ਜੈਲੇਟਿਨ ਇਕ ਸਪਸ਼ਟ, ਬੇਸਕੀਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਜਾਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਪਸ਼ੂ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਸਬਜ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ . ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਨਿੱਜੀ ਦੇਖਭਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਕਾਸਮੈਟਿਕਸ, ਡਰੱਗ ਕੈਪਸੂਲ ਅਤੇ ਫੋਟੋਗਰਾਫੀ ਵਿਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਕਾਅ ਦੇ ਅਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ
ਜਿਲੇਟਿਨ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ?
ਜਿਲੇਟਿਨ ਹੱਡੀਆਂ, ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਅਤੇ ਸੂਰ, ਪਸ਼ੂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਮੜੀ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਕੋਲੇਜੇਨ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਕੋਲੇਗੇਜ ਵੀ ਕਈ ਵਾਰੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੀ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਬਾਹਰ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਉਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨਾਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ - ਕੋਲੇਜਿਨ ਨੂੰ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੇ ਇਹ ਸਥਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਰਸੋਈ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਜਿਲੇਟਿਨ ਸ਼ੁੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੀਟ, ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਕਿਵੇਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਪੁਡਿੰਗਜ਼, ਦਹੁਰ, ਗੱਮੀ ਕੈਂਡੀਜ, ਫ਼ਲ ਜਿਲੇਟਿਨ ਡੇਸਟਰਸ, ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ, ਮਾਰਸ਼ਮਲੋਵਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਰੈਸਿਪੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭੰਗ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰਲ ਜਾਂ ਸੈਮੀ-ਡਬਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਪੈਕਟਸ ਵਿੱਚ ਜਿਲੇਟਿਨ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਇੱਕ ਚੌਥਾਈ ਔਂਸ ਜਾਂ ਇੱਕ ਚਮਚ, ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਇਹ ਮਾਤਰਾ ਲਗਭਗ ਦੋ ਕੱਪ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਸਖ਼ਤ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਜਿਲੇਟਿਨ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਰੈਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਡ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗੀ ਜਿਸ ਤੇ ਇਹ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜੈਲੇਟਿਨਾਂ ਦਾ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇੱਕ ਗਿੱਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮੈਸਫ਼ੇਲ ਮੁਹੱਈਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਉਬਾਲਿਆ ਜੈਲੇਟਿਨ ਇਸ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਜੜ੍ਹਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਫਲ, ਜਿਵੇਂ ਅਨਾਨਾਸ, ਪੇਰਾ, ਅਤੇ ਪਪਾਇਯ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਘੁਟਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਰੋਕ ਵੀ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਡਕਿੰਗ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਾਚਕਾਈਆਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਫ਼ਲਾਂ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਾਲੇ ਸੰਸਕਰਣ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ
ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਦਸ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਸ਼ੁੱਧ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜਾਂ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕੇਵਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ. ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਊਡਰ ਦਾ ਇਕ ਔਊਸ ਪੈਕੇਟ ਲਗਭਗ 23 ਕੈਲੋਰੀ ਅਤੇ ਛੇ ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਰੱਖਦਾ ਹੈ
ਜਿਲੇਟਿਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੇਲ-ਓ ਡੈੱਸਟੇਸ ਜਾਂ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਬਣੇ ਅਸਪੈਕ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਜੈੱਲਾਂ ਵਿਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਤੱਤ ਹੈ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਰੀਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਇਕ ਤਰਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. .
ਜਿਲੇਟਿਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖ਼ੁਰਾਕ
ਕਿਉਂਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਾਂ ਸ਼ਾਇਰੀ ਖਾਣਾ ਲਈ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਵਿਕਲਪ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਗਰ-ਅਗਰ, ਪੇਸਟਿਨ, ਜਾਂ ਕਾਰਰੇਜੈਨਨ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਗਲੇਲਿੰਗ ਐਕਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਜਿਲੇਟਿਨ ਨੂੰ "ਕੇ" ਨਾਲ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕੋਸਰ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਧਰਮਾਂ ਲਈ ਜਿਹੜੇ ਪਸ਼ੂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ, ਸਿਰਫ ਸੂਰ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਿਲੇਟਿਨ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਪੈਕੇਜ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪੜੋ, ਜਾਂ ਜੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦਾ ਸਰੋਤ ਚਿੰਤਾ ਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ.