ਰੌਕਸ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ "ਰੂ") ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਮੋਟੇ ਸੌਸੇ ਅਤੇ ਸੂਪ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ (ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ) ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਆਟਾ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਰੌਕਸ ਸਾਫੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਲਾਰਡ, ਬੇਕਨ ਫੈਟ ਜਾਂ ਵਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਚਰਬੀ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਟਾਰਕੀ ਆਟਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚੌਲ ਆਟੇ ਜਾਂ ਆਲੂ ਆਟਾ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਰੌਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ "ਵਜ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਭਾਗ" ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਵੌਲਯੂਮ ਦੁਆਰਾ ਬਰਾਬਰ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਆਟੇ ਤੋਂ 2: 1 ਅਨੁਪਾਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ. ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਟਾ ਦੇ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਵਜ਼ਨ ਦੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਰੌਕਸ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖੰਡਾ ਕੇ ਫਿਰ ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪਨੀਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਆਕੜ ਕੇ ਪਕਾ ਸਕੀਏ. ਫਿਰ, ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਇਕ ਟੈਸਟੀ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣ ਦਾ ਕਾਰਨ (ਜੋ ਕਿ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਘਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ) ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰਾ ਮੱਖਣ ਦਾ ਪਾਣੀ ਸੂਰਜ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨਜ਼ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਸਾਸ ਅਵੱਸ਼ਕ ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੱਤ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੌਕਸ ਨਾਲ ਸਾਸ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਆਟਾ ਵਿਚਲੇ ਸਟਾਰਚ ਤਰਲ ਨਾਲ ਫੈਲਦੇ ਅਤੇ ਸਮਝਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਪਰੰਤੂ ਪੂਰੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲ , ਜੋ 15 ਫੀਸਦੀ ਪਾਣੀ ਹੈ, ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਅਣੂਆਂ ਦੇ ਕੁਝ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਇਸਦੀ ਵੱਧਦੀ ਬਿਜਲੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਰੌਕਸ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਵਰਗੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਫੜ ਕੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁਮਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਕਦੀ ਕਲੈਂਪਿੰਗ ਵੱਲ ਲੈ ਸਕਦੀ ਹੈ)
ਕਲਾਸਿਕੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਮਾਂ ਸਾਊਸ ਤਿੰਨ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ ਕਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਵੈਲਊਟ , ਬਿਚਮੈਲ ਅਤੇ ਐੱਸਪੈਗਨੋਲ .
ਰੌਕ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਹੁਣ ਗਹਿਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਰੰਗ ਰੁੱਡ ਦੇ ਤਿੰਨ ਸ਼ੇਡ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ: ਸਫੈਦ, ਗੋਰੇ ਅਤੇ ਭੂਰਾ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ, ਇਹ ਅਸੰਤ੍ਰਿਤ ਰੰਗ ਨਹੀਂ ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਤੇ ਸ਼ੇਡ ਹਨ. ਪਰ ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਸਾਸ ਲਈ ਜਿਵੇਂ ਬੈਕੈਮਲ, ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਕੱਚੇ ਆਟਾ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਖਹਿੜਾ ਪਾਉਣ ਲਈ ਸਿਰਫ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਪਕਾਏ ਗਏ. ਇੱਕ velouté ਲਈ, ਇੱਕ ਗੁਲ ਰੰਗ ਦਾ ਰੌਕ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪੀਲੇ ਪੀਲੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲਗਪਗ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇੱਕ ਐਸਪੋਗਨੋਲ ਸਾਸ ਲਈ, ਇਕ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰਸ, ਜਿਸਨੂੰ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟਾਂ ਦਾ ਕੋਮਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਗਹਿਰੇ ਰੌਕਸ, ਨਟਿਏਰ, ਲਗਭਗ ਚਾਕਲੇਟ ਵਰਗੇ, ਸੁਆਦ ਉਹ ਹੋਵੇਗਾ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਕੈਜੋਂ ਅਤੇ ਕਰੂਲੀਅਮ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਗੁੰਬੋ ਇੱਕ ਡਾਰਕ ਰੌਕਸ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ 20 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਉਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਹੋਰ ਗੂੜੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਰੁਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਦਮ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ ਇੱਕ ਸੁੱਕੇ ਕੌਟੇਲ ਵਿੱਚ ਭੂਰੇ ਆਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਨੋਟ ਕਰੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਗਹਿਰੇ ਰੋਲ, ਇਸਦੀ ਘੱਟ ਡੂੰਘਾਈ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਹੋਵੇਗੀ. ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਟਿਊਟੋਰਿਅਲ ਹੈ .