ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ :
ਰਸੋਈ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਹਾਰਡ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਸਪਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਸ਼ਬਦ ਰੈਂਡਰਿੰਗ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਸੁੱਕਾ ਗਰਮੀ ਜਾਂ ਗਰਮ ਗਰਮੀ ਦੋਵਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿਚ, ਚਰਬੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਪਿਘਲਦਾ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਫਿਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੋਂ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦਾ ਤਣਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕ੍ਰੋਕਣ ਪੋਕਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਰੈਂਡਰ ਕਰਨ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹਨ.) ਜੇ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਫਰੈੱਡ ਵਿਚਲੇ 6 ਤੋਂ 8 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਰੈਂਡੀ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਰਗੜੀ ਵਿਚ ਰੱਖੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਤਕਰੀਬਨ ਇਕ ਸਾਲ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਮੈਡੀਕਲ ਖੋਜ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਪਸ਼ੂ ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹੈ. ਗਲਤ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਸੂਰ ਦੇ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਲਾਰੜੇ ਮੱਧਮ ਸੁਗੰਧਿਤ ਚਰਬੀ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ) ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 40% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ 70% ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ.
ਰੈਂਡਰਡ ਡਕ ਚਰਬੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ "ਕਲੀਨਰ" ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਹ ਜੈਵਿਕ ਤੇਲ ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਲਦੀ ਨਹੀਂ ਜਲਾਉਂਦਾ.