ਕੀਫਿਰ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਿਆ?

ਕੇਫਿਰ ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਵਰਗਾ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਰੂਸ ਵਿਚ ਹੋਇਆ ਸੀ ਇਹ ਟੈਂਸੀ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ "ਦੁੱਧ ਦੇ ਸ਼ੈਂਪੇਨ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਦੇ ਫੈਜ਼ਿੀ ਚਮੜੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੁਦਰਤੀ ਕਾਰਬਨੋਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕੈਫੇਰ ਇੱਕ ਹਲਕੇ, ਫੋਮੇਨ, ਕ੍ਰੀਮੀਰੀ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ

ਕੇਫਿਰ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਰਾਸੀਮੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਖ਼ਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਅੱਗੇ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵਣਜਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕੇ. ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਿਫ਼ਿਰ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਵੱਖਰੇ ਰੂਪ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਕੇਫਰ ਦੇ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਕੇਫ਼ਿਰ ਅਨਾਜ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ, ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਗ੍ਰਨੇਲਲਾਂ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.

ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਲੈੈਕਟੋਬੋਸੀਲਸ ਕਾਕੇਸ਼ਿਅਸ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿਚ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਟੈਂਸੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਸੈਕਰੋਮੀਸੀਸ ਕੇਫਿਰ ਅਤੇ ਤੋਰੂਲਾ ਕੇਫੇਰ , ਦੋ ਖਮੀਰ ਕੀਫਿਰ, ਫੰਧੇ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਨੂੰ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਕਾਰਬੋਨੇਸ਼ਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ.

ਦਹ ਬਨਾਮ Kefir

ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕਿਫੇਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਦਹੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ, ਜਦਕਿ ਕੇਫਿਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੋਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਦਹੀਂ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਮੋਟੀ ਤਰਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਅਰਧ-ਠੋਸ, ਜੈੱਲ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੱਕ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕੇਫਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਹੈ.

ਕੀਫਾਇਰ ਕਿਸਮ

ਕੇਫੇਰ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤੇ ਗਏ ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਿਸਮ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਖਾਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵੱਖਰੇ ਹਨ. ਯੂਰਪੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ, ਕੇਫਿਰ ਅਕਸਰ ਬੱਕਰੀ, ਗਊ ਜਾਂ ਊਠ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਵੇਚੇ ਗਏ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੇਫਿਰ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ.

ਕੇਫਿਰ ਉਪਲਬਧ ਸਾਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਕ ਚਮਕੀਲਾ, ਖੱਬਾ ਸੁਆਦ ਹੈ.

ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਦਿਲਚਸਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਕੇਫੇਰ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਫਲ ਜਾਂ ਵਨੀਲਾ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਫਲੇਵਰਡ ਕੇਫਿਰ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਨੇੜੇ ਹੈ ਅਤੇ ਕੇਫਰਰ ਲਈ ਨਵੇਂ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਵੀਕਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਦੁੱਧ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਦਾਮ ਜਾਂ ਸੋਏ ਆਦਿ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਕਿਫ਼ਰਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਪ੍ਰੋਬਾਇਟਿਕ ਲਾਭ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਵੀਨ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਲਈ ਇਕ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਦੇ ਰਿਹਾ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਕੇਫ਼ਿਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਪੇਅ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਇਸ ਦੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕੀਫੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਹਜ਼ਮ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਪੇਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਕੇਫਿਰ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸੀਰੀਅਲ ਜਾਂ ਗ੍ਰੈਨੋਲਾ ਭਰਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਕੇਫਿਰ ਖਰੀਦਣਾ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਣਾ

ਕੇਫਿਰ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟਿਡ ਡੇਅਰੀ ਸੈਕਸ਼ਨ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਿਹਤ ਜਾਂ ਕੁਦਰਤੀ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿਚ ਮਿਲ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਯੂਰਪੀਨ ਮਾਰਕਿਟਾਂ ਵਿਚ ਕੇਫਰ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜਿਹੜੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਪੈਸ਼ਲਿਟੀ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿਚ ਜਾਂ ਔਨਲਾਈਨ ਵਿਚ ਕੇਫਿਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿੱਟਾਂ ਉਪਲਬਧ ਹਨ. ਇਹ ਕਿੱਟਾਂ ਕੇਫਿਰ ਸਭਿਆਚਾਰ "ਅਨਾਜ" ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਛੇੜਨ ਦੀ ਹਿਦਾਇਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ.

ਕਿਉਂਕਿ ਕੇਫਿਰ ਜੀਵੰਤ ਸੱਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਨਾਲ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕੇਫਰ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਪੰਜ ਤੋਂ ਸੱਤ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.