ਕਵੀਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਓਲਡ ਵੇਲ ਦੇ ਸੈਲੂਨ ਵਿੱਚ ਭੁੱਖ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਇਕ ਹੋਰ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਕੀਮਤੀ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਰਾਇਲਟੀ ਅਤੇ ਉੱਚੇ ਵਰਗ ਲਈ ਸੇਵਾ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਕਾਵਿਤਰ ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਇੰਨੀ ਮਹਿੰਗੀ ਕਿਉਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇੰਨੀ ਮਹਿੰਗੀ ਕਿਉਂ ਹੈ? ਇੱਥੇ ਇਹ ਤੱਥ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ ਕਿ ਕਾਵਿੀ ਕਿਸ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਸਾਰਾ ਭੁਲੇਖਾ ਹੈ.
ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ
ਕਵੀਅਰ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਸਲੂਣੇ ਅੰਡੇ (ਰਾਈ) ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਸਟ੍ਰੋਜਨ
ਕਵੀਅਰ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਖਵੀਅਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ "ਬੇਢੰਗ ਅੰਡੇ" ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੇ ਹੋਰ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੇ ਕੁਝ ਅੰਡੇ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੈਲਮਨ, ਪੈਡਲੇਫਿਸ਼, ਸਫੈਦਫਿਸ਼ ਅਤੇ ਲਪਫਿਸ਼) ਨੂੰ ਲੇਪ ਕਰਕੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ caviar, beluga, sevruga, ਅਤੇ osetra, sturgeon species, caviar ਤੋਂ ਮਿਲਦੀ ਹੈ.
- ਬੇਲੂਗਾ , ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਅੰਡਾ, ਹੂਸੋ ਜੋਟੋ ਦੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਵਿੱਚੋਂ ਆਇਆ ਹੈ. ਹੂਸੋ ਬੁਸ਼ੋ ਦੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 80 ਤੋਂ 400 ਪੌਂਡ ਦੀ ਕਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ 2000 ਪੌਂਡ ਤੱਕ ਦਾ ਭਾਰ ਪਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਭਾਰ ਦਾ 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅੰਡੇ ਹੈ. ਮਾਦਾ ਹੁਸੋ ਹੂਸੋ 25 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੱਕ ਅੰਡੇ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ ਅਤੇ 150 ਸਾਲ ਤਕ ਜੀ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬੇਲੂਗਾ ਦੀ ਇੱਕ ਅਮੀਰ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਟੈਕਸਟ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸਭ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਵਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਤਿਕਾਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.
- ਸੇਵਰੀਗਾਗਾ ਕੇਵੀਆਰ ਆਕਸੀਨਸਰ ਸਟੈਲੈਟਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਛੋਟੇ ਸਟ੍ਰੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ 50 ਪੌਂਡ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸੇਵਰੀਗਾਗਾ ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਆਦ ਹੈ.
- ਔਸੇਰਾ (ਓਸਸੀਓਟਰ), ਦੁਰਲੱਭ ਸੁਨਹਿਰੀ ਕਵੀਵਰ (ਜਾਂ ਇੰਪੀਰੀਅਲ ਕੈਵੀਆਰ), ਐਪੀਕੈਂਸਰ ਗੁਲਡੇਂਸਟਾਤੀ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਟੁਗਰਨ ਸੀਮਾ 40 ਤੋਂ 160 ਪੌਂਡ ਤੱਕ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੋਨੇ ਦਾ caviar ਬਹੁਤ ਹੀ ਕੀਮਤੀ ਹੈ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੇ ਆਂਡੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਭੂਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਾਵੇਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿਵੇਕਲੀ ਸੁਆਦ ਹੈ.
ਉਤਪਾਦਕ ਅਤੇ ਖਪਤਕਾਰ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੱਛੀਆਂ ਫੜਨ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਸਪਿਅਨ ਸਾਗਰ ਵਿਚ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਦੋ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦਕ ਰੂਸ ਅਤੇ ਈਰਾਨ (ਅਜ਼ਰਬਾਈਜਾਨ, ਕਜ਼ਾਖਸਤਾਨ ਅਤੇ ਤੁਰਕਮੇਨਿਸਤਾਨ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ) ਹਨ.
ਸਟ੍ਰੋਜਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਹੀ ਸੀਮਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਉੱਤਰੀ ਗੋਲਫਧਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 50 ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ, ਚੀਨ ਅਤੇ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲੱਭੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਕੈਵੀਆਰ ਦੇ ਮੁੱਖ ਆਯਾਤਕ ਹਨ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ (20% ਕੈਸਪੀਅਨ ਸਮੁੰਦਰੀ ਨਿਰਯਾਤ), ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ, ਜਾਪਾਨ, ਅਤੇ ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ (ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਰਾਂਸ, ਬੈਲਜੀਅਮ, ਜਰਮਨੀ ਅਤੇ ਯੂਕੇ).
CITES ਪ੍ਰੋਟੈਕਸ਼ਨ
ਓਵਰਫਿਸ਼ਿੰਗ, ਸ਼ਿਕਾਰ, ਕਾਲਾ ਮਾਰਕੀਟ ਟਰੇਡਿੰਗ, ਅਤੇ ਰਿਹਾਇਸ਼ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਸਾਰੀਆਂ ਸਟਾਰਜੋਨ ਖ਼ਤਰੇ ਜਾਂ ਧਮਕੀ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ. ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਸਿਰਫ ਦੋ ਸਟ੍ਰੋਜਨ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਕਟਾਈ, ਐਸੀਪੈਂਸਰ ਬ੍ਰੀਵੀਰੋਸਟਰਮ ਅਤੇ ਐਸੀਪੈਂਸਰ ਸਟੂਰੀਓ ਤੋਂ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਗਈ ਹੈ. ਹੋਰ ਸਪੀਤੀਆਂ CITES ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਸਿਟਿਆਂ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਖਤਰਨਾਕ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਪਾਰ ਤੇ ਕਨਵੈਨਸ਼ਨ ਲਈ. ਦੇਸ਼ ਜੇਕਰ ਉਹ ਸਾਬਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੇ ਬਚਾਅ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਤਾਂ ਕਾਵਿਰ ਨੂੰ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਅਮਰੀਕੀ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਜੀਵ ਸੇਵਾ ਨੂੰ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਕੈਵੀਆਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫਾਰੈਂਸਿਕਸ ਲੈਬਾਰਟਰੀਜ਼ ਕੋਲ ਕੇਵੀਰ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਦੇ ਢੰਗ ਹਨ.
ਮਲੋਸੋਲ ਕਾਵੀਰ
ਮਲੋਸੋਲ ਕੈਵਿਅਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੂਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਧੁਨਿਕ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸਫਾਈ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਪ੍ਰੈਰਡਵੇਟਿਵ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਲੂਣ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇਕ ਵਾਰ ਸੀ.
ਅਮਰੀਕੀ ਕਵੀਰ
19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਕੈਵੀਆਰ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਰਿਹਾ.
ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਸਲਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਵਪਾਰਕ ਸਟਰਜਨ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਾਡੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ.
ਅੱਜ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਫਾਰਮ-ਉਭਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ, ਕੈਵੀਆਰ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਮਰੀਕਾ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਕੁੱਝ ਅਮਰੀਕਨ ਕਰਵੀਅਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਉੱਚੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਜੰਗਲੀ ਕੈਸਪੀਅਨ ਕੇਵੀਰ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ.