ਸ਼ੌਟਣ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਚਰਬੀ ਹੈ ਜੋ ਬੇਕ ਮਿਕਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਲੂਟਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੈਚ ਵਰਗੇ ਗੈਰ-ਲਚਕੀਲੇ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਲਾਲਡ, ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ (ਸੁੰਘੂਰ) ਤੇਲ, ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਰਟਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਕਸਰ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਹੀ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗਜ਼, ਜਾਂ ਹਾਈਡੋਜੇਜਨੇਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਸਥਿਰ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਕੋਈ ਤਰੋਕ ਨਹੀਂ, ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਵੱਧ ਧੂੰਏ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਲੱਚਰ ਦੋਨਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤੇਲ ਛੱਡੇ ਜਾਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਉੱਤੇ ਪੌਪ ਲਗਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹਾਈ-ਰਾਸ਼ਨ ਸ਼ੋਡੇਨਿੰਗਜ਼ (ਮੋਨੋਗਸਲਰਾਈਡਜ਼ ਦੇ ਉੱਚ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦੇ ਨਾਲ) ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਗੀਆਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਿਹਤਰ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ.
ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ
"ਛੋਟਾ ਕਰਨਾ" ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਦੀ ਇੱਕ ਗਲੂਟਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਦੀ ਦਖਲਅੰਦਾਜ਼ੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟਸ , ਕਿਉਂਕਿ ਗਲੁਟਨ ਇੱਕ ਚੂਰੇ ਜਾਂ ਚੂਲੀ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਆਟਾ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਗਲੁੱਟੀ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਰੁਕਾਵਟ ਖੜ੍ਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਕਰਕੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਰੌਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਜੋ ਪਿਘਲਣ ਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਰਪਨਿੰਗ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੇ ਆਪਣੀ ਨਰਮ, ਅਰਧ-ਠੋਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਚਲੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਕੁੰਜੀ ਵਸਤਾਂ ਜੋ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਪੀਅਰ ਟੈਕਸਟਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਜਮੀ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਪੁਤਰੇ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਬਲਡਰ ਨਾਲ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਨੂੰ ਕੱਟੋ ਜਦ ਤਕ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਮੱਕੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਚਰਬੀ ਆਟਾ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸੁੱਕੇ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ " ਕੱਟ " ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਕਟਰ , ਦੋ ਚਾਕੂ, ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ, ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਹੱਥ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਅਗਲਾ, ਚਰਬੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਇਸ ਗੱਲ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿ ਚਰਬੀ ਦੇ ਅਖੀਰਲੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਬੇਕਡ ਚੰਗੇ ਦੀ ਅੰਤਿਮ ਖਾਕਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੇਗਾ. ਮਟਰ ਦੇ ਅਕਾਰ ਵਾਲੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਛੱਪੜ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਪਾਈ ਕੱਸਟ ਜਾਂ ਕ੍ਰੌਸੈਂਟ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੋਟੇ ਰੇਤ ਦੇ ਸਮਰੂਪ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇ ਸਟ੍ਰਿਊਸੈਲ ਵਰਗੇ ਖਰਾਬੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ.
ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਸਮੋਕ ਬਿੰਦੂ, ਘੱਟ ਨਮੀ ਦੇ ਪੱਧਰ, ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਕਾਰਨ ਡੂੰਘੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫ਼ਲਣ ਲਈ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ੋਅਿੰਗ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ ਧੂੰਆਂ ਵਾਲਾ ਨੁਕਤਾ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਬਲਿਊ ਬਗੈਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਫਾਲਤੂ ਸੁਆਦ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਘੱਟ ਨਮੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਸਪਲੱਰਟ ਘੱਟਦਾ ਹੈ, ਬਿਮਾਰ ਪੈਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਘੱਟ ਡਿਗਰੇਡੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ ਵਾਰ ਵਾਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਸ਼ਾਰਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਲਾਰੜੇ ਦੇ ਉਲਟ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਉਪਯੋਗਾਂ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦਲਾ ਲੋੜੀਦੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਸਬਜੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਨਕਲੀ ਮੱਖਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸਸਤੇ ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਕਤਲੇਆਮ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋਵੋ ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਸ਼ਾਰਟਿੰਗ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ.