ਕਲਾਸੀਕਲ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਗਾਰਡ ਗੇਜਰ ("ਗਾਰਡ ਮੈਨ-ਜ਼ੈਹ" ਦਾ ਤਰਜਮਾ) ਠੰਡੇ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਬਣੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ:
- ਪੀਤੀ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ
- ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ
- ਸਉਯੂਜ਼ਜ਼, ਪਾਟਸ ਐਂਡ ਡਰਰੀਨਸ
- ਚੈਸਮੇਕਿੰਗ
- ਪਿਕਚਰਲ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਦਵਾਈਆਂ
- ਠੰਡੇ ਸੌਸ ਅਤੇ ਸੂਪ
ਗਾਰਡ ਗੈਂਗਰ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ "ਖਾਣ ਲਈ ਸਾਂਭਣ / ਸੰਭਾਲਣ / ਬਚਾਉਣ", ਅਤੇ ਪੈਂਟਰੀ ਜਾਂ ਫੂਡ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਏਰੀਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਗਾਰਡ ਫੀਲਡਰ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਰੈਫਿਜ਼ੀਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਹ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਚਾਉਣ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਲਾਸੀਕਲ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਲਟਾਈਨਜ਼ ਅਤੇ ਗਲੈਨਟਾਈਨਜ਼ (ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਰੂਪ ਵਿਚ ਚਿਕਨ ਲੇਗ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ ਅਤੇ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਲੇਟੀ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ).
ਰੈਫਰੀਜੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਰਸੋਈਏ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਡੇ ਲੋਕ ਜਿੱਥੇ ਰਾਇਲਟੀ ਲਈ ਅਤੇ ਹੋਰ "ਪ੍ਰੰਬਧ" ਲਈ ਪਕਾਏ ਗਏ ਸ਼ੇਰ ਆਪਣੀਆਂ ਡਿਊਟੀਆਂ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹ ਖੇਤਰ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਜੋ ਠੰਢੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਰੱਖਣ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਸੇ ਕਿਸਮ ਦਾ ਟੋਲਰਰ.
ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਚਾਹੇ ਇਹ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਸਲਾਈਟਿੰਗ ਸੀ ਜਾਂ ਹਵਾ-ਸੁੱਕ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਦਿਨ ਦੇ ਸੱਤਾਧਾਰੀ ਵਰਗ ਲਈ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਟੀਚੇ ਦੀ ਸੇਵਾ ਵਿਚ ਸਾਰੇ.
ਗਾਰਡ ਮੈਨੇਜਰ ਅਤੇ ਫੂਡ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਸ਼ਨ
ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕਿ ਇਹ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਰਤ ਕੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਸਾਂਭ-ਸੰਭਾਲ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣੇ ਦੀ ਵਿਗਾੜ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਿੱਕੇ ਜਿਹੇ ਜੀਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਬਾਕੀ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਭੋਜਨ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬਚਣ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਖਾਣਾ ਸਾਡਾ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਜੋ ਕੁਝ ਵੀ ਬੁਰਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ. ਇਸਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਅਰਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦਾ ਖਾਤਮਾ ਕਰਨ ਦੇ ਕੁਝ ਢੰਗ ਨੂੰ ਨਿਯਮਿਤ ਕਰਨਾ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰਨਾ, ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਇਹ ਇਹਨਾਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਐਸਿਡਤਾ ਦੋ ਵਾਧੂ ਕਾਰਕ) ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਾਲੀ ਹੈ.
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਕਰਾਰਨਾਮਾ ਇਕ ਸਾਧਾਰਣ ਬਚਾਅ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ ਇਕ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਵਸਤੂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡਕ ਲੇਗ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਡੁੱਬਣ ਵਾਲੇ ਡੱਬੇ ਵਿਚ ਸੰਭਾਲ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਮ ਸੀਲ ਬਣਾਉਦੀ ਹੈ, ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਖਰਾਬ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਰਹੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਈਟਮ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਅਜੇ ਵੀ ਠੰਢੇ ਸਥਾਨ ਤੇ ਇਕਬਾਲ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਚਰਬੀ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਅਸਲ ਵਿਚ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਨਹੀਂ ਹਾਂ, cheesemaking ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜਾਂ ਤਾਂ ਇੱਕ ਜੀਵ ਦੀ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਐਸਿਡ ਨਾਲ), ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਾਜਾ ਦੁੱਧ, ਜਿਹੜਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਹੈ, ਇਕ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਨਮੀ ਵਿਚ ਘੱਟ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢੇ ਇਲਾਕਾ ਜਾਂ ਇਕ ਗੁਫਾ ਵਿਚ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਆਧੁਨਿਕ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਸ਼ਬਦ ਗਾਰਡ ਗੇਜਰ ਸ਼ਬਦ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਠੰਡੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗਾਰਡੀ ਖੁਰਲੀ ਵੀ ਰਸੋਈ ਦੇ ਖਾਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਠੰਡੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.