ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੇ ਛੇ ਕੰਮ

ਲੂਣ ਖਾਣਾ ਬਚਾਉਣ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਲਈ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਈ ਹਜਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਮੌਸਮ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਲੂਣ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਦੂਜਾ, ਘੱਟ ਜਾਣਿਆ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਇਹ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਰੰਗ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ . ਇਨ੍ਹਾਂ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ, ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੋਡੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਫੂਡ ਪ੍ਰੈਸਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੂਣ

ਲੂਣ-ਕਟਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ , ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਉਪਲੱਬਧ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਨਮਕ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਇਕ ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਰੋਗਾਣੂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨੀਂਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਨਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕਈ ਬਿਮਾਰੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵਾਣੂ ਵੀ ਲੂਣ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਵਿਚ ਅਸਮਰੱਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਜਦੋਂ ਨਮਕ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸਣਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬ੍ਰਾਈਨਿੰਗ ਇਸ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਲੂਣਾ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣਾ ਖਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਨਸਲੀ ਪਕਾਉਣਾ ਬ੍ਰਿੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ).

ਨਮਕ ਇੱਕ ਬਣਤਰ ਇੰਨਹਾਂਸਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਅਹਿਸਾਸ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਕਿ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਨਮਕ ਵੱਡੀ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਬਰੈੱਡ ਬਣਾਉਣ ਸਮੇਂ, ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਖਮੀਰ ਦੇ ਧਾਗਿਆਂ ਅਤੇ ਗਲੂਟਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਦਰ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਦੋਵੇਂ ਬਰੇਕ ਦੇ ਫਾਈਨਲ ਟੈਕਸਟ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅਸਰ ਪਾਏਗੀ. ਲੂਣ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਜੈਲੇਟਾਈਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੇ ਵੀ ਡੂੰਘਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਜਿਵੇਂ ਸਸੇਜ਼, ਬੋਲੋਨਾ ਅਤੇ ਹੈਮ.

ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਪ੍ਰੋਡਕਟਸ ਵਿੱਚ, ਨਮਕ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਘੱਟ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਵੱਡੇ ਲੂਣ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੈੱਟਜ਼ਲਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਜਿਵੇਂ ਕਰਕਚਰਜ਼ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੂਣ

ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਲੂਣ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਨਾ ਸਿਰਫ "ਖਾਰੇ" ਰੂਪ-ਰੇਖਾ ਤੱਤ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੋੜੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਲੂਣ ਵੀ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਕੌੜੇ ਵਰਗੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਲੂਣ ਮਿੱਠੀਤਾ ਵਧਾਏਗਾ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ 'ਤੇ ਅਕਸਰ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕਾਰਾਮਲ ਵਰਗੀ ਕੈਂਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ ਖਾਣਾ-ਲੂਣ ਵਿਚ ਕੌੜੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ "ਡੀ-ਕੁੜੱਤਣ" ਕ੍ਰੌਸਫ਼ੇਅਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਕੁਝ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਵਿਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ, ਕੁਝ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ 'ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ.

ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਸਰੋਤ ਵਜੋਂ ਲੂਣ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਮਰੀਕਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੋਡੀਅਮ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੈ ਜੋ ਬਚਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਸ਼ੁੱਧ ਸਾਰਣੀ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਲਗਭਗ 40 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸੋਡੀਅਮ ਅਤੇ 60 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਲੋਰੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟੇਬਲ ਲੂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਆਈਡਾਈਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਆਇਓਡੀਨ ਦੀ ਕਮੀ ਕਾਰਣ ਥਾਈਰੋਇਡਸ ਦੇ ਰੋਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਗਾਇਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.

ਬਾਰੀਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੂਣ

ਕਿਉਂਕਿ ਲੂਣ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੈਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਾਈਡਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਸੌਲਸ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਟੀਜਡ ਮੀਟ ਵਰਗੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਜੈਲੇਟਾਈਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਕਲਰ ਐਨਹਾਂਚਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੂਣ

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੀਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੈਮ ਜਾਂ ਹਾੱਟ ਕੁੱਤੇ, ਦਾ ਜੋਸ਼ੀਲਾ ਰੰਗ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੂਣ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਫੁੱਲਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਨਕਲੀ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਲੇਟੀ ਜਾਂ ਗੰਦੀਆਂ ਹੋ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ.

ਲੂਣ ਵੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਕਾਰਾਮਿਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.