ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਆਮ ਢੰਗ

ਭੋਜਨ, ਕੁਦਰਤ ਦੁਆਰਾ, ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਹੈ ਦਖਲ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਕਤੀਆਂ, ਭਾਵ ਬੈਕਟੀਰੀਆ, ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਉੱਲੀਮਾਰ ਨੂੰ ਫੈਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡ੍ਰਗਡਿੰਗ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਖਾਣੇ ਦੀ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਅਨਪੜ੍ਹ ਹਨ, ਪਰ ਵਿਗਾੜ ਦੇ ਏਜੰਟ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬੀਮਾਰੀਆਂ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮੌਤ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਇਨਸਾਨ ਆਪਣੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਨਵੀਂ-ਨਵੀਂਆਂ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਲੰਘਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ.

ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਵਿਚੋਂ ਕੁਝ ਵਿਧੀਆਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਨਵੇਂ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਲਿਖਤਾਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਹਨ ਅਸੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰੀਆ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਮਝਣ ਲਈ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਕਲਪ ਉਹੀ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਆਮ ਤਰੀਕੇ ਹਨ:

• ਠੰਢ ਅਤੇ ਠੰਢ - ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 40-140 ° F ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ. 40ºF ਤੋਂ ਘੱਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚਾਚੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਕਾਰਵਾਈ ਬਹੁਤ ਮੱਠੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਮਾਰ ਸਕਦਾ, ਪਰ ਇਹ ਵਿਗਾੜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਭਾਵੇਂ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਠੰਢਾ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਠੰਢਾ ਭੋਜਨ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੱਛੀ ਅਤੇ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿਚ ਬਿਜਲੀ ਅਤੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਕਰਣਾਂ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਬਹੁਤ ਫੂਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰਮੈਂਟ ਵਿਧੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਰੁਕਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ.
• ਕੈਨਿੰਗ - ਕੈਨਿੰਗ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਈਕ੍ਰੋਨੇਜੀਜ਼ਮਾਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਲਈ ਲੋਡ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਕੁਝ ਜੀਵ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਵਿਚ ਫੈਲ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੂਜਾ ਕਾਰਨ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਿਡ ਜਾਂ ਨਮਕ (ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਇਕ ਨਮਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ). ਕੈਨਿੰਗ ਉਦਯੋਗਿਕ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਤਰੀਕਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਜ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ.

• ਡੀਹਾਈਡੈਟਿੰਗ - ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੁਵਿਦਾਕਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਮਿਟਾਉਣਾ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਨਾਲ ਬਵੈਂਪਿੰਗ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦੁਆਰਾ ਮੁਹੱਈਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦਾ ਬੋਨਸ ਅਤਿ ਦੀ ਉਲੰਘਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਦੀ ਸੇਵਾ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਢੰਗਾਂ ਨੂੰ ਘੁਲਣ ਵਾਲੀ ਹਵਾ ਜੋ ਖਾਣੇ ਨੂੰ "ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ" ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ. ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਮੀਟ ਜੇਰਕ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਫਲਾਂ ਜਾਂ ਫਲ ਚਮੜੇ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.

• Fermenting - Fermenting ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਇਕ ਹੋਰ ਪੁਰਾਣੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਦਿਨ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਰਹੀ ਹੈ. ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਆਰਮਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. Fermentation ਖ਼ੁਦ ਭੋਜਨ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ ਜਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਟਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਹੰਢਣਸਾਰ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਬਚਾਓ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਉਪਜਾਊ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਜੋਂ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੰਭਾਵੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਕਾਮਯਾਬ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਬੋਨਸ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਜੀਵ ਜੋ ਕਿ ਖਾਣੇ ਲਈ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਮਨੁੱਖੀ ਜੈਸਟਰੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਟ੍ਰੈਕਟ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਬੂਟੇ ਲਈ ਵੀ ਸਿਹਤਮੰਦ ਵਾਧਾ ਹਨ. ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ ਲਈ ਫੋਰਮੈਨਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਸਾਓਰਕ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਕਿਮਚੀ ਦੋਹਾਂ ਹਨ.
• Salting - Salting ਨਮੀ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਅਨਉਚਿਤ ਇੱਕ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਉੱਚ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਸਲੂਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਤਰੀਕਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਲੈਟਿੰਗ ਖਾਣਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਢੰਗਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਵਿਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲਬਧ ਸਨ ਅਤੇ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਫਲ ਨੂੰ ਸਾਂਭਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਕੱਲੇ ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਬੇਢੰਗੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਲੂਣ ਅਕਸਰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਜਾਂ ਐਸੀਡਿਕ ਹੱਲ ਵਰਗੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੂਣ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਸਖਤ ਸਾਲੀਮਿਸ, ਬੇਕਨ, ਲੂਣ ਸੂਰ, ਪੀਤੀ ਮੱਛੀ, ਐਂਚੌਵੀਜ਼, ਜੈਤੂਨ, ਰੱਖਕੇ ਅਤੇ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਨਿੰਬੂ.