ਚਾਕਲੇਟ ਸਾਡੇ ਮਨਪਸੰਦ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਰੈਸਿਪੀ ਜਾਂ ਬਾਰ ਜਾਂ ਚਾਕਲੇਟਸ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ ਜੋ ਟੀਵੀ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਤਾਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ. ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਸੋਚਣ ਨਾਲੋਂ ਸੌਖਾ ਹੈ ਤੁਹਾਡੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ
ਚਾਕਲੇਟ ਕੀ ਹੈ?
ਚਾਕਲੇਟ ਸੁੱਕਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਕੋ ਟ੍ਰੀ ਦੇ ਬੀਨਜ਼ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਢੀ ਤੱਕ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖੰਭ ਹੈ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੁਣ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਬੀਨ ਵਧੀਆ ਕੁਆਲਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ ਭੁੰਨਣੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਆਲੌਇਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਲਾਜ ਕਰਵਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਉਹ ਘੋਲ ਹਨ ਜਿਹੜੇ ਸਾਰੇ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਮੁੱਢਲਾ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹਨ.
ਚਾਕਲੇਟ ਦੀਆਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ
ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਕੋ ਦੇ ਘਣਤਾ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਸ਼ੁੱਧ ਸ਼ੁੱਧ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ.
ਪਲੇਨ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ 80% ਕੋਕੋ ਘੋਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਗਹਿਰੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਘੱਟ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. 60-70% ਘੋਲ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਥੋੜਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਪਕਵਾਨਾ ਲਈ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਚਾਕਲੇਟ.
ਦੁੱਧ ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਲ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਕੋਕੋ ਘੋਲ ਦੀ ਘੱਟ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਮੀਟਰ ਦੀ ਚਾਕਲੇਟ
ਵ੍ਹਾਈਟ ਚਾਕਲੇਟ ਕੋਲ ਕੋਕੋ ਆਲੌਇਡ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ - ਇਸਦੇ ਬਜਾਏ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੀ ਚਰਬੀ.
ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ - ਸਟੋਵ ਉੱਤੇ
ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਡਬਲ ਬੋਇਲਰ ਜਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਪਲਾਸ ਤੇ ਇੱਕ ਕੱਚ ਦਾ ਕਟੋਰਾ ਹੋਵੇ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਨਾਲੋਂ ਲੰਬਾ ਹੈ ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਸਾੜ ਦੇਣ ਦੇ ਘੱਟ ਜੋਖਮ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਹੋਵੇਗਾ.
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਜਾਂ ਬਾਇਲਰ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਛੋਹਣ ਨਾ ਦਿਉ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿਚ ਨਾ ਆਉਣ ਦਿਉ.
ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਪਿਘਲਦੇ ਹੋਏ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਚੰਕਲੇ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ
ਚੰਕਲੇਟ ਨੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਕਦੇ ਵੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉ ਨਾ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਇਹ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਸਾੜ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਪਿਘਲਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ - ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ, ਇੱਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਮੱਧਮ ਪਾਵਰ ਤੇ 30 ਸਕਿੰਟ ਦੇ ਬਰੱਸਟ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ. ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕਦੇ ਵੀ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਾ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੇ ਬਲਨਿੰਗ ਦਾ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋ. ਬਲਟ ਚਾਕਲੇਟ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਰਤੀ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਲੈ ਲਵੋ.
ਪਿਘਲਾਉਣ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ - ਓਵਨ ਵਿੱਚ
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਤੋੜੋ. ਇੱਕ ਠੰਢੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਲਗਭਗ 225 ° F / 110 ° C / ਗੈਸ ¼ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਚਾਕਲੇਟ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਜਿੰਨੀ ਛੇਤੀ ਹੋ ਜਾਵੇ.
ਟੈਂਪਰ, ਟੈਂਪਰ
ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਾਉਣਾ ਅਤੇ ਘਟਾਉਣਾ ਟਪਰਪਰਿੰਗ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ. ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਇਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਜਾਵਟੀ ਚਾਕਲੇਟ ਆਕਾਰ ਜਾਂ ਮੋਲਡ ਚਾਕਲੇਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਈਸਟਰ ਅੰਡੇ. ਇਹ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ, ਕੁਚੜਾ "ਸਨੈਪ" ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਪੂਰਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਫਸਣ ਦੇ ਬਗੈਰ, ਚਾਕਲੇਟ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਰੱਖੇਗਾ ਅਤੇ ਇੱਕ 'ਖਿੜ' (ਇੱਕ ਸਫੈਦ ਮਲੀਨਤਾ) ਵਿਕਸਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਖੁੰਝਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ.
ਪਕਵਾਨਾ ਵਿਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਜਾਂ ਕੇਕ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਸਮੇਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਬਣਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕਿਸ ਟੈਂਪਰ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ
ਚਾਕਲੇਟਿਅਰਸ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁਚੱਜੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਗੇ ਪਰ ਘਰ ਵਿਚ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਜਾਣੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਬਸ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜੋ ਅਤੇ ਉਪਰੋਕਤ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸਿੰਜਾਈ ਕਰ ਦਿਓ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ (ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ) ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਵਾਪਸ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਚਾਕਲੇਟ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਾ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਇਹ ਹੁਣ ਵਰਤਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਬਹੁਤ ਮੋਟਾ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਰੱਖੋ ਪਰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਵਰਤੋ.
ਚਾਕੌਲੇਟ ਨੂੰ ਨਾ ਝੋਕੋ
ਚਾਕਲੇਟ ਨਾ 'ਹੈਰਾਨਕੁੰਨ' ਸੀ, ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਸੀ.
ਇਕ ਵਾਰੀ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਠੰਢਕ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇੱਕ ਠੰਡੇ, ਮੈਟਲ ਸਪੰਨ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਠੰਢੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਠੰਢਾ ਬਾਊਲ ਵੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾਣੇ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ, ਠੋਸ ਤੌਣ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕ ਹਾਰਡ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਕਦੇ ਵੀ ਹਟਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਗਿਲਟ ਨਾਲ ਵੀ ਨਹੀਂ. ਇਸ ਲਈ, ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚੱਮਚਾਂ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੋ, ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਕਟੋਰੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਛੱਡੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਚੋ.