ਲਸਣ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਹ ਕਿਸੇ ਪੀਲੇਰ ਜਾਂ ਨੀਲੇ-ਹਰਾ ਰੰਗ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ; ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਲਸਣ ਦੇ ਨਾਲ ਕੁਝ ਗਲਤ ਹੈ. ਫਿਰ ਦੁਬਾਰਾ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਾਂ ਕੈਨਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੋਹਫੇ ਵਿਚ ਚਿੱਟੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਸੋਚੋ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕੁਝ ਗਲਤ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ ਉਹਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ ਜੋ ਲਸਣ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਦਸਤਖਤ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰੰਗ ਬਾਰੇ ਪਾਗਲ ਨਹੀਂ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ ਜਿਹੜੀਆਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਲਸਣ ਰਸਾਇਣ
ਲਸਣ ਵਿਚ ਇਕ ਗੈਸਲ ਸੋਲਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਰਵੁਇਆਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਸ ਵਿਚ ਐਲੀਨੇਸ ਨਾਮਕ ਇਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ . ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਬੱਲਬ ਜਾਂ ਲਵਲੀ ਦੇ ਕਲੀ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ, ਸੰਪੂਰਨ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਦੋ ਰਸਾਇਣਾਂ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਗੱਲਬਾਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਅਤੇ ਲਸਣ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਗੰਧਹੀਨ ਹੈ). ਪਰ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਲਸਣ ਨੂੰ ਕੱਟਦੇ ਜਾਂ ਕੁਚਲ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਅਲੀਅਇੂੰਨ ਅਤੇ ਐਲੀਨੇਜ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਐਲੀਸਿਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਲਸਣ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਗਰਮ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੌਹਰੀ ਜਾਂ ਕੱਟਦੇ ਹੋ, ਉੱਨਾ ਹੀ ਮਜਬੂਤੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਲਸਣ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਐਸਿਡ (ਜਿਵੇਂ ਸਿਰਕੇ ਵਰਗੇ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐਲੀਸਿਨ ਐਮਿਨੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਲਸਣ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ-ਨਾਈਟਰੋਜਨ ਦੇ ਰਿੰਗ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਾਈਰੋਲਸ. ਪਾਈਰੋਲਜ਼ ਨਾਲ ਜੋੜੀਆਂ ਪੌਲੀਓਪਰੋਲੋਲਜ਼ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ , ਜੋ ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਟਦੀਆਂ ਹਨ. ਚਾਰ ਸੰਗ੍ਰਿਹਰ ਕਲੱਸਟਰ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲ ਕੇ ਹਰੇ ਬਣਦੇ ਹਨ (ਇਸ ਲਈ ਕਲੋਰੀਨਫਲ ਹਰੇ ਹੈ).
ਤਿੰਨ ਪਾਓਰੋਲਸ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ ਨੀਲੇ ਬਣਦੇ ਹਨ
ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਰੰਗ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਦੋਂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਲਸਣ ਕੁਝ ਖਾਸ ਧਾਤਾਂ ਤੋਂ ਖਣਿਜਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਿੱਤਲ, ਅਲਮੀਨੀਅਮ, ਲੋਹਾ ਅਤੇ ਟੀਨ. ਖਣਿਜ ਇਨ੍ਹਾਂ ਧਾਤਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਬਰਤਨ ਜਾਂ ਪੈਨ ਤੋਂ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਹ ਪਾਣੀ ਵਿਚਲੇ ਟਰੇਸ ਖਣਿਜਾਂ ਤੋਂ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਬਲੂ ਜਾਂ ਗਰੀਨ ਲਸਣ ਖਾਓਗੇ?
ਲਸਣ ਜੋ ਨਰਮ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਨੀਲੀ ਜਾਂ ਹਰਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਖਾਣਾ ਬਿਲਕੁਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਾ ਲਸਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੇ ਕੋਈ ਅਸਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਕੁਝ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗਦਾਰ ਲਸਣ ਦਾ ਇਨਾਮ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਲਸਣ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਜੈਡ-ਹਰਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨਿਊ ਸਾਲ, ਜਾਂ ਬਸੰਤ ਮਹਾਂਉਤਸਵ ਦੌਰਾਨ ਖਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ "ਲਾਲਾ ਲਸਣ" ਇੱਕ ਖੱਟਾ, ਥੋੜੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁੰਦਰ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬਲੂ ਲਸਣ ਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ?
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਲਸਣ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਨੀਲੇ ਜਾਂ ਹਰੇ ਰੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਹੱਲ਼ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਕੁਝ ਲਸਣ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਕਾਰਨ ਰੰਗਦਾਰ ਬਾਹਰ ਆਉਣ, ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਉਮਰ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਧ ਹੈ.
- ਪਿਕਲਿੰਗ ਲਈ ਡਿਸਟਿਲ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ; ਡਿਸਟਿਲਿਡ ਪਾਣੀ ਕੋਲ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟੈਪ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੱਭੀਆਂ ਟਰੇਸ ਧਾਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
- Iodine-free ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ; ਸਭ ਤੋਂ ਜਿਆਦਾ ਲੂਸਰ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਆਇਓਡੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਸਟੈਨਲੇਲ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਐਨਾਮੇਲਡ ਕੁੱਕਵੇਅਰ ਅਤੇ ਬਰਤਨ ਵਰਤੋ; ਤੌਬਾ, ਅਲਮੀਨੀਅਮ, ਕਾਸਟ ਲੋਹਾ ਅਤੇ ਟਿਨ ਤੋਂ ਬਚੋ.
- ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਲਸਣ ਨੂੰ ਕਰੀਚੋ (ਲਗਭਗ 10 ਸਕਿੰਟ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ); ਇਹ ਰੰਗਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ ਇਸਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਓ.
- ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਪਿਕਚਰਲ ਲਸਣ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਲੋਰੋਫੀਲ ਗਠਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.