ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ: ਮੈਸ਼ ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਗਰਸਤ (ਕੁਚਲਿਆ ਮਾਸਟ ਜਾਂ ਅਨਾਜ) ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਲਸ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵੇਟਸ ਇੱਕ ਤਰਲ ਹੈ ਜੋ ਮੈਸ਼ ਤੋਂ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਧੋਣ (ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵ੍ਹਿਸਕੀ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੌਰ ਮੈਸ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਮੈਸ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬੋਰਬੋਨ ਅਤੇ ਟੈਨੀਸੀ ਵਿਸਕੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਇੱਕ ਅਲੱਗ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਹੁਣ ਖਟਾਈ) ਪਿਛਲੇ ਫੰਟਾਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਆਯੋਜਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਬੈਚ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਸਵੀਟ ਮੈਸ਼ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖੁਜਲੀ ਦੇ ਵਿਰੋਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ, ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਖੁੱਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਸਤੂਆਂ ਵਿੱਚ ਧਾਗਿਆਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.