ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ: ਸਮੋਕਿੰਗ ਭੋਜਨ ਦੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਉਮਰ ਦੀ ਇਕ ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ. ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਪ੍ਰਕ੍ਰੀਆ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਹਾਰਡ ਸਮੋਕਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਣ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਈਕਰੋਜੀਨਜਾਈਮ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਪਰਕ ਸੰਬਧਤ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਧੂੰਏ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਰੁਕਾਵਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਸਲੂਣਾ, ਪੀਤੀ, ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਗਏ, ਇਹਨਾਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੀਟ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬੇਅੰਤ ਹੈ ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗੁਣਾਂ ਦਾ ਲਗਾਤਾਰ ਘਾਣ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਸੱਚਮੁੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਬੀਫ ਹਿੱਕਦਾਰ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਹ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਅਨਪਾਪਟਾਈਜ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ.
ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੀ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋਈ ਸੀ, ਗੁਪਤ, ਸਮੋਕਹਾਊਸ. ਇੱਕ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਲੂਣ ਲੂਪ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਇੱਕ ਖੋਖਲੇ ਪੇਟ ਨਾਲ ਖਤਮ ਕਰੋ. ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਬਿਜਲੀ ਜਾਂ ਜਰਮ ਦੇ ਬਗੈਰ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਲ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤਕ ਫੜ੍ਹਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੈਮਿੰਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਪੇਟ ਦੇ ਦਰਦ ਤੋਂ ਬਗੈਰ. ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਸਮੋਕਹੌੜਿਆਂ ਨੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਣ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੈਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕੀਤਾ ਸੀ ਜੋ ਸਾਰੇ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਲਈ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਸੀ.
ਇਹ ਲੂਣ ਅਤੇ ਧੂੰਏ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਮੇਂ ਦੀ ਛੋਟੀ ਮਿਆਦ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਅਤੇ ਇੰਡੀਅਨ ਯੁੱਧ ਵਿਚਾਲੇ
ਇੱਕ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸੈਨਿਕ ਜੋਰਜ ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ ਨੇ ਦਰਜ ਕੀਤਾ ਕਿ ਉਸਦੇ ਆਦਮੀਆਂ ਨੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ "ਭਾਰਤੀ" ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਸੀ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੀ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲੂਣ ਦੀ ਘਾਟ ਸੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖਿਆ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਹਫਤਿਆਂ ਦੇ ਦਿੱਤਾ ਹੁੰਦਾ. ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਉੱਲੀ ਤੂੜੀ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਸੀ.
ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ ਨੇ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਮੀਟ ਦੇ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਪਤਾ ਸੀ ਜਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜਾਣਦੇ ਸਨ ਕਿ ਬਾਰ ਬਾਰਕਿਊ ਸਾਡੇ ਆਧੁਨਿਕ ਅਰਥਾਂ ਵਿਚ ਸੀ.
ਉਸ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਕਿਹਾ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜੋ ਮੀਟ ਖਰੀਦਦਾ ਸੀ ਉਹ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਸਮੋਕਹਾਊਸ ਵਿਚ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਸਗੋਂ ਉਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦਿਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਰੀਕਾ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਸੀ.
ਆਧੁਨਿਕ ਗਰਮ ਬਾਰਬੇਿਕਊ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ, ਇੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੈਰੀਰਡ ਰੀਐਕਸ਼ਨ ਦੇ ਸਪੱਸ਼ਟੀਕਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜਨਮ ਦੇਣਗੇ. ਇਹ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸੁਆਦ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਸੀਂ ਦੇਖਦੇ ਹਾਂ. ਮੇਇਲਾਰਡ ਰੀਐਕਸ਼ਨ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਲੱਛਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਮੀਟ, ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਹੋਰ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਦਿਲਚਸਪ ਵਿਗਿਆਨ ਤਜਰਬਾ ਹੈ, ਇਹ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਲਈ ਅਨੋਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਆਧੁਨਿਕ ਰੈਫਰੀਗਰਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਆਗਮਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਾਨੂੰ ਹੁਣ ਮੀਟ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਆਮ ਬੈਠੇ ਹੋਏ ਸਮੋਕਰ ਵਿੱਚ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਸ਼ੈਲਫ ਦਾ ਜੀਵਨ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਧੂੰਏ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਨਮੂਨ ਦੀ ਘਾਟ ਇਹ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ.
ਅੱਜ, ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਇਕ ਢੰਗ ਹੈ ਜੋ ਇਕ ਸਮਕਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮੋਕ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਢੰਗ ਹੌਲੀ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਕੁਦਰਤੀ, ਸਖ਼ਤ ਸੁੰਘਣ ਵਾਲਾ ਸਮੂਹਾ ਮੀਟ ਲਈ ਨਾਈਟਰੇਟਸ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਧੂੰਆਂ ਦੇ ਰਿੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ.
ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦਾ ਬਸ ਮਤਲਬ ਹੈ, ਇਹ ਦਿਨ, ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਢੰਗ ਅਤੇ ਹਿਰਛੇ, ਪੀਤੀ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ, ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ. ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ "ਪੀਤੀ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਕਈ ਖਾਣਿਆਂ ਨੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸਮੋਕ ਜਾਂ ਸਮੋਕਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਬਿਤਾਇਆ ਪਰ ਇਸਦੇ ਬਦਲੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਧੂੰਏ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਸਮੋਕ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਧੂੰਏ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਬਾਰਬੇਕ ਕਹਿੰਦੇ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.