ਖਮੀਰ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖੋ

ਖਮੀਰ ਇਕ-ਸੈੱਲ ਵਾਲੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਰੋਗਨਿਜ ਹੈ ਜੋ ਸਾਡੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਤੇ ਫੈਲ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਧਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਜਦੋਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਮੁਅੱਤਲ ਐਨੀਮੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਪੌਦੇ ਵਾਂਗ, ਹਵਾ ਦੁਆਰਾ ਉੱਡਣ ਲਈ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਹਲਕਾ ਹੈ. ਜੇ ਉੱਥੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਜ਼ਮੀਨ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਚੱਕਰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਦਾ ਅਤੇ ਜਾਰੀ ਰੱਖੇਗਾ. ਇਹ ਮਨੁੱਖੀ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਵੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਫ ਜਾਂ ਗੰਦੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਰਾਹੀਂ ਭੋਜਨ ਲਈ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇਨਸਾਨਾਂ ਨੇ ਰੋਟੀ, ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖਮੀਰ ਦਾ ਸ਼ੋਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਸ਼ਰਾਬ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਗੈਸ ਰਾਹੀਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ.

• ਖਮੀਰ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਬਾਰੇ ਹੋਰ
• ਇੱਥੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣੋ

ਕਿਹੜਾ ਖਮੀਰ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਬੇਕਿੰਗ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਖਮੀਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੈਕਰੌਮਾਈਸਿਸ ਸੀਰੀਜਸੀਏ ਹੈ . ਬੇਕਰਾਂ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੇ ਅਨੇਕ ਤਣਾਅ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਹਨ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਾਲੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਲੋਨ. ਇਹ ਇੱਕ ਮਾਲੀ ਹੈ ਜੋ ਖ਼ਾਸ ਰੰਗ, ਉਚਾਈ ਜਾਂ ਸਖਤਤਾ ਨਾਲ ਇੱਕ ਟਿਊਲਿਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਸੈਂਤੀ ਟਿਊਲਿਪ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਉੱਥੇ ਸੈਂਕੜੇ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ. ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸ਼ਦਾਂ ਜੋ ਅੱਜ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ ਗੈਸ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਸਪੀਡ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹਨ. ਐਸ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਸੀਰੀਜਸੀਏ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ yeasts ਹਨ ਜੋ ਸਵਾਰਡੌਫ਼ਾਂ ਵਿਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਐਸ. ਸੀਰੀਜਸੀਏ ਉੱਥੇ ਆਮ ਹੈ, ਵੀ.

• ਤਸਵੀਰਾਂ ਨਾਲ ਕੁੱਕ ਦੇ ਥੀਸੁਰਸ

ਖਮੀਰ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਣਾਅ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਕਮਜ਼ੋਰ ਆਟੇ ਜਾਂ ਭਰਪੂਰ ਆਟੇਆਂ ਲਈ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ.

ਬੇਕਰਾਂ ਦੇ ਕਈ ਤਣਾਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਬ੍ਰੇਅਰਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਯੀਸਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜਨਤਕ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਤਣਾਅ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਹੈ

• ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਨੇ ਆਨਲਾਈਨ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਖਮੀਰ

ਖਮੀਰ ਖਾਵੇ ਕੀ

ਖਮੀਰ ਖ਼ੁਰਾਕ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੂਗਰ ਖਾਸ ਕਰਨ ਲਈ ਜੇ ਉੱਥੇ ਕੋਈ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਪਰ ਉੱਥੇ ਹੋਰ ਸ਼ੱਕਰ, ਸਟੈਚ ਜਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਵੀ ਹਨ, ਖਮੀਰ ਮਸ਼ੀਨਾਂ (ਐਨਜ਼ਾਈਮ) ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਸਕੇ.

ਕਈ ਖਾਣ ਪੀਣ ਦੇ ਸਾਧਨਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਖਜ਼ਆਦਾ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਡੀਜ਼ਾਈਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਡੀਐਨਏ ਵਿਚ ਖਰੀ ਹੈ.

ਆਟਾ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਅਣੂ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸੰਗਲ਼ੇ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ. ਆਟਾ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਐਂਜ਼ਾਈਂਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਰਚਾਂ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੱਗਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟਦੇ ਹਨ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮੁੜ ਨਿਰੋਧਿਤ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਖਮੀਰ ਊਰਜਾ ਲਈ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਖਮੀਰ ਸੈੱਲ ਦੇ Ferment ਕਿਉਂ?

ਖਮੀਰ ਦੇ ਆਪਣੇ ਸੈੱਲ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਲਈ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਤੋਂ ਊਰਜਾ ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ; ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਗੈਰ.

• ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ (ਸੀਓ 2 - ਇੱਕ ਗੈਸ) ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸੈਲਾਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਖੰਡ ਵਿੱਚੋਂ ਤਕਰੀਬਨ ਸਾਰੀਆਂ ਊਰਜਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਗੈਸ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਹ ਲੈਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
• ਘੱਟ ਜਾਂ ਨਾ ਆਕਸੀਜਨ ਨਾਲ, ਖਮੀਰ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁੱਝ ਊਰਜਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦੀ ਹੈ. ਇਸਨੂੰ ਕਿਰਮਾਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਅਕੁਸ਼ਲ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਾਹ ਲੈਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਣੀ ਪਵੇਗੀ.

ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਸ਼ਿੰਗਾਰ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ) ਦੋਨੋ ਵਰਤਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਆਕਸੀਜਨ (ਅਤੇ ਨਾਈਟਰੋਜਨ) ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗੁਨ੍ਹੋ ਜਾਂ ਹਰਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਛੇਤੀ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਦੁਆਰਾ ਫਸਿਆ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਬਰੇਥ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗੈਸ ਫ਼ਰਮਾਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਘੰਟੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਤਦ ਖਮੀਰ ਗੈਸ ਦੇ ਨਾਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਵਿਚ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਮੀਰ-ਉੱਚਿਤ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਖਾਸ ਖੁਰਲੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਆਟੇ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਬਾਅਦ ਚੀੜ ਅਤੇ ਛਾਲੇ ਬਦਲਦੇ ਹਨ.

ਤਾਪਮਾਨ ਕਿੰਨਾ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਖਮੀਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ 26 ° C (79 ° F) ਤੇ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) 'ਤੇ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਹੇਠਲੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਖਮੀਰ ਦੋਵੇਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ "ਡਰਾਮਮੇਂਟ" ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਖਮੀਰ ਐਂਕਾਈਮਜ਼ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਇਹ ਬੁਖ਼ਾਰ ਵਾਲੇ ਮਨੁੱਖ ਵਾਂਗ ਹੈ.

ਕਿਉਂ ਆਲੂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰੇਟ ਕਰੋ

ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕੀਏ ਤੇ ਕਾਬੂ ਪਾ ਸਕੀਏ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟੇ ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਲਈ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਸਮੇਂ ਬਣਾਏ ਜਾ ਰਹੇ ਸੁਆਦ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਵਟਾਂਦਰਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਟਾ, ਖਮੀਰ ਮੀਟਬੋਲਾਈਟਸ, ਖਮੀਰ ਬਾਈਪਾਸਟਰਡਾਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮਾਂ ਵਿਚ ਮਰਜ਼ੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ.

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਫਰਮਿਏਸ਼ਨ "ਦਿਨ ਵਿਚ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਵਿਚ ਕਾਰੀਗਰੀ ਬ੍ਰੈੱਡ" (2007, ਸੇਂਟ ਮਾਰਟਿਨ ਪ੍ਰੈਸ) ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਤਿੰਨ ਹਫਤੇ ਤਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਪੀਟਰ ਰੇਇਨਆਰਟ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਤਕ ਰਹੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਵਰਤ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ. ਨਾਲ ਹੀ, ਸਵਿੱਸ Wurzelbrot ਵਿਧੀ ਸਿੱਧੇ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬਕਸੇ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੱਠੇ ਬ੍ਰੇਕਡ ਬਰੇਕ ਸਵੇਰ ਨੂੰ ਨਾਸ਼ਤੇ ਲਈ refrigerated ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਦੂਜੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ

ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇਹ ਪਹਿਲੇ ਪਰੂਫਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਜਾਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਢਿੱਡ ਨੂੰ ਨਾਪਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਾਂ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਫੈਲਾਇਆ ਸੀ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਜਾਂ ਸਟੋਵ ਦੇ ਪਿੱਛੇ

ਖਮੀਰ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਉਸ ਵਿਚ ਢਲਾਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ 30-35 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ (86 - 95 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ) ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਧੁਨਿਕ ਬਰੈੱਡ ਪਕਵਾਨਾ ਉਹਨਾਂ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਪਰੂਫਿੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਨੂੰ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਤਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਭਾਰੀ ਵਾਧਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਦਿਨ ਮੇਰੀ ਰਸੋਈ ਵਿਚ 60 ° F ਤੇ, ਰੋਟੀ ਆਟੇ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵੱਧਦੀ ਹੈ ਇਹ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ, ਵਧੇਰੇ ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਦੇਵੇਗਾ.

ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪਲਾਂਟ ਪਾਚਕ (ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਠੰਢੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਬਿਹਤਰ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗਲੂਟੈਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਤੋੜਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਗੈਸ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਗਲੂਟਿਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਤੇ ਅਸਰ ਪਾਵੇਗਾ. ਫਿਰ ਵੀ, ਇਕ ਠੰਢਾ ਰਸੋਈ ਇਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿਹੜੀ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਰਹੀ ਹੈ ਜਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮਾਂ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੰਗੀ ਗੱਲ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਵਪਾਰਕ ਬੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਕਿੰਨੀ ਖਮੀਰ ਵਰਤਣਾ ਹੈ

ਇਕ ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ ਵਿਚ 20 ਬਿਲੀਅਨ ਛੋਟੇ ਕੋਸ਼ੀਕਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਚੌਥੇ ਔਂਸ ਪੈਕੇਜ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 7 ਗ੍ਰਾਮ ਹਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ (2 1/2 ਚਮਚੇ). ਇਹ 140 ਅਰਬ ਸੈੱਲ ਹਨ! ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜੇ ਇਸਦਾ ਚੰਗਾ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਉਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਰਹੋ

ਕਿਉਕਿ ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ (4 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੈੱਲ ਨੰਬਰ ਵਿੱਚ ਕੇਵਲ 20-30% ਵਾਧਾ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਖਾਂਦੇ ਹੋ ਉਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਖਮੀਰ ਗਿਣਤੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਹ "ਹਰੀ" ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਰੋਟੀ 'ਤੇ ਅਸਰ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਕਮੀ ਆਟਾ ਦੇ ਤਕਰੀਬਨ 1 - 2% ਆਕਾਰ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਅੱਗੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਮੀਰ ਗੈਸ ਜਾਰੀ ਕਰ ਕੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਲੈਟ ਜਾਣ ਲਈ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਦੀ ਖਪਤ ਬਹੁਤ ਲੰਮੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਬੀਅਰ ਦੀ ਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲੈਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ ਆਖਰਕਾਰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਜਾਂ ਵਧਦੀ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰੌਸ਼ਨੀ ਛਾਲੇ ਹੋਵੇਗੀ. ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਨਹੀਂ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਸੈੱਲ ਉਤਾਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਅਸਮਰਥਤਾ ਕਾਰਨ.

ਕੁਝ ਵਿਅੰਜਨ ਕੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਲਈ ਕਾਲ ਕਰੋ

ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾ ਖਮੀਰ ਦੇ ਇਕ ਚੌਥਾਈ ਚਮਚਾ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਦੇ ਪੈਕੇਟ ਦਾ ਸਿਰਫ 10% ਹੁੰਦਾ ਹੈ! ਇਹ ਪਕਵਾਨਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੰਬੇ ਫੰਡੇਨੇਟਸ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਆਦਾਤਰ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਭਰਿਆ ਆਟੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਵਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਆਪਣੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਆਟੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਰਾਤੋ-ਰਾਤ ਫਸਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਾਈਨਲ ਰੈਂਜ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਅੰਤਿਮ ਆਟੇ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਨਿਯਮਿਤ ਖਮੀਰ, ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਮਸ਼ੀਨ ਖਮੀਰ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਸੌਖ. ਤੁਰੰਤ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਦੀ ਮਸ਼ੀਨ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਜੋ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਹ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਦੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਹਿੰਗਾ ਹੈ ਰੈਗੂਲਰ, ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁਕਾਇਆ ਖਮੀਰ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਵੱਖਰੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਲੋਕ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਹੈਲਥ ਫੂਡ ਸਟੋਰ 'ਤੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਖਮੀਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਜਿਸ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਹ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪੁਨਰ-ਨਿਰਮਾਣ ਲਈ ਦੁਗਣਾ ਸਮਾਂ ਲਗਦਾ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਪੱਕਣ ਵਾਲੀ ਖਮੀਰ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਦਾ ਸਬੂਤ ਦਿੰਦੇ ਹੋ.

ਕੇਕ ਖਮੀਰ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸੰਕੁਚਿਤ ਅਤੇ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟਿਡ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜਿੰਦਗੀ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਂ ਕਈ ਜਰਮਨ ਕੇਕ ਵਿਚ ਇਸਦੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ. ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਲੱਭਣਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹਿੰਗਾ ਅਤੇ ਔਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੁੱਕੀਆਂ ਖਮੀਰ ਖਾਵੋ; ਇੱਕ ਕੇਕ (ਸਰਗਰਮ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ) (2 1/2 ਚਮਚੇ) ਜਾਂ ਤੁਰੰਤ ਕੇਵਟਾ (2 ਚਮਚੇ) ਦੇ ਇੱਕ ਪੈਕ (ਯੂਰੋ ਵਿੱਚ 0.6 ਔਂਸ) ਲਈ ਇੱਕ ਪੈਕੇਟ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚਮਚ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਸੀਂ ਦੂਜੀ ਲਈ ਇਕ ਖਮੀਰ ਦਾ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਡਿਲਿਵਰੀ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਚਾਹ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਰੰਤ ਖਮੀਰ ਸਾਬਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਮੈਂ ਸਖਤ ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਜਾਂ ਕੇਕ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਕੱਚੇ ਆਟੇ ਵਿਚ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.

• ਇਸ ਪੰਨੇ ਵਿਚ ਬੇਕਿੰਗ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੇ ਵਧੀਆ ਚਰਚਾ ਹੈ.
• ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫਲੈਸ਼ਮਨ ਦੀ ਖਮੀਰ ਦਾ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਲਾਲ ਤਾਰਾ ਯੀਸਟ ਉਤਪਾਦ ਵੇਖੋ.
• ਬ੍ਰੈੱਡ ਆਟੇ ਦੀ ਵਿਗਿਆਨ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣੋ

ਲੂਣ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ

ਲੂਣ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ (0.5 - 1%) ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ 1.5-2.5% ਨਮਕ (ਆਟਾ ਨਾਲ ਭਾਰ) ਅਵਰੋਧਕ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਗਲੂਟਿਨ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ. ਕਈ ਬੱਤੀਆਂ ਨੂੰ 2% ਨਮਕ ਨਾਲ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, 6% ਤੋਂ ਉਪਰ ਵਾਲੇ ਖੰਡ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ (ਆਟੇ ਨਾਲ ਭਾਰ ਦੇ) ਦਾ ਖਮੀਰ ਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜੋ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸਰਾਫ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ.

ਕਾਹਲੀ ਕਰਨਾ ਕੀ ਖਮੀਰ ਹੈ

ਕਲੀਨਡ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵੰਡਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਲੰਗਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਨੂੰ ਪਕੜ ਕੇ ਰੱਖ ਸਕੇ. ਇਹ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗ੍ਰਹਿਣ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਇਕ ਲੰਮੀ ਕਤੂਰਪੁਣੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦੀ, ਫਿਰ ਵੀ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਦੂਜਾ ਮੂਨਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਆਟੇ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਤੋੜ ਸਕਦੇ. ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਪੇਅਕ ਇਸ ਵੇਲੇ ਧਿਆਨ ਰਖਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਕਿ ਵਿਅੰਜਨ ਦੁਆਰਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਾ ਹੋਵੇ. ਘਰੇਲੂ ਸਟਾਕ ਇਸ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਘਰਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਜਿਹੀਆਂ ਆਟੇਆਂ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.