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਕੀਤੇ ਕੱਚੇ ਹਾਮਿਆਂ ਬਾਰੇ ਕਿਤਾਬਾਂ ਲਿਖੀਆਂ ਹਨ ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੋਲਦੇ ਹੋਏ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ, ਡੌਲਸ (ਮਿੱਠੇ), ਅਤੇ ਸਲਾਟੋ , ਕੈਸਲਿੰਗ , ਜਾਂ ਟੋਸੈਨੋ (ਖਾਰੇ, ਘਰੇਲੂ ਉਪਕਰਣ, ਜਾਂ ਟਸਕਨ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਾਬਕਾ, ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ.
ਪ੍ਰੋਸੀਟੋਟੋ ਡੋਲਸ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਪੈਰਾਮਾ ਅਤੇ ਸਾਨ ਦਾਨੀਏਲ ਹਨ. ਦੋਵਾਂ ਵਿਚ ਡੂੰਘੇ ਲਾਲ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਚਿੱਟੀ ਚਰਬੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ ਗੋਲ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸਟਬਬੀ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਗੁਣ "stradivarian" ਸ਼ਕਲ ਦੇਣ ਲਈ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਕੰਜ਼ਰਰੋਜ਼ੋ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮਰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸੰਪਰਕ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ).
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਪ੍ਰੋਸਸੀਤੁਟੋ ਸਲਾਟ , ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਵਧੇਰੇ ਭਾਰੀ ਨਮਕੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਸਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਅਜੀਲੀਤਾ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਮਸਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਵੀ ਮਗ ਗਿਆ ਹੈ . ਮਾਸ ਅਕਸਰ ਰੰਗ ਵਿਚ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ
ਇਤਫਾਕਨ, ਇਟਲੀ ਵਿਚ, ਪ੍ਰੋਸੀਟੋਟੋ ਕੜਡੋ ਕੱਚਾ, ਲੂਣ-ਇਲਾਜ ਵਾਲੇ ਹੈਮ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਪਕਾਇਆ ਹੈਮ, ਜਿਸ ਨੂੰ '60 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੀਤੁਟੋ ਕੋਟੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਪਿਜ਼ਾੜੀਆ ਮੇਨੂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਕੇਵਲ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟ ਅਤੇ ਸੱਚੇ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟਟੋ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੀਟੋਟੋ ਕੜੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
Salsiccia
ਲਿੰਕ ਲੰਗੂਚਾ , ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਸੂਰ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ, ਘੜੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ. ਉਹ ਤਿੰਨ ਵੱਖ ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਰਤਦੇ ਹਨ
ਸੈਨਵਿਚ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਾ ਹੋਣ ਤੇ ਕੱਚਾ (ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਣ ਲਈ ਕੱਚੇ ਪੋਕ ਦੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਚੰਗੇ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਹੋਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ - ਮੈਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਖਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ).
ਤਾਜੇ ਜਦੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ- ਜਾਂ ਫਿਰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਦੇ ਇਕ ਤੱਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਗਰਿਲ 'ਤੇ ਜਾਂ ਕੱਸੀ ਹਟਾ ਕੇ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਦੋ ਵਾਰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਸੌਸਗੇਸ ਨੂੰ ਗੱਤਾ ਵਿਚ ਇਕ ਪੂਰੇ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ).
ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਉਹ ਦੋ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹੋ ਗਏ ਹਨ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਸਟਾਮੀ ਵਾਂਗ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਸਲ ਇਲਾਜ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਫਿਨਕੋਚਿਓਨਾ
ਇਹ ਸਲਾਮੀ ਤੇ ਇੱਕ ਬਦਲਾਵ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੋ ਦੇ ਕਸਬੇ ਦੇ ਨਜ਼ਦੀਕ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਇਕ ਚੋਰ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਸਲਾਮੀ ਚੋਰੀ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜੰਗਲੀ ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਸਟੈਂਡ ਵਿੱਚ ਛੁਪਾ ਦਿੱਤਾ. ਜਦੋਂ ਉਹ ਇਸ ਲਈ ਵਾਪਸ ਆਇਆ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਇਸ ਨੇ ਆਪਣੇ ਲੁਕੇ ਥਾਂ ਦੇ ਅਰੋਮਾ ਨੂੰ ਲੀਨ ਕਰ ਲਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉਹ ਪਰਮਾਤਮਾ ਲਈ ਫਤਹਿ ਬਣ ਗਏ ਸਨ. ਫਿਨਕੋਚਿਆਨਾ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ
ਇੱਕ ਨੂੰ ਫਿਨਕੋਚਿਆਨਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਬਾਰੀਕ ਜਮੀਨ ਦੇ ਪੋਰਕ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫੈਨਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਬਿਰਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਫਰਮ ਹੈ
ਇਕ ਹੋਰ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਸਬਰਿਲੀਓਲੋਨਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਜਿਹੜਾ ਸੰਖੇਪ ਹੋਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਬਹੁਤ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਹੈ - ਇਸ ਲਈ ਤਾਜ਼ੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅੱਧਾ ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਤਕਰੀਬਨ ਅੱਧਾ ਚੌੜਾਈ ਤਕ ਚੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਸ਼ਬ੍ਰਿਯੀਓਲੋਨਾ ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਇਲਾਜ ਹੈ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕਿਏਸੀਸੀਆਤਾ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਤੇ (ਇੱਕ ਟਸਕਨ ਫਲੈਟਬੈੱਡ ਫੋਕੋਸੀਆ ਵਾਂਗ).
Pancetta
ਰਗੈਟਿਨੋ (ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਕਤਾਰਬੱਧ) ਅਤੇ ਕਾਰਨੇਸੀਕਾ (ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੀਟ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਬੇਕਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਇੱਕ ਹੀ ਕੱਟ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸੁੰਘ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ (ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੁਣ ਇਹ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹੈ: ਡੌਲਸ [ਮਿੱਠੀ] ਅਤੇ ਐਮਮਿਕਟਾਟਾ [ਸਮੋਕਿਆ]), ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਕੋਈ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਸਿਰਫ਼ ਲਸਣ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ, ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਰਵਾਦੀ ਖੁਰਾਕ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੂਜੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਸੁਆਦ ਦਾ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਵਾਰ ਇੱਕ ਕਮਾਂਡਰ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪਾਸਤਾ ਆਲੌਬਾ ਕਾਰਬਨਰਾ ਜਾਂ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਪਾਸਤਾ ਆਲਰਬਾਬੀਤਾ ਪੈਂਸੇਟਾ ਨੂੰ ਵੀ ਘੁਮਾ ਕੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਂਸੇਟਾ ਐਰੋੋਟੋਲਾਟਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਕੈਪੋਕੋਲੋ
ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਂਪਪਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਢਣ ਵਾਲੇ ਬੱਟ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੁਬਾਰਾ ਕੱਚਾ, ਅਤੇ ਲੂਣ, ਆਲ੍ਹਣੇ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ.
ਲਾਰੋ
ਸ਼ਬਦ ਲਾਰਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਹੈ, ਲਾਲ ਮਠ ਦੇ ਕੁਝ ਪਤਲੇ ਧਾਰਿਆਂ ਨਾਲ ਮੋਟਾ ਚਰਬੀ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਠੀਕ. ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਟਾਲੀਅਨ ਲਾਾਰਡ ਇਕ ਕਲੋਨਨਾਟਾ ਨਾਮਕ ਕਸਬੇ ਤੋਂ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਰਰਾ ਦੇ ਉਪਨਾਨਾਂ ਵਿਚ ਦੋ ਸੰਗਮਰਮਰ ਦੇ ਖੁੱਡਿਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਰਿਜ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ. ਉੱਥੇ ਇਹ ਚਿੱਟੇ ਕਾਰਰਾ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਹੈ.
ਲਾਰੋ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਇਕ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ, ਜਾਂ ਥੋੜੀ ਜਿਹੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਦੂਜੇ ਕਤਲੇ ਦੁਆਲੇ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਪਰ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਦੈਵੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਕਾਗਜ਼-ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਟੋਸਟ ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਰੋਟੀ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਇਸ ਨੂੰ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇਕ ਵਧੀਆ ਐਂਟੀਪੇਸਟੀ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ.
ਰੈਸਿਡਡ ਲਾਰਡ ਜਿਸ ਨੂੰ ਰੈਸਿਪੀ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਰੀਸ, ਨੂੰ ਸਟਰੂਟੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਸਪਰੈਸਟਾਟਾ
ਟਸੈਂਨੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਕਟਿੰਗਜ਼ ਤੋਂ ਬਣੀ ਸਾਜ਼ਸ਼ ਹੈ - ਭਟਕਣ, ਮੀਟ ਦੇ ਸਨਿੱਪਟ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੋ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿੱਚ ਭੰਡਾਰ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਇੱਕ ਪੋਰਚੀਟਤਾ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਥੁੱਕ ਦੇ ਉੱਤੇ ਭੁੰਲਿਆ ਸੂਰ ਦਾ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਸੁਆਦ ਕਾਫ਼ੀ ਭਿੰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹੈ; ਲੋਕ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਆਪਣੇ ਮਹਿਮਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਤ੍ਰਿਚਕਣ, ਤੁਸੀਂ ਹੈਰਾਨ ਹੋ? ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਅਣਜਾਣ ਹੈ ਲੂਣ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਮੈਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰਜੀਵੀਆਂ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਮੇਂ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 40 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸੈਸਜ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਆਪਣੇ ਮੀਟ ਦੀ ਉਮਰ ਜ਼ਰੂਰ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੀਟੁਟੋ, ਮੌਸਮੇ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਲੋਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਸਾਲ ਤੱਕ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟਾ ਦੀ ਉਮਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਜਾਂ ਫਾਰਡਵੁੱਡ ਆਸਣ ਹੇਠਾਂ ਲਟਕੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ.
ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿਚ ਠੰਢੇ ਕਟੋਰੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੀ ਲੋੜ ਹੈ?
- ਮੀਟ, ਜੋ ਕਿ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਕੱਚੀ ਸੂਰ ਦਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਕਿ ਕਿਸੇ ਪਸ਼ੂ ਤੋਂ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੰਗਠਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਉਠਾਇਆ ਗਿਆ ਹੋਵੇ.
- ਸੂਰ ਦਾ ਚਰਬੀ ਫਿਰ, ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤਾਜ਼ਾ.
- ਲਸਣ.
- ਲੂਣ ਮੈਨੂੰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਇਟਲੀ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੈਲ ਮਾਰਿਨੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਜੁਰਮਾਨਾ ਗ੍ਰਿੰਡਾਂ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗੈਰ-ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਇੰਨਾ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ ਜਿੰਨਾ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਸ਼ੁੱਧ ਲੂਣ, ਬਿਨਾਂ ਐਡਿਟਿਵ. ਜੁਰਮਾਨਾ ਨਿੰਬੂ ਭਰਨ ਦਾ ਕੰਮ ਬਿਹਤਰ ਹੋਵੇਗਾ; ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਹਰੀ ਕਟੌਤੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ ਭਾਵੇਂ ਮੈਂ ਜੁਰਮਾਨਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹਾਂ.
- ਕਿੰਨੀ ਲੂਣ? ਨਾਰਸੀਨੀ (ਸੂਰ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਾਹਿਰ) ਮੈਂ ਸੱਟੇਦਾਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਠੰਡੇ ਪੇਟ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ 2.5-2.8% ਭਾਰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਸਿੰਗ ਵਿਚ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ 100 ਪੌਂਡ ਸਲਾਮੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ 2.5 ਪੌਂਡ ਲੂਣ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੋਟੇਚਿਨੋ , ਉਬਾਲੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਲੇਟਾਂ ਲਈ , ਉਹ ਦੁਬਾਰਾ ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ ਲੂਣ ਨੂੰ 3% ਵਧਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. 3% ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਖਾਰ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦਕਿ 2% ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਖਰਾਬ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਮਸਾਲਿਆਂ, ਜਿਹੜੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪੂਰੀ ਮਿਰਚਕੰਨੀਆਂ, ਜੈੱਫਗ, ਫੈਨਿਲ ਬੀਜ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਅਤੇ ਲੋਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
- ਇੱਕ ਮੀਟ ਪਿੜਾਈ ਕ੍ਰੈਂਕ-ਓਪਰੇਟਿਡ ਕਿਸਮ ਠੀਕ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮੋਟਰਲਾਈਜ਼ਡ ਗ੍ਰਾਰੀਦਾਰ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਵੱਡੇ ਵਾਲੀਅਮ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ.
- ਲੰਗੂਚਾ ਕੈਸੈਂਡਰਾ ਵਿਵਿਅਨ ਦੇ ਮੁਤਾਬਕ, ਕਟਿੰਗ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਪੈਕੇਜ ਇੱਕ ਸਾਲ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਰੱਖੇਗਾ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਉਹ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਿੱਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਭਰਾਈ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ: ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਪੈਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਆਕਸੀਨ ਨੂੰ ਓਵਰਪੈਕ ਤੇ ਵੰਡਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੋਗੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਏਅਰ ਸਪੇਸ ਜਾਂ ਤਾਂ ਰਹਿ ਜਾਵੇ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੇ ਇੱਕ ਏਅਰ ਪੈਕਟ ਬਚਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਸਥਾਨ ਹੋਵੇਗਾ. - ਇੱਕ ਪ੍ਰਿਕਿਰਤ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਟਸੈਂਨੀ ਵਿੱਚ ਪੈਟਿਨਟੀਨੋਨੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਠਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਤਲੀ ਨਲਾਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਡਿਸਕ, ਜੋ ਕਿ ਭਰਾਈ ਦੇ ਬਾਅਦ ਪਿੰਕਰੇ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ.
ਪਕਵਾਨਾ ਅਤੇ ਸਲਾਹ
ਸਲਾਮੀ ਟੋਸਕਨੋ
ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਗੰਧਤ, ਲਸਣ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਤਜਰਬੇਕਾਰ
Pancetta
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ.
ਪ੍ਰਾਸਟੀਯੂਟੋ ਟੋਸਕਨੋ
ਟਸਕਨ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੈਮ ਜੀਵਨ ਦਾ ਸੱਚਾ ਖੁਸ਼ੀ ਹੈ.
ਫਿਨਕੋਚਿਓਨਾ
ਸੈਲਮੀ ਵਾਂਗ, ਪਰ ਫੈਨਿਲ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾਲ ਸੁਆਦ
ਲਾ ਸਲਸੀਸਿਆ ਡੀ ਲੂਕਾ
ਕਲਾਸਿਕ ਟਸਕਨ ਸਲੇਟਸ
ਦਿਲਚਸਪ ਜਾਣਕਾਰੀ, ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਪਕਵਾਨਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਸੂਚਕ ਵੀ. ਲਾਮਾ ਪਰਿਵਾਰ ਤੋਂ
[26 ਮਈ, 2016 ਨੂੰ ਡੈਨੈੱਟ ਸੇਂਟ ਆਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ.]