ਗਲੇ ਵਿਚ ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਜੀਭ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਆਰੰਭ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰਦੀ ਹੈ
ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਛੇਤੀ ਹੀ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਕੀ ਹੈ ਦੀ ਉਮਰ ਪੁਰਾਣੇ ਦਲੀਲ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਅਸੀਂ ਕੈਰਬੀਅਨ ਦੇ ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਇਕ ਵਿਧੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਆਗਮਨ ਨਾਲ ਕ੍ਰੈਡਿਟ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਇਹ ਕੇਵਲ ਇਸ ਤਰਕ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਆਧੁਨਿਕ ਦਿਨ ਬਾਰਬੇਅਰੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਇਕ ਵਿਕਾਸ ਹੈ, ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਉਸ ਮਹਾਨ ਦੱਖਣੀ ਆਈਕਨ, ਬਾਰਬੇਕੁਆਡ ਪੋਕਰ (ਜਾਂ ਸੂਰ ਨੂੰ ਖਿੱਚਿਆ ਗਿਆ ). ਪਰ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਦੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਭਟਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਛੇਤੀ ਹੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਜਿਹੜੇ ਆਪਣੇ ਵੇਬਰ ਗਰਿੱਲ ਤੇ "ਬਾਰਬਿਕਯੂ" ਹੈਮਬਰਗਰ
ਮੇਰੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ, ਮੈਂ ਅਜਿਹੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਖਾ ਲਈਆਂ ਹਨ ਜਿੰਨਾਂ ਨੂੰ ਮੰਗੋਲੀਆਈ ਬਾਰਬਿਕਯੂ, ਜਾਪਾਨੀ ਬਾਰਬੇਕਿਊ, ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਕ ਬਾਰਬਿਕੁ. ਇਹ ਸਭ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਟੇਕਸਨ ਅਤੇ ਸਾਊਥ ਕੈਰੋਲੀਨ ਇੱਕਠੇ ਲਿਆਏ ਤਾਂ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦੇ ਅਰਥ ਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਬਹਿਸ ਆਵੇਗੀ. ਟੈਕਸਾਸ ਵਿੱਚ, ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਬੀਫ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ ਕੈਰੋਲੀਨਾ ਵਿਚ (ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਲਈ ਸਮੁੱਚੇ ਦੱਖਣ), ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦਾ ਮਤਲਬ ਪੌਕ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੋਢੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਬੋਸਟਨ ਬੱਟਟਸ).
ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕਿੱਥੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ? ਆਓ ਇਸ ਕੁਝ ਵਿਵਾਦਗ੍ਰਸਤ ਪ੍ਰੀਮੇਸ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੀਏ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਵਿੱਚ ਹਰ ਚੀਜ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਬਾਰਬੇਕ ਲਈ ਮੀਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਤੁਸੀਂ ਗ੍ਰਿਲ ਸਬਜ਼ੀ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿਚ ਰਹਿਣ ਵਾਲੇ ਸਾਡੇ ਲਈ, ਮੀਟ, ਸਾਡੇ ਪੂਰਵਜਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੈ. ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੰਚਾਇਤ, ਹਿਮਾਲਿਆ, ਅਤੇ ਸਾਮਾਨ ਦੇ ਪੁੰਜ ਟਰੱਕਿੰਗ ਨੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਰਚਨਾ ਕੀਤੀ ਹੈ ਪਰ ਅਸਲ ਵਿਚ ਹਰ ਖਾਣੇ ਦੀ ਇੰਦਰਾਜ਼
ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿਚ, ਜਿਥੇ ਕਿਤੇ ਵੀ ਵਿਕਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਨਿਰੰਤਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਘਟਨਾ ਹੈ. ਲੋਕ ਚੰਗੀ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਚਾਹੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੱਦਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਨਹੀਂ. ਇੱਕ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਇਕ ਅਜਿਹਾ ਘਟਨਾ ਹੈ ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਣ, ਗੰਧ ਅਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਅੱਗ ਲਗਦੀ ਹੈ ਪ੍ਰਾਥੈਿਤਿਸ ਦੀ ਅੱਗ ਵਾਂਗ, ਖਾਣਾ, ਪੀਣਾ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ ਸੁਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਸਥਾਨ ਹੈ.
ਮੇਰੀ ਬਿੰਦੂ? ਤੁਹਾਨੂੰ ਝਗੜੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਇਕ ਸਮਾਜਕ ਘਟਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਨਹੀਂ ਹੋ, ਭੋਜਨ ਹਮੇਸ਼ਾ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਇਸ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਮੇਰਾ ਟੀਚਾ ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਉਸਦੇ ਸਾਰੇ ਫਾਰਮ ਵਿੱਚ ਬਾਰਬੇਰੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਮੈਂ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਬਾਰਬੇਕਿਊ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਾਂਗਾ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਫੀਚਰ ਟੇਕਸਾਨ ਅਤੇ ਸਾੱਦਰ ਬਾਰਬੇਕ ਦੋਨੋਂ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਬਾਰੇ ਦੇਖਣਗੇ.
ਜਦੋਂ ਨਵੇਂ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਖੋਜੀਆਂ ਨੇ ਨਵੀਂ ਦੁਨੀਆਂ ਵਿਚ ਪਹੁੰਚੇ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਦੇ ਆਦਿਵਾਸੀ ਲੋਕ ਸੂਰਜ ਦੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਇੱਕ ਉਮਰ ਭਰ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਵਿਧੀ ਹੈ. ਇਹ ਕਰਨ ਨਾਲ ਮੁੱਖ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬੱਗਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਬੱਗ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜੱਦੀ ਵਸਨੀਕ ਛੋਟੀਆਂ, ਸੁੱਜੀਆਂ ਫਾਇਰ ਬਣਾ ਦੇਣਗੇ ਅਤੇ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਮਾਸ ਪਾ ਦੇਣਗੇ. ਧੂੰਆਂ ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਖਾ ਜਾਣਾ ਸੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਬਚਾਅ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਨਾ ਸੀ.
ਪਰੰਪਰਾ ਸਾਨੂੰ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬਾਰਬੇਕਿਊਰੀ ਦਾ ਮੂਲ ਹੈ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਦੋਨਾਂ ਵਿਚ. ਵੈਸਟਇੰਡੀਜ਼ ਦੇ ਮੂਲ ਲੋਕ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਸਨ, "ਬਾਰਬੈਕੋਆ" ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਾਡੇ ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ਬਦ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਦਾ ਮੂਲ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਮਾਮਲੇ 'ਤੇ ਕੁਝ ਬਹਿਸ ਹੈ
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੋਰਨ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈ. ਯੂਰਪੀ ਸੂਰ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂ ਨਵੇਂ ਸੰਸਾਰ ਵਿਚ ਭੇਜੇ ਗਏ ਸਨ ਅਤੇ ਕਾਲੋਨੀਆਂ ਲਈ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਮੀਟ ਸ੍ਰੋਤ ਬਣ ਗਏ ਸਨ, ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਖਭਾਲ ਦੇ ਨਾਲ ਫੁੱਲਣ ਦੀ ਕਾਬਲੀਅਤ ਕਾਰਨ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸੀ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਰੈਕਾਂ ਨੂੰ ਖੱਡੇ ਅਤੇ ਸਮੋਕ ਘਰਾਂ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਹੁਣ, ਪੱਟਾ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਕੋਈ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਇਸ ਸਮੇਂ ਜਾਂ ਸੰਸਾਰ ਦੇ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼. ਜੇ ਅਸੀਂ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਊ ਮੀਟ (ਜਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਸੂਰ ਦੇ) ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਖੋਜਕਾਰ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ਤੇ ਪੋਲੀਨੇਸ਼ੀਅਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਹੌਲੀ, ਟੋਏ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪੋਰਕ ਦੇ ਮਾਲਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਸਮੇਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਛੱਡਣੀ ਪਵੇਗੀ.
ਛੇਤੀ ਬਸਤੀਵਾਦੀ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਕਸਰ ਘਰਾਂ ਅਤੇ ਘੱਟ ਆਮਦਨੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਚੀਆਂ ਮਾਸਾਂ ਦੇ ਗਰੀਬ ਕਟਾਈ ਲਈ ਰਿਜ਼ਰਵ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ.
ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਸਖ਼ਤਤਾ ਘਟਾਈ ਜਾ ਸਕੇ. ਦੱਖਣ ਦੌਰਾਨ, ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗੇ ਖੁਰਾਕ ਸਰੋਤ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕਿਰਤ ਦੀ ਮਜਬੂਤ. ਪਰ ਮੈਂ ਖੁਦ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਲੈ ਰਿਹਾ ਹਾਂ
ਇਕ ਗੱਲ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਰੈਫਰੀਜੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਝਟਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਫਿਰ ਸਪੌਸਿੰਗ ਜਾਂ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਸਪਾਂਸੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸਟ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਖਰਾਬ ਕਰਨ ਲਈ ਗੰਦਗੀ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਘੱਟ ਕੀਤੀ ਜਾਏ. ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਮਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਸੀ ਬਾਰਬਿਕਯੂ, ਠੰਡੇ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਦੇ ਸਵਦੇਸ਼ੀ ਪ੍ਰੈਕਟਿਸ਼ਨਰਸ ਅਰਥਾਤ ਮੀਟ ਸੂਰਜ ਦੇ ਐਕਸਪਰੈਸ ਦੁਆਰਾ ਸੁੱਕ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸਮੋਕ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ.