2 ਢੰਗ, 2 ਵੱਖ ਵੱਖ ਨਤੀਜੇ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿਚ ਇਕ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਪਕਵਾਨਾ ਆਨਲਾਈਨ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵੱਧ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿਚ ਆ ਗਏ ਹੋ ਜਿਸ ਵਿਚ ਕਾਰਾਮੇਲਾਇਡ ਪਿਆਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਸੈਂਡਿਵਿਕਸ ਤੇ, ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਸਟੇਕ ਤੇ ਪਾਇਲਡ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹ ਲਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੰਭਾਵਨਾ ਤੁਹਾਡੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਕਾਰਾਮੇਲੇਜ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨੀ ਹੈ ਵਿਰੋਧੀ ਅਤੇ ਉਲਝਣ ਵਾਲੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਮਿਲੀ ਹੈ.
ਮਸ਼ਰੂਮਆਂ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਉਲਝਣ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ caramelized ਪਿਆਜ਼ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖੋਗੇ ਜੋ ਖੰਡ, ਨਮਕ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ (ਜਾਂ ਉੱਪਰਲੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਨਹੀਂ) ਲਈ ਮੰਗਦਾ ਹੈ; ਗਰਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਜੋ ਘੱਟ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਅਤੇ ਉਹ ਤਰੀਕੇ ਜੋ 20 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇਕ ਘੰਟਾ ਤਕ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਨ. ਤੁਸੀਂ ਅਕਸਰ ਇਹ ਪੜ੍ਹਦੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਕਾਰਾਮਿਲਿੰਗ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਅਸਲ ਕਹਾਣੀ ਕੀ ਹੈ?
ਪਿਆਜ਼ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਪਹਿਲੀ, ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਿਚ ਇਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸਫ਼ਰ. (ਇਹ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਕੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ.) ਤੁਸੀਂ ਸੋਚ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅੰਤਰ ਰੰਗ ਹੈ - ਪੀਲੇ, ਚਿੱਟੇ ਜਾਂ ਲਾਲ ਸਚ ਨਹੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਅੰਤਰ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਰੰਗ ਦੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਲਪਨਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਬਸੰਤ ਵਿੱਚ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕਣ ਇਹ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹਲਕੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਲਫਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਸਟੋਰੇਜ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ) ਜੋ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਡੰਡੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਅਖੌਤੀ "ਮਿੱਠੇ" ਪਿਆਜ਼ ਮਿੱਠੇ ਵਿੱਚ ਪੀਲੇ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਗੰਧਕ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਬ੍ਰੈਂਡ ਦੀਆਂ ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਉਨ੍ਹਾਂ ਥਾਵਾਂ ਤੋਂ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਉਗਾਏ ਗਏ ਹਨ - ਮਿਸਾਲ ਵਜੋਂ ਵਿਦਾਾਲੀਆ (ਜਾਰਜੀਆ), ਵਲਾ ਵਾਲਾ (ਵਾਸ਼ਿੰਗਟਨ) ਜਾਂ ਮੌਸੀ (ਹਵਾਈ).
ਉਨ੍ਹਾਂ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿਚ ਗੰਧਕ-ਗਰੀਬ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਪਿਆਜ਼ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਆਮ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਪਿਆਜ਼ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ; ਇਹ ਗੰਧਕ ਦੀ ਕਮੀ ਹੈ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ.
ਸਟੋਰੇਜ਼ ਪਿਆਜ਼ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਲਈ ਵਧੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਕਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਚਮੜੀ ਦੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਭੁਰਕੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਾਲ. ਉਹ ਉਹੀ ਹਨ ਜੋ ਸੱਚਮੁਚ ਤੁਹਾਡੀ ਨਿਗਾਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਪਰ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੈਲਫਰ ਉਹੀ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਪਕਾਦੇ ਹੋ.
ਕਾਰਾਮੇਲਾਇਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮੈਰੀਰਡ ਰੀਐਕਸ਼ਨ
ਹੁਣ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਮਾਹਿਰ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਕਾਰਮਿਲਾਈਸਿੰਗ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਪਿਆਜ਼ ਵਧੀਆ ਹਨ? ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ, ਬਿਲਕੁਲ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਕਾਰਾਮੇਲੇਟ ਕਰਦੇ ਹੋ?
ਛੋਟਾ ਜਵਾਬ ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਸਚਮੁਚ ਬੋਲਣਾ, ਕਾਰਾਮੀਜ਼ੇਸ਼ਨ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਧ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦੇ ਭੂਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਹੀ ਕਾਰਾਮੀਲੇਸ਼ਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹੋ. ਤੁਸੀਂ ਵੇਖ ਰਹੇ ਭੂਰਾ ਉਹ ਹੈ, ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਮਾਈਲਾਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੱਕਰ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿਚਕਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ. ਮਾਿਰਾਰਡ ਦੀਆਂ ਸੁਆਣੀਆਂ ਕਾਰਮਿਲਾਈਜ਼ਡ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ "ਮਾਤਰਾ" ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਵਧੀਆਂ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਸ਼ਵਰੇ ਵਾਲੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਥੋੜਾ ਸਹੀ ਕਾਰਾਮੇਲਾਇਜੇਸ਼ਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਮਾਇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਔਖਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਕੋਲ ਸਟੋਰੇਜ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦੇ ਚਚੇਰੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਾਰਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਨਹੀਂ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ.
ਇਹ ਅਸਲ ਵਿਚ ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਲ਼ੇਜ਼ਿੰਗ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਨ ਸਮੇਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਗੰਧਕ ਮਿਸ਼ਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਤ ਰੁਕਾਵਟ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਪਿਆਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਲਫਰ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੱਚਾ ਹੋਣ ਤੇ ਕਠੋਰ ਅਤੇ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ, ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀ ਗੁੰਝਲਤਾ ਲਈ ਜਿੰਮੇਵਾਰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਬਦਲਾਓ ਕਰੋ. ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਜੋ ਹਲਕੇ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਪਰ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹਨ.
ਭੂਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਕਿਵੇਂ?
ਭੂਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਲਈ "ਕੈਰਾਮੇਲਾਈਜ਼ਡ" ਸ਼ਬਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਮੱਸਿਆ ਸਿਰਫ਼ ਅਸ਼ੁੱਧਤਾ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ
ਉਲਝਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਦੋ ਵੱਖ ਵੱਖ ਢੰਗਾਂ ਅਤੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾ ਤਰੀਕਾ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਿਆਜ਼ ਜਿਹੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਲਗਭਗ ਇਕ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਲਗਭਗ ਅੰਦਰੋਂ ਬਾਹਰੋਂ.
ਦੂਜਾ ਤਰੀਕਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਧ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲ ਸਕੇ. ਤੁਸੀਂ ਭੂਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹੋ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਕੁਝ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਆਪਣੇ ਵੋਲਯੂਮ ਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਲਈ ਕਿਹੜਾ ਢੰਗ ਵਧੀਆ ਹੈ? ਜਵਾਬ, ਜ਼ਰੂਰ, ਇਹ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਤੁਸੀਂ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਭੂਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਸੁਗੰਧ ਪਰ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਸ ਭੂਰੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ. ਕਈ ਵਾਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੈਟੀ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਸੈਂਡਵਿਚ ਤੇ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਛੇਤੀ-ਮਾੜੀਆਂ ਵਿਧੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਸੁਹਿਰਦ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ. ਫਰੈਂਚ ਪਿਆਜ਼ ਸੂਪ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਦੋਵੇਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਦੋਨੋ ਢੰਗ ਕਾਫ਼ੀ ਆਸਾਨ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਵੱਡੇ ਬੈਚ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਹੱਥ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ.