ਇਕ ਮਹਾਨ ਹੋਮਬ੍ਰਅ ਲਈ ਫਲੇਵਰ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ ਲਗਾਉਣਾ
Wort ਇੱਕ ਬਰਿਊਂਦਗੀ ਅਵਧੀ ਹੈ ਜੋ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ਤੇ ਗੈਰ ਬੇਰੁਅਲ ਬੀਅਰ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਬੀਅਰ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਹਾਂ ਹੋਮਬ੍ਰੂਅਰਜ਼ ਲਈ, ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕੀ wort ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਕਾਰਕ ਹੈ
Wort ਕੀ ਹੈ?
ਇਸਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਵੀ ਫਾਲਣ ਦੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਹੁਤੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਤਸਾਹਨ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬੀਅਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਸਭ ਬੂਟੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੁੱਖਾਂ ਨੂੰ ਦੇਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਹਾਪਸ ਦੇ ਬਰੋਵਰ ਦੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਮੰਗ ਹੋਵੇਗੀ.
ਇੱਕ "ਬੀਅਰ ਸਟਾਰਟਰ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ wort ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ. ਇਹ ਮਿੱਠਾ, ਮਿੱਟੀ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਮਿਸ਼ਿੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ). ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਸ਼ੂਗਰ ਤੱਕ ਪਰਿਵਰਤਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ ਮੈਸ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵੂਰ ਹੈ
ਜੰਗਲੀ ਜੀਵ ਦੀ ਬਣਤਰ
ਵੋਰਟੇਸ ਫਿਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ lautering ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਪੜਾਅ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਅਨਾਜ husks ਅਤੇ ਹੋਰ ਨਿਘਾਰ ਤਰਲ wort ਤੱਕ ਵੱਖ ਹਨ
ਨੋਟ: ਹੋਮਬ੍ਰਯੂਅਰਜ਼ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਤਰਲ Malt ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਕੇ ਮਿਸ਼ਿੰਗ ਅਤੇ ਹੌਟਿੰਗ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਜੋ ਹੁਣ ਸਾਫ, ਮਿੱਠੇ ਤਰਲ ਜੋ ਕਿ 90 ਫੀਸਦੀ ਪਾਣੀ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ- ਹੁਣ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਜੰਗਲਾਂ ਦਾ ਰੰਗ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
ਆਕਸਫੋਰਡ ਕੰਪਾਈਨੀਅਨ ਟੂ ਬੀਅਰ (ਕਿਸੇ ਵੀ ਸ਼ਰਾਬ ਲਈ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਿਤਾਬ) ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼ੱਕਰ ਸਮੱਗਰੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਵੇਖ ਸਕਦੀ ਹੈ:
- 12 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਮੋਨੋਸੈਕਚਾਰਾਈਡਜ਼
- 5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸਿਕਰੋਜ਼
- 47 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮਾਸਟੋਸ
- 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮਾਲਟ੍ਰੋਰੀਓਜ਼
- 25% ਉੱਚ ਸੈਕਰਾਾਈਡਜ਼ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੈਕਸਟ੍ਰਿਨ)
ਇਹ ਇਕ ਆਮ ਗਾਈਡ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮੈਸ਼ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖੋ ਵੱਖ ਹੋਵੇਗੀ.
ਹਰ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਮੁਕੰਮਲ ਬੀਅਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਵੱਖ ਲੱਛਣਾਂ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਰਾਈ IPA ਵਿੱਚ ਰਾਈ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਇਹ ਇੱਕ ਸਪਾਈਸੀਅਰ ਸੁਆਦ ਦੇਵੇਗਾ ਜਦੋਂ ਕਿ ਓਟਮੀਲ ਸਟੋਟਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਓਟਸ ਇਕ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਕੁੱਝ ਮਸਕੀਨ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰਨਗੇ.
Wort ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ Hops ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨਾ
Wort ਉਬਾਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਅਸਥਿਰ ਰਹੇਗਾ. ਉਬਾਲਣਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤਰਲ ਨੂੰ ਨਿਰਮਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਲਈ ਰੁਕਾਵਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਹਾਉਪਜ਼ ਨੂੰ ਵੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਦੌਰਾਨ ਤਰਲ wort ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਕੁਝ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੁੱਖ ਉਦੇਸ਼ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਆਖਰੀ ਸੁਆਅ ਜੋੜਨੇ ਹਨ ਹਾਉਪਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੋਰਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
- ਸ਼ਾਰਜੀ ਵਾਲਟ ਦੀ ਮਿੱਠੀਤਾ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ਿੱਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹਾਉਜ਼ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਵੋਰਟੇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਹੱਪਸ, ਜੋ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਧਰਤੀ ਉੱਤੇ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਚਿਹਰੇ ਵਿੱਚ ਨਿੰਬੂ ਹਨ, ਉਣੇ ਫ਼ਲ਼ੇ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਉਣੇ ਫ਼ਲ਼ੇ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਜੋੜਦੇ ਹਨ. ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ" ਹੋਪਾਂ ਵਜੋਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਫੌਰੀ ਹੋਸਟ ਹੌਜ਼ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਹ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਹੌਪਾਂ ਦਾ ਧਿਆਨ ਫੌਰਟ ਨੂੰ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂ ਲਗਾਉਣਾ ਹੈ.
ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਹੁਣ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ wort ਠੰਡਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.
> ਸ੍ਰੋਤ:
> ਓਲੀਵਰ ਜੀ, ਕੋਲਿਕਾਚੋ ਟੀ. ਦ ਆਕਸਫੋਰਡ ਕੰਪਾਈਨੀਅਨ ਟੂ ਬੀਅਰ ਨਿਊਯਾਰਕ, NY: ਆਕਸਫੋਰਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਪ੍ਰੈਸ; 2011.