ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਲਾਸੀਕਲ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰੰਪਰਾਵਾਂ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਪਿੱਠ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੁੱਝੇ ਰਹਿਣ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਰਵੱਈਏ ਦਾ ਜਨਮ ਹੋਇਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੂੜੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ. ਸਾਡੇ ਰਸੋਈ ਪੂਰਵ-ਬਿਰਤਾਂਤ ਕੁਝ ਵੀ ਸੁੱਟਣ ਲਈ ਨਫ਼ਰਤ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਫਰਿੱਜ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਵਾਂ ਰੂਪ ਦੇਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਗਾਰਡੀ ਖੁਰਲੀ , ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਰਸੋਈ ਦਾ ਸਾਰਾ ਖੇਤਰ ਇਹ ਵਿਚਾਰਾਂ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰਤ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਵੀ ਖਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਇਹ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਰਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਰੱਖੇ ਜਾਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚਣ ਦਾ ਇਹ ਰੋਚਕ ਢੰਗ ਹੈ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਬੇਕਨ, ਲੰਗੂਚਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੰਦਰੁਸਤ ਮੀਟ, ਅਤੇ ਪੈਟ ਡੀ ਫੋਈ ਗ੍ਰਾਸ ਅਤੇ ਗਲੈਂਡਟਿਨ ( ਟਰੂਡਕੇਨ ਦੇ ਸ਼ਾਸਤਰੀ ਪੂਰਵਕ) ਵਰਗੇ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਵਰਗੇ ਵਿਲੱਖਣ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਰਗੇ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣਾ ਇਸਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ. ਸਟਾਕ, ਜਾਂ ਸ਼ੌਕੀਨ ਡੀ ਰਸੋਈਏ ਜਿਸਨੂੰ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਸਾਸ ਲਈ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਜਦੋਂ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਉਹ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਮਖੌਟਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
ਸਟਾਕ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਵੱਖ ਵੱਖ ਸੁਗੰਧਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਟਾਕ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਵਹਲਾ ਦੇ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਕਾਸਟਿਲੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸਟਾਕ ਵੱਲ ਖੜਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਟਾਕ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਹੱਡੀਆਂ ਵਿਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਦਾ ਟੀਚਾ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਟੀਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕਾਰਕਲੀਅਸ ਸਟਾਕ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸਮਰੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜੇਨ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ. ਇਹੀ ਵਜ੍ਹਾ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਉਹ ਠੰਢੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਅਕਸਰ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਜਿਲਦ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਸਟਾਕ ਬਣਾ ਲਿਆ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਬਨ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਚੱਕਰ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਠੀਕ? ਹੁਣ ਉਹ ਕੀ ਚੰਗੇ ਹਨ?
ਮੁੜ-ਘਟਾਓ
ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ, ਇਹ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਇਕ ਵਾਰ ਹੀ ਇਹਨਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੰਖੇਪ ਨਹੀਂ, ਸਾਡੇ ਪੁਰਖਿਆਂ ਨੇ ਰਿਮਿਲੇਜ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ (ਸ਼ਾਬਦਿਕ, "ਰੀਵੈੱਟਿੰਗ" ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ), ਜੋ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਗਈ ਹੱਡੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਏ ਗਏ ਇੱਕ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ? ਇਹ ਹਾਲੇ ਵੀ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਹੱਡੀਆਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸੰਪਤੀਆਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਚੰਗੇ ਸਟਾਕ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੰਮਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵੀ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਖਰਾਬ ਹੋਇਆਂ ਦੇ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪੜਾਅਪੂਰਨ ਰਸੋਈਏ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ. ਮੰਨ ਲਓ ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਟੀ-ਹੱਡੀ ਜਾਂ ਪੌਰਟਰ ਹਾਊਸ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਟੀਕ ਪਕਾਏ ਜਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਹੱਡੀ ਨਾਲ ਪਕਾਏ, ਤੁਸੀਂ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਬਚਾਇਆ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਕ ਦਿਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਿੱਚ ਲਿਆ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕੋ ਇਕ ਕਰ ਦਿੱਤਾ.
ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਭੂਨਾ ਹੋਈ ਟਰਕੀ ਲਾਸ਼ ਤੋਂ ਟਰਕੀ ਸੂਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਵਰਗੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਆਦਤਾਂ ਹਨ ਜੋ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਅਜਿਹੀ ਥਾਂ ਤੇ ਬਦਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਜਾਦੂ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.