ਸੂਪ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਪੈਂਟਰੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਕਮਾਈ ਕਰਕੇ ਪੈਸਾ ਬਚਾਓਗੇ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਕੀ ਬਣਦੇ ਹੋ
ਸਟਾਕ, ਪਿਆਜ਼, ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸਟਾਕ ਲਈ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਮੱਗਰੀ. ਅਤਿਰਿਕਤ ਸਾਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਅਰਮੇਟਿਕਸ ਜਿਵੇਂ ਬੇ ਪ ਪੱਤੇ, ਥਾਈਮ, ਕਲੇਵਸ (ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋ!) ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਮਿਰਚਕਰੋਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸਟਾਕ ਪੂਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਜ਼ੇ ਮੀਟ, ਮੁਰਗੇ ਜਾਂ ਮੱਛੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਥ੍ਰੈਸ਼ਫਾਸਟ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਕੁਝ ਨਾ ਕੁਝ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਪਹੁੰਚ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਔਸ਼ਧ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਖਾਦ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਬਾਹਰ ਸੁੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਵਧੀਆ ਸੂਪ ਬੇਸਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਮੱਕੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਵੀ ਸਟਾਕ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਕੁੱਕਡ਼, ਮਾਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਚੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਸਟਾਕ ਵਿਚ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਣ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹਨ. ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮੇਰੇ ਥੈਂਕਸਗਿਵਿੰਗ ਟਿਰਕੀ ਦਾ ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਟਾਰਕ ਸੈਂਡਵਿਚ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਟਾਕ ਵਿਚ ਹੱਡੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ-ਆਧਾਰਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਇਕੋ ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਕੋ ਸਮੇਂ ਆਮ ਹੈ.
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਰ ਦੇ ਰਸੋਈਏ ਦਾ ਭੰਡਾਰ (ਪਾਨ ਦਾ ਇਰਾਦਾ) ਇਹਨਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਸਕ੍ਰੈਪ ਉਦੋਂ ਤਕ ਨਹੀਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੈਂ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਚਿਕਨ, ਮੱਛੀ, ਆਦਿ ਦੇ ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਵੱਖਰੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗਾਂ ਵਿਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ veggies ਅਤੇ herbs ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਆਪਣੀ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਸਟਾਕ ਲਈ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਅਤੇ ਹਰਬ ਸਕ੍ਰੈਪ
- ਸੈਲਰੀ ਦੇ ਪੱਤੇ
- ਗਾਜਰ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਅੰਤ
- ਪੈਨਸਲੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
- ਲੀਕ ਦੇ ਹਰੇ ਹਿੱਸੇ
- ਪਿਆਜ਼ ਦਾ ਅੰਤ ਅਤੇ ਛਿੱਲ
- ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਅੰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਦਲਦਾ ਹੈ) ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟਾਕਾਂ ਨੂੰ ਲੇਬਲ ਲਾਉਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ,
- ਪੱਤੇ ਲਾਹੁਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਥ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਓਰਗੈਨਗੋ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੋਸੇਜੇ, ਰਿਸ਼ੀ, ਅਤੇ ਸਿਲੈਂਟੋ ਵਰਗੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਲ੍ਹਣੇ ਤੋਂ ਬਚਾਓ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਹਰਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)
ਇਹ ਪੱਕਾ ਕਰੋ ਕਿ ਸਾਰੇ ਸਕ੍ਰੈਪ ਸਫਾਈ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਪਾਉ.
ਹੋਨ-ਅਧਾਰਤ ਸਟਾਕ
ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੱਡੀਆਂ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਜੇ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਚਿਕਨ ਕੱਟ ਲਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਹੱਡੀਆਂ ਬਚੇ ਹਨ).
ਹੱਡੀਆਂ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਸਵਾਗਤ ਕਰੋ ਤੁਸੀਂ ਆਖਰੀ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਚੱਖੋਗੇ. ਇਹ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਛੱਡਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪੋਸ਼ਕ ਸਟਾਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣਾ - ਸਟੋਵੋਟਪ ਵਿਧੀ
ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਲ੍ਹਣੇ, ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ (ਜੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ) ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੁੰਤਕਿਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੇ ਉਹ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਨ. ਅਰਮੇਟਿਕਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇ ਪੱਤਾ , 5 ਜਾਂ 6 ਕਾਲੇ ਮਿਰਚਕ, ਅਤੇ 1 ਜਾਂ 2 ਦੇ ਪੂਰੇ ਕੱਪੜੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿਓ.
ਇੱਕ ਸਮਾਈਂ ਲਿਆਓ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾ ਦਿਉ ਜਾਂ ਉਹ ਬੱਦਲ ਹੋ ਜਾਣ. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਤਾਂ ਕਿ ਸਟਾਕ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਕੁਝ ਬਬਬਲ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈਏ.
ਕੁੱਕ, ਢੱਕੇ ਹੋਏ, ਜੇ ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਵੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕਾਂ ਲਈ 6-8 ਘੰਟੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ. ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਫਾਰਮਾਂ ਨੂੰ ਕੇਵਲ 1 ਤੋਂ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਜੁਰਮਾਨਾ ਜਾਲ ਸਟਰੇਨਰ ਦੁਆਰਾ ਖਿੱਚੋ. ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਠੰਢੇ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਸਟਾਕ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਗੋਲ ਕਰੋ ਜੋ ਠੰਢੇ ਸਟਾਕ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਘੁਲ ਜਾਵੇਗਾ.
ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣਾ - ਹੌਲੀ-ਕੁੱਕਰ ਢੰਗ
ਹੌਲੀ ਕੂਕਰ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਲ੍ਹਣੇ, ਆਰਮੇਟਿਕਸ, ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ (ਜੇ ਵਰਤਣਾ) ਰੱਖੋ. ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿਓ. ਕੁੱਕ, ਕਵਰ ਕੀਤਾ, 1/2 ਘੰਟੇ ਲਈ ਉੱਚੇ ਤੇ. ਸੈਟਿੰਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੇ ਬਦਲੋ ਅਤੇ ਪਕਾਓ, ਅਜੇ ਵੀ ਢਕਿਆ ਹੋਵੇ, ਸਬਜ਼ੀ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਸਟਾਕਾਂ ਲਈ 1 - 2 ਘੰਟਿਆਂ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਹੱਡ-ਆਧਾਰਿਤ ਸਟਾਕਾਂ ਲਈ 6-8 ਘੰਟੇ. Stovetop ਸਟਾਕ ਦੇ ਲਈ ਖਿਚਾਅ ਹੈ ਅਤੇ de- ਚਰਬੀ
ਸਟਾਕਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਤੱਕ ਲਈ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਲੰਮੇ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਫਰੀਜ ਕਰੋ ਜਾਂ ਤੁਹਾਡਾ ਸਟਾਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਸਟਾਕ
ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ (1/2 ਘੰਟੇ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ) ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਉ.
ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸਪੇਸ-ਸੇਵਿੰਗ ਵਿਧੀ ਤੁਹਾਡੇ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਫਰੇਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਫਲੈਟ ਲਾਉਣ ਲਈ ਹੈ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ-ਫ੍ਰੀ ਸਟੋਰੇਜ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ .
ਜੇ ਉਚਿਤ ਫਰਿਜ਼ਰ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ 1 ਇੰਚ ਦਾ ਹੈਡਸਪੇਸ ਛੱਡਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਫਰੀਜ਼ ਹੋਣ ਨਾਲ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ.
ਸਟਾਕ ਚਾਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇਗਾ. ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ ਪਰ ਇੱਕ "ਬੰਦ" ਸੁਆਦ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਕੈਨਿੰਗ ਸਟਾਕ
ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੂਪ ਸਟਾਕਾਂ ਤੇ ਦਬਾਅ ਪਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਮਹਤੱਵਪੂਰਨ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਸਟਾਕਾਂ ਦੋਨਾਂ ਨੂੰ ਡੱਬਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸੂਪ ਸਟਾਕਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ .
10 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਉੱਤੇ ਸੂਪ ਸਟਾਫ ਦੇ ਪੈਂਟ ਜਾਰ ਪੀ. 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦਬਾਅ ਦਬਾਅ ਅਡਜੱਸਟ ਕਰੋ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉੱਚੀ ਉਚਾਈ 'ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹੋ.