ਖਮੀਰ ਇਕ ਸੈਲ-ਸੈੱਲ ਜੀਵਾਣੂ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਭੋਜਨ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਆਪਣੇ 'ਭੋਜਨ (ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ) ਨੂੰ, ਕਿਰਮ ਦੇ ਰਾਹੀਂ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ. ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਉਪਲੱਬਧ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਖਮੀਰ ਹਨ. ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਹੈ ਬਰੀਵਰਸ ਯੈਸਟ, ਇਕ ਭਿੱਜੀ ਖਮੀਰ ਜਿਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੂਜੀ ਕਿਸਮ ਬੇਕਰ ਦੀ ਖਮੀਰ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਕ ਖਰਾਬੀ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬੇਕਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਜਾਂ ਸੰਕੁਚਿਤ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਹਨ.
ਤਾਜ਼ਾ ਜ ਸੰਕੁਚਿਤ ਖਮੀਰ
ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਉਹ ਰਾਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜਲਦੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇਗਾ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਛੋਟੇ ਸਮਿਆਂ ਦੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ 3 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫਰੈਸ਼ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਕੇਕ ਇੱਕ ਸੁੱਕਾ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਲਿਫਾਫਾ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ.
ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ
ਇਹ ਦੋ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ. ਇਹ ਗ੍ਰੇਨਿਊਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ 1/4 ਔਂਸ ਪੈਕੇਟ ਆਉਂਦਾ ਹੈ (ਲਗਭਗ 2-1 / 4 ਚਮਚੇ) ਜਾਂ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲੀ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਹਵਾ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਰੈਜ਼ੀਡ ਜਾਂ ਕਾਈਕ ਰਾਈਜਿੰਗ ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਹਨ, ਰੈਗੂਲਰ ਅਤੇ ਦੂਜੇ. ਤੇਜ਼ ਰਾਈਡਿੰਗ ਖਮੀਰ ਰੋਟੀ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅੱਧੀ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ.
ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ
ਖਮੀਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ, ਖਮੀਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਰਸਾਈ ਏਜੰਟ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਕ੍ਰਿਸਮਸ ਬ੍ਰੇਡਜ਼, ਸਵੀਟ ਰਾਲਸ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਮੇਰੇ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਲੱਭਣ ਵਾਲੇ ਤਿੰਨ ਆਮ ਬ੍ਰੈੱਡ ਖਮੀਰ ਹਨ ਫਲੈਸ਼ਮਾਨ ਦੀ ਖਮੀਰ, ਲਾਲ ਸਟਾਰ ਅਤੇ ਸਫ ਫੁਲ ਰਿਏਸ ਖਮੀਰ.
ਹੋਰ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਏਜੰਟਾਂ
ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਮ ਛੁੱਟੀ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਹਨ. ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਹੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਇਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ.
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਕੋਕੋ ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਵਰਗੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਸਵੈ-ਰਾਈਡਿੰਗ ਆਟਾ ਵਿਚ ਹੈ