ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਓ?
ਸੂਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦਾ 50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸੂਰ ਦਾ ਸਫ਼ਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਆਧੁਨਿਕ ਸੂਰ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਨਸਲ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸੂਰ ਦਾ ਕੁੱਤਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਲੂਣ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਜੋੜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ. ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਯਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਹੱਡੀ-ਇਨ ਚੌਕਸ ਲਵੋ; ਉਹ ਬੇਰੋਕ ਹੋਣ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ flavorful ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਜਦ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਰਾਬਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ.
ਸੇਬੇਸਟਿਅਨ ਕੋਰਟੇਜ਼, ਸੇਬੇਸਟਿਅਨ ਐਂਡ ਕੰਪਨੀ ਦੁਆਰਾ ਬੁਰਾਉਣਾ
06 ਦਾ 01
ਲੌਨ ਰਿਬ ਚੁਪਸ
ਚਿੱਤਰ © ਜੀਣ ਜੈਰਾਰਡ ਲੂਣ ਛਾਉਣੀ ਦੇ ਥੁੱਕ ਨੂੰ ਲੌਣ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬੀਫ ਦੇ ਟੋਨ ਹੱਡੀ ਦੇ ਸਟੀਕ ਵਰਗੀ ਹੈ. ਪੱਸਲੀਆਂ ਛਾਢੀਆਂ ਨੂੰ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਰਟਹਾਊਸ ਸਟੀਕ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੰਡਣ ਵਾਲੀ ਹੱਡੀ ਦੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਫਰਮ ਲੂਣ ਮੀਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਸਰਾ ਛੋਟਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਮੀਟ ਹੈ. ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਹੈ.
ਲੂਣ ਛੋਲੇ ਦੇ ਟੈਂਡਰਲੌਨ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਲੂਣ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਰਦੀ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ ਜਾਂ ਚੱਪਲਾਂ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਕਰਵਾਓ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਤੇ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖ਼ਤਮ ਕਰੋ.
06 ਦਾ 02
ਲੂਣ ਰਿਬ ਰੋਸਟ
ਚਿੱਤਰ © Michael Mulligan ਲੂਣ ਰਿਬ ਭੁੰਨੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਗੋੱਮ ਦੇ ਖੰਭੇ ਵਾਲੀ ਪੱਸਲੀ ਜਾਂ ਲੇਲੇ ਦੇ ਰੈਕ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਕੋਨਵਾਹਨ ਨੂੰ ਯੋਗ ਕਰਨ ਲਈ ਅੰਗਹੀਣ ਹੱਡੀਆਂ (ਜਾਂ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ) ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬੱਚੇ ਦੀ ਪਿਛਲੀ ਪਰਦਾ ਅਜੇ ਵੀ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ.
ਸੈਂਟਰ ਕਟ ਰਿਬ ਆਰਸਟ ਕੋਲ 6 ਤੋਂ 8 ਹੱਡੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ.
ਲੂਣ ਰਿਬ ਭੁੰਲਨ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਛੁੱਟੀਆਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਸੂਰ ਦਾ ਮੁਕਟ ਮੁਕਟ ਹੈ.
03 06 ਦਾ
ਬੋਨਰਲ ਲੂਈਨ
ਬਟਰਫਲਾਈਡ ਪੋਕਰ ਲੌਨ ਚੋਪ ਚਿੱਤਰ © ਜੀਣ ਜੈਰਾਰਡ ਇੱਕ ਕਮਜ਼ੋਰ ਥਾਈਂ ਆਟਾ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਅਤੇ ਪਿਛਲੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਹਟਾ ਕੇ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੂਅਰ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਨਸਲ ਦੇ ਨਿਰਭਰ ਹੋਣ ਤੇ, ਵਾਪਸ ਚਰਬੀ ਲਗਭਗ 2-ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਭੁੰਨਣ ਲਈ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣ ਲਈ ਵਾਪਸ ਚਰਬੀ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਲੂਣ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਕੈਨਡੀਅਨ ਬੇਕਨ (ਪਾਇਮਲ ਬੈਕਨ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਸੁਕਾਏ ਹੋਏ ਨਿਕੰਮਾ ਲੂਣ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ porchetta ਲਈ ਹੈ, ਪੋਰਕ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਇੱਕ ਭਰੀ ਬੋਨਲ ਲੌਨ ਪਾਸਾ.
ਬੇਰੋਕ ਲੂਣ ਨੂੰ ਚੀਪਸ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਟਰਫਲਾਈਡ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ ਚਪਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੇ ਹੀ, ਕਮਜੋਰ ਕਮਾਈ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸੁੱਕ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਵੱਧ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਚਾਰਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
04 06 ਦਾ
ਟੈਂਡਰਲੌਨ
ਚਿੱਤਰ © ਜੀਣ ਜੈਰਾਰਡ ਟੈਂਡਰਲਾਇਨ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਤੰਗ, ਤਪਸ਼ੜੀ ਵਾਲੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਆਖਰੀ ਪੱਸਲੀ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਵਾਲੀ ਲੂਣ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਹੇਠਾਂ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਸੂਈ ਦੇ ਦੁਆਰਾ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਕੱਟ ਹੈ. ਇਹ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹਲਕੀ ਹੈ.
ਟੈਂਡਰਲਾਇਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਿੰਗਾਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਡਲ ਵਿਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬਟਰਫਲਾਈਡ ਅਤੇ ਗਰੱਲਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
06 ਦਾ 05
ਹੇਮ
ਤਾਜ਼ਾ ਹੈਮ ਚਿੱਤਰ © ਜੀਣ ਜੈਰਾਰਡ ਹੈਮ ਚਾਰ ਮੁਢਲੇ ਕੱਟਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਕ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਸੂਰ ਦੇ ਦੋ ਪਿੱਛਲੇ ਲਤ੍ਤਾ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਹੈਮ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਟੌਤੀ ਹੈ. ਇਹ ਸੂਰ ਦੇ ਦੋ ਪਿੱਛਲੇ ਲਤ੍ਤਾ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ, ਪਕਾਇਆ ਜਾਂ ਚੰਗਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
USDA ਹੈਮ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਗੀ (ਬੇਰੁੱਖੀ, ਪੂਰੀ ਲੱਤ), ਸਮੋਕਿਆ, ਸੁੱਕੀਆਂ-ਸੁਧਾਰੇ ਅਤੇ ਗਿੱਲੀ ਜਾਂ ਸਫਾਈ-ਭਰਪੂਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਅਗਲੇ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਹੈਮ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹੈਮ ਲਈ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ.
06 06 ਦਾ
ਹੋਕ ਐਂਡ ਟ੍ਰੋਟਟਰ
ਚਿੱਤਰ © ਜੀਣ ਜੈਰਾਰਡ ਹਾਕ ਗੋਡਿਆਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਅਤੇ ਗਿੱਟੇ ਤੋਂ ਉੱਪਰਲੇ ਸੂਰ ਦੀ ਲੱਤ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ. ਹਾਕ ਮਾਸ, ਹੱਡੀਆਂ, ਨਸਾਂ ਅਤੇ ਚਮੜੀ ਨਾਲ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਯੋਗ ਬਣਨ ਲਈ ਲੰਬੇ, ਨਰਮ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਇਹ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਅਕਸਰ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਪ, ਸਟੌਜ਼ ਅਤੇ ਬ੍ਰੇਸਿਜ਼ ਲਈ ਗਹਿਰਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਸੂਰ ਦਾ ਪੈਰ, ਗਿੱਟੇ ਤੋਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੁਮੱਕੜ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, trotters ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਦੱਖਣੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਉਹ ਹੁਣ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਮੀਨੂ ਆਈਟਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹਨ.