ਤਪਸ਼ ਵਾਧੂ ਕੰਮ ਦੀ ਕੀਮਤ ਹੈ
ਟੈਂਪਰੇਡ ਚਾਕਲੇਟ ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ-ਦਿੱਖ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਡੀਜ਼ ਦਾ ਰਾਜ਼ ਹੈ ਚਾਕਲੇਟ ਜਿਸਨੂੰ ਸੁਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਸੱਲੀਬਖ਼ਸ਼ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੇ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਜੋ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸ਼ਾਂਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਰਮ ਜਾਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਲੇਟੀ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਸਟ੍ਰਿਕਸ ਜਾਂ ਚਟਾਕ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਤਪਸ਼ ਇਹ ਆਮ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ, ਸੁਆਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀਜ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਹੱਲ ਹੈ.
ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਪਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ?
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੁਚੱਜੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਚਾਕਲੇਟ ਕੈਨੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਪਰ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ, ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਦੋ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਸਧਾਰਣ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੈਂਡੀ ਕੋਟਿੰਗ (ਕੈਂਡੀ ਪਿਘਲ ਜਾਂ ਕਨਚੈਸਰੀ ਕੋਟਿੰਗ ਵੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਵੀ ਚੰਗੇ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਹੈ. ਵਿਕਲਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖਿੜਕੀ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਪਹਿਲਾਂ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਕੈਂਡੀਆਂ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਟੈਂਪਰ ਚਾਕਲੇਟ ਕਿਵੇਂ?
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ:
- ਘੱਟੋ ਘੱਟ 1 ਪਾਊਂਡ ਚਾਕਲੇਟ
- ਚਾਕਲੇਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ (ਇਹ ਇੱਕ ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਹੈ!)
- ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ
- ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੱਚ ਦਾ ਕਟੋਰਾ
- ਰਬੜ ਚਿਣੋ
ਟੈਂਪਰੇਟਿੰਗ ਪੜਾਅ:
ਤੁਹਾਡੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 1 ਪਾਊਂਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਗੁੱਸਾ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਅਤੇ ਗੁੱਸਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਾ). ਜੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਤੋਂ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਵਾਧੂ ਬਚ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਕ ਚਾਕਲੇਟ ਚੁਣੋ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਫਲ ਜਾਂ ਨੱਟਾਂ ਵਰਗੇ ਠੋਸ ਮਿਕਸ-ਇਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਇਹ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜੇਕਰ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੈਂ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਦੇ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਲਟਕਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਚਾਕਲੇਟ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਜਿਸ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਉਹ ਚੰਗੇ ਗੁੱਸੇ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਭਾਵ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੈ. ਜੇ ਇਸ ਵਿਚ ਚਿੱਟੇ ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਸਟ੍ਰਿਕਸ ਹਨ ਜਾਂ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿਚ, ਤਾਂ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਫੈਸਲੇ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਵਧੀਆ ਚਾਕਲੇਟ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਚਾਕਲੇਟ ਚਿਪਸ ਤੋਂ ਵੀ ਬਚੋ, ਜੋ ਗੁੱਸੇ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹਨ.
ਆਪਣੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ ਕੜਾਹੀ ਆਪਣੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਤੋਂ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੁਣ ਲਈ ਅਲਗ ਕਰ ਦਿਓ. ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤਿੰਨ ਚੌਥਾਈ ਕੁੰਡ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
ਆਪਣੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ 30-ਸਕਿੰਟ ਦੀ ਇੰਕਰੀਮੈਂਟ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਕਟੋਰਾ ਮਾਇਕ੍ਰੋਵੇਵ ਹਰ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਚੇਤੇ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਕਲੇਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਾ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ 115 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ (46 ਸੀ) ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਜਾਂ 110 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ (43 ਸੈ) ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਲਿਆਓ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਚਾਕਲੇਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਾਲ ਕਰੋ. ਜੇ ਇਹ 115 ਐਫ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬਰੱਸਟ ਵਿਚ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਉਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ, ਪਰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਦੇਖੋ. ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਵੱਧਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਾ ਦਿਓ ਜਾਂ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਘੁਮਾਈ ਹੋਵੇ, ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਜਾਂ ਸਕਾਰਚ ਵੀ ਹੋਵੇ.
ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਭਾਗ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ ਲਗਭਗ ਲਗਾਤਾਰ ਡੁੱਲੋ. ਮੈਂ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਬਲਾਕ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਇੱਕ ਲਗਭਗ ਸਕ੍ਰੌਪਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ, ਇਸਨੂੰ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਉਣਾ. ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਪਿਘਲ ਦੇਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਨਵੀਂ ਬਣੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨਿੱਘੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗਾ.
ਚਿਕਟੇਲ ਨੂੰ 90 F (32 C) ਤੱਕ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਜਾਂ 87 F (30 C) ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ ਠੰਡਾ ਰੱਖੋ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਦੋਂ ਤਕ ਤੁਸੀਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ.
ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਗੁੱਸੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਚੌਰਚੌਟ ਦੀ ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਚੱਪੱਪ ਨੂੰ ਚਮੜੀ ਦੇ ਚਮਚੇ ਜਾਂ ਮੋਟੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਛਕਾਓ, ਅਤੇ ਦੇਖਣ ਲਈ ਦੇਖੋ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਸੈੱਟ ਹੈ. ਠੀਕ ਤਰਾਂ ਦਾ ਚਾਕਲੇਟ ਕੇਵਲ ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸੈਟ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੀ ਚਮਕ ਗੁਆ ਲਵੇਗਾ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮੈਟ ਨੂੰ ਦੇਖ ਲਵੇਗਾ, ਫਿਰ ਇਹ ਕੋਨੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਸੈੱਟ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ. ਠੰਢੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਸ਼ਾਂਤ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਇੱਕ ਸਟ੍ਰੀਕ ਚਾਰ ਤੋਂ ਛੇ ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਸੁਭਾਅ ਵਿਚ ਦਿਖਾਈ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕ ਹੋਰ ਤੋਂ ਦੋ ਡਿਗਰੀ ਲਈ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ ਇਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ. ਵੱਖ ਵੱਖ ਬਰੈਂਡ ਦੇ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਵਾਤਾਵਰਣਕ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰੀ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਟੈਂਡਰਿੰਗ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ
ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਜੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਬਲਾਕ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਪਿਘਲਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚੋਂ ਹਟਾ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇ.
ਤੁਹਾਡਾ ਚਾਕਲੇਟ ਸੁਸਤ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹੈ! ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਆਪਣੇ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਟਰਫਲਾਂ ਡਬੋ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਸੱਕ, ਕਲੱਸਟਰਾਂ ਜਾਂ ਕੈਂਡੀ ਬਾਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਟੈਂਪਾਰਿੰਗ ਟਿਪ
ਸੁਨਹਿਰੀ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਰ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਡੇ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 85-88 F ਡਿਗਰੀ ਸੀਮਾ (ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਲਈ 86 ਡਿਗਰੀ). ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਨ ਦੇ ਗਰਮ ਪੰਪ ਤੇ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਪਰ ਪਾਣੀ ਦੀ ਨਹੀਂ), ਕਦੇ-ਕਦੇ ਖੰਡਾ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਪੈਡ ਅਤੇ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ "ਘੱਟ" ਤੇ ਪਾਏ ਗਏ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਤਾਪ ਪੈਡ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੱਖਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਜੋ ਵੀ ਤਰੀਕਾ ਤੁਸੀਂ ਚੁਣਦੇ ਹੋ, ਅਕਸਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਇੱਕਸਾਰ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਰਹੇ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣ ਲਈ