ਇਹ ਰਿਸੈਪਿਏ ਇੱਕ ਐਕਸੈਪੇਟ ਬਵਯੁਆਨ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਆਪਣੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣ ਵਾਲੀ ਏਅਰ-ਸੁੱਕ ਹੈਮ ਨੂੰ ਗੁਆਉਂਦਾ ਸੀ. ਕੋਪੇਪਾ, ਇੱਕ ਇਟਾਲੀਅਨ ਲੇਬਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੀਟ ਨੂੰ "Rohschinken" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ਤੇ "ਕੱਚਾ ਹੈਮ." ਇਸ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਣ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕਦਮ ਰੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੱਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਉਹ 4 ਤੋਂ 5 ਪਾਊਂਡ ਦੇ ਇੱਕ ਚੰਗੇ, ਸਸਤੇ ਪੋਰਕ ਲੂਟਾ ਨੂੰ ਵੀ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਿਸੇ ਲੇਗ ਜਾਂ ਹਿੰਦ ਕੌਮੀਅਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕ ਵਿੱਚ ਭੋਜਕ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਲੱਭਣਾ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਡੀਬੌਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਹੈਮ ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ.
ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ: ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਰ, ਸਮੋਕਰ , ਫਲ ਲੱਕੜੀ ਚਿਪਸ ਜਾਂ ਬੀਚ ਦੀ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਿਪਸ, ਕਪਾਹ ਦੀ ਬੈਗ, ਠੰਢੇ ਸਥਾਨ ਨੂੰ ਲਟਕਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 30 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ (ਸਮੁੰਦਰ)
- ਭੂਰਾ ਸ਼ੂਗਰ 3 ਗ੍ਰਾਮ
- 3 ਗ੍ਰਾਮ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ (ਗਰਮ ਜੰਮਣਾ)
- 5 ਗ੍ਰਾਮ ਜਾਇਨੀਫਾਇਰ ਉਗ (ਮੋਟੇ ਜ਼ਮੀਨੀ)
- 1 ਗ੍ਰਾਮ
- ਨਾਈਜੀਗ (ਘਾਹ)
- 1/2 ਗ੍ਰਾਮ ਦਾਲਚੀਨੀ (ਗਰਮ ਜੂੜ)
- 2 ਕਲੇਸਾਂ (ਗਰਮ ਜਾਪਦੇ)
- 1 ਬੇ ਪੱਤਾ (ਡਿੱਗਿਆ ਹੋਇਆ)
- 1 ਚਮਚ ਫੈਨਿਲ ਸੀਡ (ਘੁੰਗਲ ਮਿੱਟੀ)
- 1 - 2 ਚਮਚੇ ਧੂੰਆਂ (ਗਰਮ ਜੰਤੂ)
- 1 - 2 ਚਮਚੇ
- ਕੈਰਾਵੇ (ਮੋਟੇ ਗਰਾਉਂਡ)
- 1 ਚਮਚੇ
- ਮਾਰਜੋਰਮ (ਸੁੱਕ)
- 1 ਸੁੱਕੀ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ (ਢਹਿ ਗਈ)
- ਵਿਕਲਪਿਕ: ਦੱਬਿਆ ਲਸਣ, ਸੁਆਦ
- 4-5 ਪਾਉਂਡ ਸੂਰ ਲੋਨੇ (ਜਾਂ ਹੈਮ)
- 1 ਗਲਾਸ ਲਾਲ ਵਾਈਨ
- ਵਿਕਲਪਿਕ: 1 ਗਲਾਸ ਵੋਡਕਾ ਜਾਂ ਰਮ
- 2 ਚਮਚੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਰਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਾਰੇ ਤੱਤ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਜਿਸ ਮੀਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਉਸ ਉੱਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰਗੜੋ. ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਰੱਖੋ
- ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਗਲਾਸ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਗਲਾਸ ਵੋਡਕਾ ਜਾਂ ਰੱਮ (ਵਿਕਲਪਿਕ) ਨੂੰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ. ਫਰੈਗਰੇਟਰ ਵਿੱਚ ਬੈਗ ਅਤੇ ਸਥਾਨ ਬੰਦ ਕਰੋ
- 50 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਲੂ ਕਰੋ
- ਮੀਟ ਨੂੰ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (ਲਗਭਗ 65 ° F) 'ਤੇ ਸੁੱਕ ਦਿਓ. ਇਹ ਕੋਨੇ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੁੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਜੇ ਮਾਸ ਤੇ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਰਗੜੋ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ.
- ਇਸ ਨੂੰ ਹਰ ਦਿਨ 4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਸਮੋਕ ਕਰੋ ਕਈ ਘੰਟੇ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ. ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਖਹਿ.
- ਇਸ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਦੀ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ, ਗੋਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ. ਇਸਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਇੱਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਲਾਰ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਗੈਰਾਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿਓ. ਬੋਰੀ ਕੀੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬੇਕਾਬੂ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹੈ.
- ਮੀਟ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਰੋਲ ਕਰੋ. ਨਮੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਮਾਸ ਕਈ ਹਫ਼ਤਿਆਂ (ਗਰਮੀ) ਵਿੱਚ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ (ਸਰਦੀ) ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਨੋਟਸ:
ਇਹ ਮੀਟ ਕੁੱਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਹੇਗਾ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਫਰਿੱਜ' ਚ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਵਿਚ ਕੱਟਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਰਵਾਜ ਨਿਯਮਤ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੂਣ ਜੋ ਕਿ ਕਲੌਸਟ੍ਰਿਡੀਅਮ ਬੋਟਿਲਿਨਮ ਵਰਗੇ ਸੋਯੋਕਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਕੁਝ ਵਪਾਰਕ hams ਨਿਯਮਤ ਲੂਣ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਮਕ ਜਾਂ ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਰੋਟਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿਚ ਗੁਲਾਬੀ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਆਜ਼ਾਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ.
ਇੱਥੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਜਾਊ ਬੇਕਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਕੇ, ਪੀਸ ਕੇਸਰਰ (ਸੂਰ ਲੂਣ) ਲਈ ਵੇਖੋ .
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 250 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 9 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 3 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 62 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 1,112 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 16 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 1 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 18 ਗ੍ਰਾਮ |