ਐਲਪੀਨ ਚੀਜ਼ ਕੀ ਹੈ?

ਪਹਾੜੀ ਪਨੀਰ ਜਾਂ ਅਲਪੇਜ਼ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਐਲਪਾਈਨ ਪਨੀਰ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿਚ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਚੌਰਾਹੇ ਵਿਚ ਵੱਡੇ, ਅਮੀਰ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਐਲਪੀਨ ਪਨੀਰ ਆਲਪ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਸਵਿਸ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਜਾਂ ਇਤਾਲਵੀ ਪਨੀਰ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਯੂਐਸ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਵੀ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਐਲਪਾਈਨ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ.

ਸਦੀਆਂ-ਪੁਰਾਣੇ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਅਤੇ ਢੰਗਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਅਲਪਾਈਨ ਚੀਨੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਵਿਲੱਖਣ ਹਨ.

ਐਲਪਾਈਨ ਚੀਸ ਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਅ ਇਕ ਦੂਜੇ ਵਰਗੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਐਲਪੀਨ ਪਨੀਰ ਨੂੰ Cheesmongers ਦੀ ਇੱਕ ਪਸੰਦੀਦਾ ਬਣਾਉ ਅਲਪਾਈਨ ਚੀਨੀਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ, ਫਲੂ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਫੁੱਲਦਾਰ, ਹਰਬਲ, ਘਾਹ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਟ੍ਰਾਂਹਹਮੈਂਸ ਗੇਜ਼ਿੰਗ

ਇਹ ਸਾਰਾ ਸੁਆਦ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ? ਚੈਸਮੇਕਰਸ ਦੇ ਹੁਨਰਮੰਦ ਹੱਥ, ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਪਕਵਾਨਾ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਚੱਕੀਆਂ, ਮੌਸਮੀ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਘਾਹ 'ਤੇ ਮੁੱਖ ਤੌਰ' ਤੇ ਚਰਾਉਣ ਵਾਲੇ ਗਾਵਾਂ ਤੋਂ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਉੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ ਦੁੱਧ

ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ, ਗਊਆਂ ਹੇਠਲੇ ਘਾਹ ਵਿੱਚ ਘਾਹ 'ਤੇ ਘੁਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਸਰਦੀ ਦੇ ਬਰਫ਼ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੱਕ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚੇ ਉਚਿਆਂ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪਹਾੜੀ ਚਰਾਂਦਾਂ' ਤੇ ਘੁੰਮ ਰਹੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਸਰਦੀ ਦਾ ਮੌਸਮ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀ ਧਮਕੀ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਨਵਰ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਪਿੱਛੇ ਮੁੜ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਹਹਮਾਂਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਚੈਸਮੇਕਿੰਗ

ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਚਾਈਆਂ 'ਤੇ ਚੀਸੇਮੈਕਿੰਗ ਝੌਂਪੜੀਆਂ ਬਣਾ ਦਿੱਤੀਆਂ ਤਾਂ ਕਿ ਉਹ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਾਟੀ ਤਕ ਵਾਪਸ ਨਾ ਲੈ ਸਕਣ.

ਕਠੋਰ ਹਾਲਾਤ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਦੇ ਵੱਡੇ ਬੈਂਚ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਮਝ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਤਾਂ ਕਿ ਭੁੱਖੇ ਢੇਰ ਡਿੱਗਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡੇ ਪਰ ਸਖਤ ਕਪੜੇ ਲਿਆ ਸਕਣ, ਪਰ ਇੱਕ ਪਹਾੜ ਵਿੱਚ ਮਾਰਕੀਟ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਣ.

ਗਰੂਰੇ ਅਤੇ ਕੋਮੇਟ ਦੇ ਵ੍ਹੀਲਲ, ਦੋ ਹੋਰ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਲਪਾਈਨ ਚੀਸੀਆਂ, ਲਗਭਗ 40 ਇੰਚ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਹਨ ਅਤੇ 65 ਤੋਂ 85 ਪਾਉਂਡ ਦਾ ਭਾਰ ਹੈ.

ਐਮਮਟਲ, ਪਨੀਰ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਅਮਰੀਕਨ ਨੂੰ "ਸਵਿੱਸ ਪਨੀਰ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਦੇ ਹਨ, ਵਿਆਸ ਵਿਚ 44 ਇੰਚ ਤਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਛੇ ਇੰਚ ਮੋਟਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 220 ਪਾਊਂਡ ਤਕ ਦਾ ਭਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਐਲਪਾਈਨ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਸਖਤ ਨਿਯਮਿਤ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਕਸਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ
• ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਪੇਸਟ ਨਾਲ ਹਾਰਡ ਟੈਕਸਟ ਲਈ ਇੱਕ ਅਰਧ-ਫਰਮ
• ਕੁਦਰਤੀ ਬੁਰਸ਼ / ਰਗੜ ਵਾਲੀ ਰਾਈਂਡ
• ਵੱਡੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਪਹੀਆਂ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 20 ਪਾਉਂਡ ਦਾ ਭਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)
• ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚੇ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ( ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ), ਪਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਰਮ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ
• ਅਲਪਸੀਨ ਚੀਨੀਆਂ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫੈਂਡਿਊ ਅਤੇ ਗਰਲ ਪਨੀਰ ਸਡਵਿਚ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ
• ਪਹਾੜੀ ਚੀਜਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਛੱਡੇ ਜਾਂ "ਅੱਖਾਂ"

ਐਲਪਾਈਨ ਜਾਂ ਮਾਊਂਟੇਨ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ

ਇੱਥੇ ਅਲਪਾਈਨ ਜਾਂ ਪਹਾੜੀ ਚੀਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ:

• Emmental
• ਗਰੂਏਰੇ
• ਵੈਕਰੀਨ ਫੈਰਬੋਰਜਿਓ
• ਐਪੇਨਜ਼ਲਰ
• ਚੁਣੌਤੀ
• ਹੋਚ ਯੱਬਰਿਗ
• Prattigauer
• ਸਬਰਿੰਜ਼
• ਬਯੂਫੋਰਟ
• ਕੋਮਟ
• Abondanceance
• Bra D'uro
• ਫੋਂਟਿਨਾ ਵੈਲ ਡੀ ਓਓਸਟਾ
• ਮੋਂਟਸੀਓ
• ਸੈਂਟਾਵੌਲਿ ਟਿਕਸੀਨੋ

ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਹੋਲਜ਼

(ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਦੇ ਕੋਈ ਘੁਰਨੇ ਨਹੀਂ ਹਨ) ਅਲਪਾਈਨ ਦੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਆਪਣੇ ਘੁਰਨੇ ਲਈ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ, ਜੋ ਵੱਡੇ ਆਲ਼ੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਘੁਰਕਿਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਛੋਟੇ ਕੜਾਈ ਵਾਲੇ ਆਕਾਰ ਤੱਕ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਛੋਲਿਆਂ ਪ੍ਰੋਪੋਨਿਓਬੇਕੇਟੀਅਮ ਸ਼ੇਰਮਨੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ CO2- ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਲਪਾਈਨ ਚੀਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਘੱਟ ਲੂਣ, ਘੱਟ ਐਸਿਡ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀਆਂ ਹਨ.

ਇਹ ਜੀਵਾਣੂ ਇਹਨਾਂ ਚੀਨੀਆਂ ਦੇ "ਸਵਿਸ" ਸੁਆਦ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹਨ. ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਗੈਸ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਚੀੱਸਮੇਕਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿਚ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਪਨੀਰ ਕਢੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਗੈਸ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਸਥਾਈ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਵਾਈਨ ਪੇਅਰਿੰਗਜ਼

ਐਲਪੀਨ ਦੀਆਂ ਚੀਨੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਲਕੇ, ਛੋਟੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਵਰਗੀਆਂ ਬੀਉਜੋਲਿਅਸ ਕ੍ਰੂ ਵਰਗੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਸਪਰਰ ਵਰਗੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਵਾਈਨ ਵਰਗੀਆਂ ਹਨ.