ਪਕਾਉਣਾ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਆਟਾ ਗੱਟਾ ਆਟਾ ਹੈ. ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਵੱਖੋ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚਲੇ ਗਲੂਟਾ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹਨ
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਪੀਸ
ਗਲੁਟਨ ਕਣਕ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਗਿੱਟੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਗੁਲਟੈਨਸ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਕਣਕ ਦੀਆਂ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਉੱਚੀਆਂ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਆਟਾ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਟਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਉਹਨਾਂ ਕੋਲ ਇੱਕ ਵੱਧ ਗਲੂਟਿਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਨਰਮ, ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਆਟਾ ਨੂੰ ਕਮਜ਼ੋਰ ਆਟਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ ਵਿਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਸਭ-ਮੰਤਵੀ ਆਟਾ
ਆਧੁਨਿਕ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤ੍ਰਮਿਕ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ 12% ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ 12 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਨਾਲ ਇਹ ਵਧੀਆ ਸੜਕ ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਆਟਾ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪੂਰੀ ਰੇਂਜ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਕਰੂਰ ਬਰੈੱਡ ਤੋਂ ਜੁਰਮਾਨਾ ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਤੱਕ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਬਿੱਕਰ ਹਰ ਪਾਸੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਬਿੱਕਰ ਬੂਟੇ ਦੇ ਆਟੇ, ਕੇਕ ਆਟੇ ਜਾਂ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਇਸ ਗੱਲ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਕਿਕਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਆਟੇ ਦੀ ਆਟੇ ਦਾ ਇੱਕ ਪਿਆਲਾ ਪਿਆਲਾ ਕਰੀਬ 4.5 ਔਂਸ ਜਾਂ 125 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਰੋਟੀ ਆਟਾ
ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਧ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ-ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 13 ਤੋਂ 14 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ. ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਮੋਟਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ-ਚਿੱਟਾ ਦਿਖਾਈ ਦੇਵੇਗਾ. ਬਰੈੱਡ ਆਟਾ ਕੁਤਰਨ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਰੋਲ, ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਕ ਆਟਾ ਦਾ ਆਟਾ 5 ਔਂਸ ਜਾਂ 140 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੋਵੇਗਾ.
ਕੇਕ ਆਟਾ
ਕੇਕ ਆਟਾ ਨਰਮ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਲੂਟ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ 7.5 ਤੋਂ 9 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਅਨਾਜ ਬੂਟੇ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਦਿੱਖਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਮਕ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਜੁਰਮਾਨਾ, ਨਰਮ ਟੈਕਸਟ, ਨਰਮ ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਕੇਕ ਆਟੇ ਦਾ ਇਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪਿਆਲਾ 3.5 ਔਂਸ ਜਾਂ 99 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਕਰੀਬ ਹੋਵੇਗਾ.
ਪੇਸਟਰੀ ਫਲੋਰ
ਪੇਸਟਰੀ ਦਾ ਆਟਾ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਧ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, 9 ਤੋਂ 10 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਲੂਟ 'ਤੇ. ਇਹ ਬਿਸਕੁਟ, ਮਫ਼ਿਨਸ, ਕੂਕੀਜ਼, ਪਾਈ ਆਟੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਖਮੀਰ ਆਟੇ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਕੇਕ ਆਟੇ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਹੈ.
ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦਾ ਇੱਕ ਪਿਆਲਾ ਪਿਆਲਾ ਸਿਰਫ 3.5 ਔਂਸ ਜਾਂ ਲਗਭਗ 101 ਗ੍ਰਾਮ ਦਾ ਹੋਵੇਗਾ.
ਸਵੈ-ਰੋਲਿੰਗ ਆਟਾ
ਸਵੈ-ਵਧ ਰਹੀ ਆਟਾ ਅਜੀਬ ਹੈ. ਇਹ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਧਾਰਣ ਆਲ਼ਾ ਆਟਾ ਹੈ ਜੋ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਲੂਣ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਸੁਸਿੱਖਤਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇਹ ਸੋਚਣਾ, ਇਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕੁਝ ਵੀ ਹੈ ਪਰ ਮੁੱਖ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿਚ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟਾ ਵਿਚ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਵਧ ਰਹੇ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਆਪਣੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ. ਜਦ ਤਕ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਹੋਰ ਕੋਈ ਵਿਕਲਪ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਆਟਾ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਹੋਲ ਗੱਤਾ ਦਾ ਆਟਾ
ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: 100 ਫੀਸਦੀ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ. ਇਕ ਸੌ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਘਾਹ ਦੇ ਲਾਲ ਕਣਕ ਦੇ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਭ-ਮਕਸਦ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਧੇਰੇ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੋਲਦੇ ਹੋਏ, ਇਹ ਭਾਰੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਬੇਕੁੰਮੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਹਲਕੇ ਬੁਣਨ ਅਤੇ ਬਿਹਤਰ ਵਧਣ ਲਈ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਢੱਕਣ ਵਾਲੀ ਬਸੰਤ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਚਾਨਣ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਹੈ.
ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ 4 ਔਂਸ ਜਾਂ 113 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਤੋਲ ਹੋਵੇਗੀ.