ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਉਲਟ, ਜਰਮਨੀ ਅੱਜ ਵੀ ਹੈਰਿੰਗ ਖਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਹੈਰਿੰਗ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਲੂਣਾ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਟਜ ਜਾਂ ਬਿਸਮਾਰਕ ਹੈਰਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਰੋਲਮੌਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰੋਲਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ, ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ "ਸਲਾਦ" ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਰਮਨੀ ਦੇ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈਰੋਿੰਗ ਸਪੈਸ਼ਲਟੀਜ਼ ਹੈ. ਇਹ 10 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸੇਲ੍ਟਿੰਗ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੈਰਿੰਗ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਨਾਲ ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਇਟਲੀ ਅਤੇ ਨਿਊ ਵਰਲਡ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਗਿਆ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਲਾਮਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਖਰੀਦਿਆ ਗਿਆ ਸੀ.
ਹੈਰਿੰਗ ਉੱਤਰ ਅਟਲਾਂਟਿਕ ਅਤੇ ਬਾਲਟਿਕ ਸਾਗਰ ਵਿਚ ਫਿਸ ਗਿਆ ਹੈ. ਕੈਚ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰ 'ਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਤੇ ਲਿਆਂਦਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਾਂ ਪੇਟ ਜਾਂ ਸਮੋਕਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ. ਹੈਨਰੀਟਿਕ ਲੀਗ, ਵਪਾਰਕ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਅਤੇ ਗੁਰਦੁਆਰਿਆਂ ਦਾ ਸਮੂਹ, ਜੋ ਹੈਰਿੰਗ ਦਾ ਵਪਾਰ 13 ਵੀਂ ਤੋਂ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਆਰਥਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ, ਦੇ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ. ਹਾਨਸੇਸਟੈਡ ਲੂਨੇਬਰਗ ਨੇ ਲੂਣ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਵਾਇਆ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਬੈਰਲ ਵਿਚ ਭਿੱਜ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੇ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਲਿਜਾਣਾ ਪਿਆ.
ਆਧੁਨਿਕ ਹੈਰਿੰਗ ਮੱਛੀ ਪਾਲਣ ਕਿਸ਼ਤੀਆਂ 'ਤੇ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਹੀਜਿੰਗ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਗਲੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੇ ਅਮਲ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਨਾਲ ਨੇਮੇਟੌਡ (ਕੀੜੇ) ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਵਿਚ ਵੀ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮੱਛੀ ਪੇਟ ਵਿਚ ਵਧਦੇ ਹਨ. ਪਿਛਲੇ 15 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿਚ ਹੈਰਿੰਗ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਮਝਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਵਾਪਸ ਆਉਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਸਮਾਂ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਗ੍ਰੀਨਪੀਸ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਸਥਾਈ ਮੱਛੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਜਦੋਂ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਈਰਖਾਲੂ ਹੈਰਿੰਗ ਈਸਾਈ ਉਪਹਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੋਤ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਲੰਡਰ ਸਾਲ ਦਾ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ( ਦਾਤ , ਆਗਮਨ, ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਕਰਵਾਰ) ਤੱਕ ਬਣਦਾ ਸੀ.
ਹੈਰਿੰਗ ਸਾਲ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਚੱਕਰ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.
- Matjesheringe ਜਾਂ Fettheringe ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਫੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੰਡਾਰ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਭਾਰ ਦੇ 18% ਤੱਕ ਪਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁਆਦ ਹੈ. Matjes (pronounced "MAH - chess") ਅਕਸਰ ਤਾਜੇ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ "ਗਰੂਨਰ ਹਿਰਿੰਗ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ.
- "ਮੈਟਜ," ਜਾਂ ਸਾਜ਼ਡ ਹੈਰਿੰਗ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪੇਟ ਅਤੇ ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਦੇ ਪਾਚਕ ਮੱਛੀਆਂ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਨਮਕ ਦੇਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੇ ਅੰਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਚਕ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਨੂੰ ਰਾਈਪਿੰਗ ਜਾਂ "ਰੀਫੰਗ ਡੇਰ ਮੈਟਜ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਦਿਨ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਅਤੇ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਮਈ ਵਿਚ, "ਮੇਟਜ" ਤਿਉਹਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੀਜ਼ਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮਨਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਡਬਲ-ਰੁਕਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, "ਮੈਟਜ" ਹੁਣ ਸਾਲ ਦੇ ਗੇੜ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
- "ਗਰੂਨਰ ਹਿਰਿੰਗ" ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ("ਮੁਲਰਿਨ ਆਰਟ"), ਫਿਰ ਸਿਰਕੇ, ਪਾਣੀ, ਸ਼ੱਕਰ, ਪਿਆਜ਼, ਨਮਕ, ਮਿਰਚ, ਬੇਅ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਬੀਜ ਦੇ ਇੱਕ ਬਰਸਦੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਅਤੇ "ਬ੍ਰਦਰਿੰਗੇ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਛੋਟੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਭੰਗਣ ਵਿਚ ਮਿਰਚ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ "ਬ੍ਰੈਡਰਿੰਗ" "ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਰਾਤ ਦਾ ਭੋਜਨ" ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, "ਬ੍ਰੈਟਕਾਰਟਫੈਲਨ" ਜਾਂ "ਪੇਲਕਾਰਟਫਿਲਨ."
- "ਵੋਲਰਿੰਗ" ਰਾਈ ਜਾਂ ਮੈਲ ਨਾਲ ਮੱਛੀਆਂ ਹਨ. ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਬਕਲਿੰਗ", ਜਾਂ ਸਲੂਣਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਿੱਪਾਂ (60 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ) ਮੱਛੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਲਸ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਵਾ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਸਿਰ ਅਤੇ ਰਾਇ ਜਾਂ ਮਿੱਟੀ ਬਰਕਰਾਰ ਹੈ. ਚਮੜੀ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਉਹ 1 9 00 ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਾਸ਼ਤਾ ਭੋਜਨ ਸਨ
- "ਹੋਹਲਰਿੰਗੇ," "ਇਲੈੱਨ " ਜਾਂ "ਸਕੈਟਨ" ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਨਾਂ ਹਨ ਜਿੰਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਮਾਸ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਹੈ. ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ marinades ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ " ਰੋਲਮੌਪਸ ."
- "ਬਿਸਮਾਰਕਚਰਿੰਗ" ਹੈਰਿੰਗ ਫਾਈਲਟ ਹਨ ਜੋ ਸਿਰਕਾ, ਤੇਲ, ਪਿਆਜ਼, ਰਾਈ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤਾ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਫੈਲਾਟਸ ਵੀ "ਰਾਲਮੌਪਸ" ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਸਟਰੀਆ ਵਿੱਚ "ਰਸੇਂਨ" ਅਖਵਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. "Rollmöpse" (pl) ਫਿਲਟਿਸ ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਜਾਂ ਸਅਰੋਕਰਾਟ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇੱਕ ਅਤਰੋਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਹੈਂਗਓਵਰ ਇਲਾਜ ਹਨ. ਉਹ ਬਰਲਿਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ
- "ਸੇਲਜ਼ੇਰਿੰਗ" ਉਮਰ ਤੋਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਅਸਲ ਤਰੀਕਾ ਸੀ. ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ 'ਤੇ ਬੈਰਲਾਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਾਫ ਕਰਨ' ਤੇ ਉਹ "ਮੈਟਜ" ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ. ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਲੂਣ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਮੱਛੀ ਯੁੱਗ ਵਿਚ ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈਆਂ ਕਿਉਂਕਿ ਲੂਣ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿਚ ਸੁਧਾਰ ਹੋਇਆ ਸੀ.