ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਕੀ ਹੈ?

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਇੱਕ ਆਮ ਰਸਾਇਣਕ ਖਰਾਬੀ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿਚ ਹਲਕੇ, fluffy ਬਣਤਰ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਅਲਕਲੀਨ ਪਾਊਡਰ, ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਲੂਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅਲਾਟਲੀ ਅਤੇ ਐਸਿਡ ਕੰਪਨੀਆਂ ਬਰੈੱਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਲੇਵਿਨਿੰਗ ਐਕਸ਼ਨ ਦੇਣ ਲਈ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਟਾਰਚ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ) ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਕਸਰ ਲੇਵਿਨ ਮਫ਼ਿਨ, ਪੈਨਕੇਕ, ਤੇਜ਼ ਬੱਤੀਆਂ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਢਿੱਲੇ ਸਟੀਰ ਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.

ਬੱਲੇਬਾਜ਼ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ .

ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ?

ਜਦੋਂ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਬੇਸ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਗੈਸ ਜਾਰੀ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਜਿਉਂ ਹੀ ਇਹ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਇਕ ਐਸਿਡ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.

ਜਦੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਬੇਸ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਿਉਂ ਜਿਉਂ ਗੈਸ ਰਿਲੀਜ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਖ਼ਤ batter ਵਿੱਚ ਫਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੈਲਦਾ ਹੈ.

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਨਿਰਪੱਖ ਸਟਾਰਚ, ਅੰਬੀਨਟ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਕਰਕੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.

ਸਿੰਗਲ ਐਕਟਿੰਗ ਬਨਾਮ ਡਬਲ ਐਕਟਿੰਗ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ

ਇਕਲੌਤੀ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ' ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ batter ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਦੀ ਜਿੰਨੀ ਛੇਤੀ ਹੋ ਰਹੀ ਕਾਰਵਾਈ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ.

ਜੇ ਪਕਾਉਣਾ ਮਿਲਾਉਣ ਵਿਚ ਦੇਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਗੈਸ ਬਚ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਡਿਫੈਲੇਸ਼ਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਡਬਲ ਅਚੂਨ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਤੇ ਗੈਸ ਦਾ ਦੂਜਾ ਬਰਫ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਦੂਸਰਾ ਗੈਸ ਗੈਸ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗੈਸ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨੁਕਸਾਨ ਲਈ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਸਟੀਲ ਓਵਨ ਵਿਚ ਠੋਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਪੈਨਕੇਕ ਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਜੋ ਮਿਲਾਉਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਪਕਾਏ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦੇ.

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਐਸਿਡ ਲੂਣ ਦੀ ਕਿਸਮ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗਾ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਇਕੋ ਅਦਾਕਾਰੀ ਹੈ ਜਾਂ ਡਬਲ ਅਦਾਕਾਰੀ ਪਾਊਡਰ ਹੈ. ਸੁਵਿਧਾ ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗਤਾ ਲਈ, ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਗਏ ਬਹੁਪੱਖਰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਾਊਡਰ ਅੱਜ ਡਬਲ ਅਦਾਕਾਰੀ ਹਨ.

ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਬਨਾਮ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿਚ ਇਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਇਕ ਆਧਾਰ ਕੰਪੋਨੈਂਟ ਦੋਵੇਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਨਮੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਇੱਕ ਅਲਕੋਲੀਨ ਸਿਰਫ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਸਮੱਗਰੀ (ਸਿਰਕੇ, ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ, ਬਟਰਮਿਲਕ, ਆਦਿ) ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ (ਬੇਸ), ਟਾਰਟਰ (ਐਸਿਡ) ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਜੇਕਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਟਾਰਟਰ ਦੀ ਕ੍ਰੀਮ ਇੱਕ ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਐਸਿਡ ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੀਟਿੰਗ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਸਮਝਿਆ ਜਾਵੇਗਾ.

ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚਲੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਸਾਧਾਰਣ ਸ਼ਮੂਲੀਅਤ' ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੈਟਰਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ਾਬ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਉਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ, ਜੇ ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ, ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਇਲਾਵਾ acidic batter ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗੀ.

ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜੇ ਇੱਕ ਸਟੀਰ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਬੇਲ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਐਸਿਡ ਨਹੀਂ ਰਹੇਗਾ ਅਤੇ ਅਲਕੋਲੇਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਭਰਪੂਰਤਾ ਕਾਰਨ ਆਖਰੀ ਉਤਪਾਦ ਕੌੜੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

ਕਿਉਂਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਨਮੀ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅੰਬੀਨਟ ਹਵਾ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਲਈ, ਬਸ ਇਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾਓ. ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਬੁਲਬਲੇ 10-15 ਸਕਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਪਾਊਡਰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੋਈ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੁਣ ਇਸਦੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੀ.