ਠੰਡੇ ਸਮੋਕ ਟ੍ਰਾਊਟ ਇਕ ਸੁਆਦੀ ਇਲਾਜ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਆਨੰਦ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਜਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਰ ਛੋਟੇ ਤੋਂ ਮੱਧਮ ਮੱਛੀਆਂ ( ਸਲਮੋਨ , ਵ੍ਹਾਈਟਫਿਸ਼, ਸ਼ੇਲੇਿੰਗ) ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸਮੋਕ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਡੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਤ੍ਰਬਧ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਬਸ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਟੀਕ ਤਾਪਮਾਨ ਗੇਜ ਨਾਲ ਸਮੋਕ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤਤਾ ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ ਵਿਧੀ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਲਈ ਨਹੀਂ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਜਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜੇਕਰ ਵਰਤੀ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਟ੍ਰੌਡ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 2 1/2 ਤੋਂ 1 ਇੰਚ ਦੇ ਮੋਟੀ ਟ੍ਰੈਟਰ ਫਾਲਲੇਟ (ਜਾਂ ਅੱਧੇ ਜਾਂ ਪੂਰੇ ਮੱਛੀ, ਸਾਫ਼)
- 2 ਕੁਆਟਰ ਪਾਣੀ
- 1/2 ਕੱਪ ਕੌਸਰ ਲੂਣ
- 1/4 ਕੱਪ ਖੰਡ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਗੁਲਾਬੀ ਲੂਣ ਲੂਣ ਲੂਣ # 1 (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- 2 ਬੇ ਪੱਤੇ (ਡਿੱਗ ਜਾਂ ਟੁੱਟੀਆਂ)
- 1 ਸਾਰਾ ਕਲੀ
- 4 ਸਾਰੀ ਹੀ ਮਸਾਲਾ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਸੁੱਕ ਰਿਸ਼ੀ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਲੂਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਭੰਗ ਹੋਣ ਤਕ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਡੁਬੋਣਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਟਰਾਊਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੇ ਇੱਕ ਜਾਰ ਨਾਲ ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਸਿਖਰ ਤੇ ਹੋਰ ਭਾਰ ਨਾਲ ਕਰੋ. 12 ਤੋਂ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਫਰਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠ ਟ੍ਰਿਵੇ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਾਫ ਸੁਥਰੇ ਡੀਟਟੋਲਲ ਜਾਂ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਸੁਕਾਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡੱਬੀ ਜਾਂ ਟ੍ਰੇ ਤੇ ਲਗਾਏ ਰੈਕ ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁੱਕ ਦਿਓ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਕ ਚਮਕਦਾਰ, ਪਲੀਕਲੀ ਪਰਤ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੌਲਿਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ. ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਪਿਲਾਨੀ ਦੀਆਂ ਸੀਲਾਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਟੈਂਡਰ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਧੂੰਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਪਾਲਣ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਹੜੀਆਂ ਪਾਲਣ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹ ਆਖਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਧੂਮਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਕਿ ਹੋਰ ਕੋਈ ਹੁੰਦਾ.
- ਜਦੋਂ ਮੱਛੀ ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਸੁਕਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਸਮੋਕ ਅਤੇ ਤੰਬਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਮਰਸ਼ੀਅਲ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਘੇਰਾ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਚਿਪਸ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਡੁਬੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਿਪਸ ਲਈ ਸਿਰਫ ਹਾਰਡਵੇਡਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਅਰ, ਸੇਬ ਅਤੇ ਬਰਚ ਵਰਤੋ.
- 90 ਤੋਂ 100 ਐੱਫ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਠੰਢੇ ਟੁੱਟੇ ਨੂੰ ਧੂੰਏ. ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਗਰਮ ਦਿਨ ਵਿੱਚ, ਅੰਬੀਨਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਇੱਕ ਠੰਢਾ ਮੌਸਮ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਹੈ. ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕਸਾਰ ਮਾਤਰਾ ਰੱਖਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਕੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਹਾਰਡਵੁਡ ਚਿਪਸ ਜੋੜੋ. ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਵੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਖੁਲ੍ਹਾਓ ਜਾਂ ਕੁਝ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਮਾੱਡਲਾਂ ਵਿਚ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਪਾਓ (ਜਿਵੇਂ ਲੋੜ ਹੋਵੇ).
- ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਕ ਹੋਰ ਲੱਕੜ ਦੀ ਅੱਗ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਜਾਂ ਕੁਝ ਕੋਲੇ ਦੀ ਅੱਗ ਬਲਦੇ ਰਹੋ. ਇਸ ਲਈ ਚਾਰ ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਿਮਨੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ. ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਗਰਮ ਕੋਲੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ 225 ਐੱਚ ਤਕ ਲਿਆਓ. ਡਿਜੀਟਲ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਪਾਓ. 225 F ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਜਿੰਨੇ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਰੱਖੋ, ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤੁਸੀਂ ਮੱਛੀ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 180 ਐੱਫ. ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹੋ, ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਇਹ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਘੰਟਿਆਂ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਵੱਡੀ ਮੱਛੀ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿਗਰਟ ਪੀ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤਕ 10 ਘੰਟੇ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਧੂੰਆਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਮੋਟੇ ਜ਼ਖ਼ਮਾਂ ਦੇ ਚਿੱਪ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਰਹੋ.
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਮੱਛੀ ਦਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 180 ਫੁੱਟ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਮੋਕ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਤੋਂ ਟਰਾਊਟ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ 30 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ.
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਟਰੌਟ ਨੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ (ਜਾਂ ਠੰਢਾ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਢੇ ਦਿਨ ਤੇ ਬਾਹਰ ਕਰਵਾਉਂਦੇ ਹੋ), ਫੌਇਲ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣਾ, ਕਸਾਈ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ ਇਸ ਨੂੰ ਸੀਲ ਬਣਾਉ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਪੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਟ੍ਰਾਊਟ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਅਤੇ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇਗੀ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 164 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 1 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 40 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 14,482 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 18 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 14 ਗ੍ਰਾਮ |