ਰੈਕਲੇਟ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਦੀ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਸਾਰਾ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਪਤਲੇ, ਭੂਰੀ-ਸੰਤਰਾ ਛਾਤੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਰਮ, ਕਪਲੀ ਬਾਡੀ ਹੈ ਜੋ ਹਾਥੀ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਕੁ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲ ਪੀਲਾਜ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੇ ਕੋਈ ਹੋਵੇ, ਛੇਕ. ਇਸ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਮੁਸ਼ਕਲ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. Raclette ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਲੱਖਣ ਰੂਪ ਹੈ; nutty, ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ, ਸੁਗੰਧਤ ਅਤੇ ਗਰੂਏਰ-ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਜਿਹੀਆਂ. ਰਾਈਂਡ ਖਾਧ ਹੈ. ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਸਰੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਕ ਪਨੀਰ ਸਡਵਿਚ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- Kespspätzle
- ਕਾਰਟਫਿਲਗ੍ਰੇਟਿਨ
- ਗੂਰਮਟ ਗਰਲੀਜ਼ ਪਨੀਨੇ
Raclette ਡਿਨਰ
ਰੇਕੇਲੇ ਡਿਨਰ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਾਨ ਹਨ. ਰੈਕਲੇਟ ਪਨੀਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਛੋਟੇ ਪੈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਫਿਰ ਉਬਾਲੇ ਆਲੂ, ਰੱਖਕੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਮੀਟ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਨੀਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਅੱਗ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪੂਰੇ ਪਹੀਆਂ ਤੋਂ ਪਿਘਲਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਫਿਰ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਰੁਕਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਹੁਣ, ਇੱਕ ਸਾਰਣੀਕਾਰ ਉਪਕਰਣ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ
ਰੈਕਟਰੀ ਪਨੀਰ ਖ਼ਰੀਦਣਾ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਹੋ, ਤਾਂ "ਬਰਾਚਾਸ" ਜਾਂ ਰੇਕੇਟ ਦੇ ਡਿਨਰ ਲਈ ਸੀਅਰੇ ਦੇ ਚੇਟੋ ਡੀ ਵਿਲ੍ਹਾ ਦਾ ਦੌਰਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਵਿਚਾਰ ਹੈ.
ਕਿਸ Raclette ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ
Raclette ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਤੋਂ ਇਕ ਪਨੀਰ ਹੈ ਜੋ ਆਲਪਸ ਦੇ ਉੱਤਰ ਦੇ ਕਈ ਜ਼ਿਲੇ ( ਕਾਨਟੋਨ ) ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਵੈਰੀਸ ਕੈਨਟਨ ਜਾਂ ਵੈਲਿਸ ਕੈਨਟਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪੈਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਹਲਕੀ ਭੂਰਾ-ਰੰਗੀਨ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਰਾਈਂਡ ਅਤੇ ਇਕ ਕੱਛੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਅੰਦਰੂਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਪੀਲੇ ਨਾਲ ਜੇ ਕੋਈ ਹੈ ਤਾਂ ਹਥੀਸ਼ਾ
ਇਹ 45% ਚਰਬੀ (ਖ਼ੁਸ਼ਕ ਭਾਰ) ਹੈ. Raclette ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਲੱਖਣ ਰੂਪ ਹੈ; nutty, ਖ਼ੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ Gruyere-type cheeses ਵਰਗੀ. ਹੈਂਡਮੇਡ ਰੈਂਟਲੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਵੱਡੇ-ਬੈਚ ਰੇਕੇਟ ਦਾ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਹੈ. ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ, raclette, ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਸ਼ਹਿਰ ਜਾਂ ਖੇਤਰ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਜੁੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਧੀਆ ਪਨੀਰ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਸਵਿਸ raclette ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ.
ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇਹ ਸੁਆਦ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਰਜੀਹੀ ਅੰਡਾ ਗ੍ਰਸਿਆਂ ਤੋਂ, ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਤਣਾਓ ਜੋ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਪਾਚਕ, ਸੁਆਦ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਇਕ ਪ੍ਰੋਪੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਕਿਰਮਾਣ (ਜੋ ਐਮਮੈਂਟਲਰ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਕੋਈ / ਕੁਝ ਛੇਕ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਪਨੀਰ ਚੱਕਰ ਇੱਕ ਨਮਕੀਨ ਬਰਾਚ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ coryneform ਬੈਕਟੀਰੀਆ (ਗ੍ਰਾਮ ਪੋਲੀਸ ਰੈਡ) ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਸੁੱਘੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਿਹਨਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲਾਲ ਪਾਈਨ ਬੈਂਚ ਤੇ ਇੱਕ ਤਲਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਲੱਕੜ ਦੀਆਂ ਸ਼ੈਲਫਾਂ ਦਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਕਮੀਅਰ ਜਾਂ ਨਾਈਟ ਰਾਈਂਡ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਤੇ ਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਪੋਟਾਸ਼ੀਏ ਦੀ ਕਾਢ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਖਾਸ ਮਾਹੌਲ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਉਮਰ ਦਾ ਹੈ.
Raclette ਬਹੁਤ ਚੰਗੀਆਂ ਗਿਲਟੀਆਂ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰੀਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੂਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ. ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕੈਸੋਰਲ ਟੌਪਰ ਜਾਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਰੇਕਲੇਟ ਡਿਨਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਹੱਵਾਹ ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ, ਇਕ ਰੇਕਲੇਟ ਪਾਰਟੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਲਗਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਰੱਖਕੇ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਆਪਣੀ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਡਿੱਗ ਰਹੇ ਹੋ. ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖਰੀਦੋ, ਇਹ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਤ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਵੇਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਜਰਮਨ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ, ਰੇਕੇਟ ਨੂੰ ਬ੍ਰੈਚਾਸ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ "k." ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪਨੀਰ." ਇਹ 1291 ਈ. ਤੋਂ ਇਕ ਸਵਿਸ ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਵਿਲੀਅਮ ਟੇਲ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ.