ਠੰਡੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਨਿੱਘਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਬਾਰੇ ਜਾਣੋ
ਟੈਂਪਰੇਟਿੰਗ ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ-ਜਾਂ ਦੋ-ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ, ਇਸਦਾ ਭਾਵ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਇੱਕੋ ਹੀ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਅਸੀਂ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਵਰਤਦੇ ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੰਖੇਪਾਂ ਦਾ ਸੰਯੋਜਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਰਸੋਈ ਵਿਚ, ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਦੋਂ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਟਾਕ ਵਰਗੇ ਗਰਮ ਤਰਲ ਨੂੰ ਸਿੱਧਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਜਿਵੇਂ ਠੰਢੇ ਵਸਤੂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਠੰਢੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰੇਰਣਾ ਮਿਲੇਗੀ ਕਿਉਂਕਿ ਸੂਪ ਦੀ ਗਰਮੀ ਡੇਅਰੀ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਫਰਮਿੰਗ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਸਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਪਿਲਾਇਆ ਹੋਇਆ ਚਾਕਲੇਟ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚੰਕਣ ਵਾਲੇ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ; ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁੰਗੜਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਚਮਕਦਾਰ ਦਿੱਖ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ' 'ਖਿੜ' 'ਨਾ ਆਵੇ.
ਤਪਸ਼ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਇੱਥੇ "ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ" ਕੁੰਜੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ - ਠੰਢੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੀ ਗਰਮੀ, ਇਸ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉੱਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸੰਧੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲ ਵਧੇਰੇ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜੋ ਕਿ ਠੰਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਠੰਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ). ਅਚਾਨਕ ਇਕ ਠੰਡੇ ਸੰਕਰਮਣ ਦਾ ਸਦਮਾ ਉਸ ਦੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਪਕਾ ਕੇ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਰੱਡੂ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਕੜ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਟੁੱਟ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਗੱਠਾਂ ਮਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਵੰਡ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਟੈਂਪਰ ਕਿਵੇਂ
ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਾਸ, ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਕਸਟਾਰਡ, ਕੁੱਝ ਕਰੀਮ ਸੂਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਸਮੇਤ ਪਕਵਾਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ.
ਆਮ ਤਕਨੀਕ ਠੰਢੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਲਈ ਗਰਮ ਤਰਲ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਠੰਢੇ ਵਸਤੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮੀਪੂਫ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਥੋੜੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਵਸਤੂ ਵਿੱਚ ਝਟਕੇ ਅਤੇ ਮਿਲਾਉਣ ਜਾਂ ਜੋੜਨ ਤੱਕ ਜੁਟਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਗਰਮ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਂਡੇ (ਜਿਵੇਂ ਪੇਸਟ੍ਰੀ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ) ਨਾਲ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਜੋੜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਥੋੜੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਜੋੜ ਕੇ ਜੋੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਲੈਕੇ ਜਾਓਗੇ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਿਸਤੌਲ ਵਿੱਚ ਪਾਓਗੇ. (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਂਡੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸੌਖੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਓਗੇ.)
ਪੇਟੈਂਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤੰਦਰੁਸਤੀ ਦੀ ਤਕਨੀਕ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਢੰਗ ਲਈ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ. ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਸ਼ਰੂਮ-ਜੌਹ ਸੂਪ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲਜ, ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ-ਮਿਸ਼ਰਰ ਸੌਸ ਵਿਚ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਤਰਲ ਨਾਲ ਠੰਡ ਵਾਲੀ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਮਿਠਆਈ ਰੈਸਿਪੀਅਨ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਬਹੁਪੱਖੀ ਵਨੀਲਾ ਪੇਸਟਰੀ ਕਰੀਮ ਗੁੱਸਾ ਸਿੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਬੈਲਟ ਦੇ ਕੋਲ ਰੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਵਿਧੀ ਦੇ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ. ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਚਾਕਲੇਟ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਨਾਲ ਗੁੱਸੇ ਨੂੰ ਮਜਬੂਰ ਕਰੋ - ਹਰ ਕੋਈ ਤੁਹਾਡਾ ਧੰਨਵਾਦ ਕਰੇਗਾ!